Ľudia môžu „vidieť“ chuť jedál pred ich ochutnaním
Chuť závisí od častí mozgu, ktoré zahŕňajú chuť, pach, dotyk a zrak.
Podľa novej štúdie môžu ľudia „vidieť“ chuť jedál skôr, ako ich skutočne ochutnajú. Podľa výskumu prezentovaného na stretnutí Americkej chemickej spoločnosti v New Orleans môžu oči poraziť jazyk, nos a mozog v emocionálnom a biochemickom hlasovaní, ktoré určuje chuť a príťažlivosť jedla.
kde sa nachádzajú hikorové stromy
Terry E Acree uviedol, že existujú nové dôležité poznatky o tom, ako ľudia vnímajú chute potravín. Pred rokmi bol vkus stôl s dvoma nohami - chuť a vôňa. Teraz začíname chápať, že chuť závisí od častí mozgu, ktoré zahŕňajú chuť, vôňu, dotyk a zrak.
Súčet týchto signálov plus naše emócie a skúsenosti z minulosti vedú k vnímaniu chutí a určujú, či sa nám konkrétne jedlá páčia alebo nepáčia, povedal Acree.
Acree vysvetlil, že napríklad obľúbené biele víno Sauvignon Blanc získava svoju chuť z mnohých prírodných chemikálií, vrátane chemikálií s príchuťou banánu, mučenky, papriky a zimostrázu. Keď sa však podá pohár Sauvignonu Blanc sfarbený do sýto červenej farby z merlotu alebo kabernetu, ľudia ochutnajú prírodné chemikálie, z ktorých vyplývajú chute týchto vín.
Čuch môže tiež tromfnúť chuťové poháriky pri určovaní toho, ako veci chutia, povedal Acree, ktorý je z Cornell University. V teste, ktorý si ľudia môžu urobiť doma, psychológovia požiadali dobrovoľníkov, aby ovoňali karamel, jahody alebo iné sladké jedlá a potom si dali dúšok obyčajnej vody; voda bude chutiť sladko. Ale cítiť chlieb, mäso, ryby alebo iné nesladké jedlá a voda nebude chutiť sladko. Aj keď je vzhľad potravín pravdepodobne dôležitý, iné faktory ho môžu prepísať.
Acree poukázal na to, že hash, chilli papričky, dusené mäso a varené klobásy majú nepríjemný vzhľad, ako napríklad zvracanie alebo výkaly. Ľudia si však tieto jedlá vychutnávajú na základe pamäti, že v minulosti jedli a užívali si ich. Ľudská túžba po novosti a nových skúsenostiach je tiež faktorom ľudskej tendencie ignorovať to, čo oči ochutnávajú a počúvať jazyk a nos, dodal.
Acree uviedol, že pochopenie účinkov interakcií medzi vôňou a zrakom a chuťou, ako aj iné pachy, otvorí dvere k vývoju zdravých potravín, ktoré vyzerajú a vonia príťažlivejšie pre náročné deti alebo dospelých.