Miesto pri stole
Mangal Dalal, riaditeľ, Restaurant Week India, o kurátorstve toho, čo je pravdepodobne najobľúbenejším festivalom jedla v krajine.
Mangal Dalal Môžete koncept zhrnúť?
Týždeň reštaurácií sa začal v New Yorku v roku 1992 ako prostriedok na vystavenie ľudí najlepším mestským reštauráciám bez toho, aby sa im vypálila diera vo vrecku. Nemáme žiadny vzťah k NYC’s Restaurant Week, ale riadime sa rovnakým predpokladom.
strom biele kvety červené bobule
Ako ste začali Restaurant Week India?
Nápad vznikol pred niekoľkými rokmi v Bombaji, keď môj partner Nachiket Shetye viedol vlastnú reštauráciu a ja som bol spisovateľ. Obaja sme milovali jedlo a rozprávali sme sa o ňom, ale najzaujímavejšou vecou, ktorá sa vtedy v meste odohrala, bolo šialenstvo v košíčkoch. Rozhodli sme sa zmeniť scénu. Tiež sme si uvedomili, že študenti kulinárstva skutočne nemajú šancu vyskúšať si jedlo v reštauráciách, v ktorých trénujú, bez ohľadu na iné miesta. A to isté platí pre priemerného hosťa, ktorý o týchto úžasných miestach počuje, ale nikdy nemá šancu ich navštíviť.
Máte viac ako 50 reštaurácií, ktoré sa zúčastňujú v Dillí, Bombaji a Bangalore a teraz ste aj v Kalkate. Aké však boli začiatky?
Bol to boj. V skutočnosti sme nemali príjmový model. Začali sme so siedmimi reštauráciami v Bombaji v roku 2010, jednou pre každý deň v týždni. Odozva bola však taká fenomenálna, že sme začali v Dillí vo februári 2011 a v Bangalore v septembri 2011, opäť so siedmimi v každom meste.
Zdá sa, že to vyšlo. Podľa čoho si vyberáte reštaurácie?
Našim cieľom je dať stravníkom možnosť stravovať sa v známych reštauráciách, ako aj vo vynikajúcich reštauráciách, o ktorých si myslíme, že si zaslúžia pozornosť. Snažíme sa tiež poskytovať rovnaké pokrytie indickým, ázijským a európskym reštauráciám. V prvých dňoch sme kládli dôraz na jedlo. Teraz sa snažíme zahrnúť reštaurácie, ktoré prinášajú celý zážitok.
So všetkými skúsenosťami, plánujete založiť vlastnú reštauráciu?
Je zábavné, že sme sa vybrali presne opačnou cestou. Od vlastníctva a práce v reštauráciách až po toto. A milujeme to. Sme radi, keď sa môžeme stretnúť s podobne zmýšľajúcimi ľuďmi a porozprávať sa o jedle, víne a dobrom živote. To je celý dôvod, prečo sme s tým začali; bol a zostáva vášnivým projektom.
Restaurant Week India potrvá od 11. do 20. septembra v Dillí, Bombaji, Bangalore, Chennai a Kalkate