Severovýchodná kuchyňa je pestrá a rastie dopyt

Kým Manipur je známy pre svoje rybie pokrmy, Nagaland je známejší predovšetkým pre bambusové a mäsové jedlá.

Momos (Zdroj: IANS)

Či už ide o chrumkavé bravčové kotlety z Nagalandu alebo jemné voksa rep chhum (údené bravčové mäso s horčicovými listami) z Mizoramu v kombinácii s nejakou voňavou divokou červenou ryžou z Manipuru, jedlá zo severovýchodnej Indie sú dostatočné na to, aby vám zaplnili žalúdok a poskytli veľa podnetov na premýšľanie. .

Podľa Muana Tonsinga, majiteľa kaviarne Rosang Café so sídlom v Dillí, severovýchodnú kuchyňu nemožno zaradiť do jednej kategórie.

Väčšina ľudí vníma severovýchodné jedlo ako momos alebo rezance. Mojím cieľom je zmeniť toto vnímanie. Ďalšou mylnou predstavou je, že naše jedlo je veľmi pikantné. Opäť sa to líši od jedla k jedlu a chuti k chuti, povedal Tonsing.

malé biele kvety, ktoré vyzerajú ako sedmokrásky

Kým Manipur je známy pre svoje rybie pokrmy, Nagaland je známy predovšetkým pre bambusové a mäsové jedlá, zatiaľ čo kuchyňa Mizorami je skôr varená ako vyprážaná a menej pikantná. Sikkim a Arunachal Pradesh sú však silnejšie ovplyvňovaní našimi východnými susedmi ako Čína, a tak prinášajú svoju verziu momos a rezancov, ale opäť bez prílivu veľkého množstva korenia. Kuchyňa Tripury je evidentne ovplyvnená pevninou a je známa cestovinami masala. Assamské jedlo sa môže líšiť, ale opäť je známe svojimi jemnými príchuťami, ktoré prináša rozsiahle používanie paradajok a rôznych citrusových plodov.

Iromba: Manipuri Chutney (Zdroj: IANS)

Ďalší stereotyp, ktorý o severovýchode počuť, je, že je ťažké získať dobré vegetariánske jedlo. V skutočnosti je zelenina pestovaná v tomto regióne nielen rozmanitá, ale aj veľmi chutná.

Odtiaľ získavame časť našej zeleniny, pretože je prevažne organická bez pridania pesticídov. Zvyšuje to výrobné náklady, ale pokiaľ ide o chuť, nič neprekoná autentickú chuť severovýchodu, tvrdí Tonsing.

Špeciálne prísady a niektoré koreniny, ako napríklad svetovo preslávené raja mirchi alebo bhut jolokia (Ghost Pepper), ktoré sú podľa Guinnessových rekordov najhorúcejšie chilli na svete, sa pestujú hlavne v Nagalande a musí sa sem letieť zo štátu.

Rosang mohla byť jednou z prvých súkromných reštaurácií, ktoré sa zaoberali severovýchodným jedlom, ktoré sa v hlavnom meste otvorili pred viac ako 10 rokmi, ale odvtedy vzniklo niekoľko reštaurácií, ktoré zdôrazňujú rastúci dopyt po tejto kuchyni.

Aksa Kangam: drvené kuracie mäso na sucho podávané s práškom Raja Mircha (Zdroj: IANS)

Podľa Ashish Chopra, autora knihy NE Belly, jednej z prvých kuchárskych kníh o severovýchodnej kuchyni, došlo v posledných rokoch k dramatickej zmene. Stretol som ľudí, ktorí nesprávne predpokladali, že jedlo je nezdravé alebo páchne. Vyvíja sa veľa úsilia zmeniť toto zmýšľanie a priniesť túto kuchyňu do hlavného prúdu.

Kuchyňa bola zavedená do kulinárskeho okruhu v Dillí vďaka migrácii severovýchodných obyvateľov. Postupne to začalo pribúdať a zrazu z jedného obchodu v penziónoch Dilli Haat alebo v styčných domoch došlo k prudkému nárastu počtu reštaurácií, ktoré podávajú túto kuchyňu. V jednej chvíli v nedávnej minulosti si človek nevedel predstaviť plnohodnotnú reštauráciu Naga. Teraz sa to zmenilo. A nielen, že sa ľudia v Dillí stanú dobrodružnejšími, ale samotná kuchyňa prechádza metamorfózou alebo fúziou, aby uspokojila moderné chute.

Raja Burger z kmeňovej kuchyne Dzukou je jedným z takých fúznych jedál, ktoré prinášajú prvky Naga, ale sú pripravené v štýle, ktorý by každému americkému hamburgeru ušiel. Podľa majiteľky a šéfkuchárky Karen Yepthomovej za tri roky, odkedy sa dostala do potravinárskeho priemyslu, zaznamenala úžasný nárast zákazníckej základne, čím ukázala rastúci dopyt po tejto kuchyni.

Je pravda, že o jedle Naga je známe, že je pikantné, ale naším jediným cieľom je pokúsiť sa zachovať autenticitu a zároveň sa starať o rôzne palety. Ak teda zákazník chce, aby bol teplý, nech sa páči a ak nie, tak ho uvaríme. A preto to funguje pre každého, povedal Yepthom.

Pokiaľ ide o stereotypy, robí sa to, že Nágovia nič nejedia - vrátane psov.

Je to bežný predpoklad, ale nie je to pravda. Nie je to tak, ako by si všetko, čo sa pohybuje, našlo cestu do našich hrncov! Áno, existujú konkrétne kmene, ktoré jedia psy a iné tvory ako žaby, ale to je veľmi zriedkavé a dokonca to pomaly mizne. Verím, že ľudia mimo severovýchodu stále potrebujú určité povedomie. Je potrebné urobiť oveľa viac, aby sa zdôraznila rozmanitosť kuchyne, ktorá je k dispozícii, povedala Lisapila (jedno meno), PRO Tourism, Nagaland House.

Rovnako ako Nagaland House, štátne penzióny v každom z ostatných severovýchodných štátov majú tiež reštaurácie, v ktorých sa podávajú domáce jedlá za dostupné ceny. Jediným problémom pri návšteve jedného z týchto miest môže byť nedostatok rozmanitosti v ponuke a čakacia doba pre zákazníkov, ktorí hľadajú rýchle jedlo.

Videli sme ľudí, ktorí sem prišli z celej krajiny a sveta. Sú zvedaví, že sa dozvedia viac o našom jedle a našej kultúre. A ak sa nedokážu dostať až na severovýchod, aby sa o tom dozvedeli, je to dobrá alternatíva. Pochopil som, že o kultúre sa dá veľa dozvedieť prostredníctvom jej jedla, povedal Billy (jedno meno) z Meghalaya House.

Takže pre tých, ktorí si mysleli, že sa budú držať bokom od severovýchodnej kuchyne kvôli koreniu alebo nedostatku vegetariánskych možností alebo akémukoľvek inému predpojatému názoru, buďte si istí, že je tu veľký výber pre akúkoľvek chuť, po ktorej vaše púčiky túžia.

A ak máte obrovské šťastie, jednou z položiek, ktoré možno v ponuke nenájdete, ale ktorá sa nachádza na celom severovýchode, je ryžové pivo. Aj keď to môže chutiť ako zvláštna variácia lassi alebo maslového mlieka, pre tých odvážnejších medzi nami to môže skutočne uzavrieť obchod.