Príliš uvarené zemiakové lupienky môžu zvýšiť riziko rakoviny: štúdia
Medzi príliš uvarené čipsy patrí akrylamid – ktorý sa spája s rakovinou.
Zemiakové lupienky podávané v mnohých predajniach rýchleho občerstvenia a reštauráciách môžu v dôsledku procesu varenia obsahovať chemikáliu spôsobujúcu rakovinu, tvrdí nový výskum.
Vedci zistili, že príliš uvarené čipsy obsahujú akrylamid – ktorý sa spája s rakovinou kvôli procesu varenia.
Zistili, že zemiaky, ktoré boli pred predajom čiastočne uvarené a potom pred podávaním rýchlo zohriate, obsahujú zvýšené množstvo látky, informoval Daily Express.
Výskumníci z univerzity v Readingu zistili, že akrylamid je prítomný v čipsoch, ktoré boli dvakrát vysušené, zmrazené a uvarené predtým, ako sa dostali na stôl – bežná forma prípravy.
Táto metóda sa používa na výrobu hranolčekov, tenkých hranolčekov, ktoré sa bežne predávajú v tisíckach reštaurácií rýchleho občerstvenia a jedál so sebou po celej krajine.
Akrylamid je karcinogén. Nachádza sa v širokej škále potravín, ako sú sušienky, chleby, lupienky a hranolky, ktoré boli pečené, vyprážané alebo grilované pri teplotách vyšších ako 120 C.
Správa, publikovaná v Journal of Agricultural and Food Chemistry, vyzýva potravinársky priemysel, aby upravil spôsob prípravy zemiakov na predaj do reštaurácií a jedál so sebou.
Pretrvávajú obavy týkajúce sa akrylamidu, ale tento výskum zdôrazňuje, čo môžeme urobiť, aby sme znížili jeho prítomnosť v zemiakových výrobkoch. Existuje predchádzajúca úprava zemiakov, ktorá môže znížiť hladiny a potravinársky priemysel bude upozornený na tieto zistenia, povedal potravinový chemik profesor Donald Mottram, ktorý výskum vykonal.
Barbara Gallani, riaditeľka pre bezpečnosť potravín a vedu vo Federácii potravín a nápojov, povedala, že riziko možno znížiť tým, že chipsy neprevaríte.
Akrylamid sa prirodzene tvorí v procese varenia v doma varených a vyrábaných potravinách. Hoci ho nemožno vylúčiť z niektorých druhov potravín, ktoré sa musia ohrievať na konzumáciu alebo vo výrobnom procese, výrobcovia pracujú na znížení prítomnosti akrylamidu vo svojich výrobkoch, citoval ju denník.
Hladiny akrylamidu je možné obmedziť, ak sú hranolky uvarené do svetlozlatej farby a nie sú príliš uvarené. Preto je dôležité dodržiavať pokyny výrobcu na varenie, dodala.