Na jeseň av zime myslím na pohodlie jedla. Jedným z nich je hýbať smažiť so všetkými bohatými jeseň zeleniny. Vyzeral som vysoko a nízko na niečo nové, čo som našiel, a našiel som to v ponzu.
Ponzu je pikantná omáčka vyrobená z potravín, ktoré sú umami, čo je japončina pre „príjemnú chuťovú chuť.“ Niektorí ju považujú za jeden z piatich zmyslov, zdá sa však, že ide hlbšie ako za úplne samostatný chuťový pocit. Ponzu omáčka sa často používa v umami riadu, ako sú sashimi a shabu shabu. Použil som ho na kuracie marinády a grilovaciu omáčku a šalátové dresingy.
Ponzu sa skladá zo sójovej omáčky, citrusovej šťavy, octu a dashi, číreho vývaru, ktorý sa často používa na výrobu polievok. Môžete si vytvoriť svoj vlastný varením kombu, druhu riasy a bonita, sušenej ryby. Po asi 30 minútach varenia sa tuhé látky vyprázdnia a použije sa vývar. Vyrobím z toho dávku a zmrazím v miskách s kockami ľadu. Potom, keď to potrebujem, môžem si zobrať asi 3 kocky a vyrobiť si moju ponzu. Pre pohodlie sa dodáva tiež vopred vyrobený. (Nájdete ho tu.) Môžete vynechať dashi, ale niektorí hovoria, že je to kritické pre pocit umami.
Jednoducho skombinujte všetky ingrediencie do malej misky. Rád spolu dusím asi 15 minút, aby som sa zamiešal a sústredil chute. Potom to pretriem, aby som vytiahol paprikové vločky. Skladujte ho v nádobe v chladničke až mesiac. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju použiť. Tu je niekoľko nápadov:
čierno-červená ostnatá húsenica
Vezmite stredne kurča a nakrájajte ho na kúsky. Vložte všetky kúsky do sklenenej misky a prikryte ponzu. Kuracie kúsky rozvaľkajte, aby ste sa uistili, že všetky z nich sú pokryté ponzou. Prikryte a nechajte niekoľko hodín chladiť. Nenechajte ho sedieť dlhšie ako šesť hodín, pretože čerstvá citrusová šťava dokáže kurča „uvariť“. Vyberte kurča z misky po niekoľkých hodinách a položte na plech. Pečieme 30 minút pri 350 °. Väčšie kusy môžu trvať dlhšie. Kuracie mäso sa môže jesť tak, ako je, alebo ho môžete použiť v hýbať. Páči sa mi na grile, ak je vonku dosť pekné. Hnedý cukor v ponzu vytvára na pokožke peknú hnedú farbu.
Milujem ľahký šalátový dresing plný chuti. Ponzu to uľahčuje.
Miešajte všetky ingrediencie spolu a nalejte na šalát. Používam akékoľvek bylinky v sezóne, zvyčajne čerstvé oregano, bazalka, kôpr a tymián. Olejom môže byť takmer akýkoľvek olej. Chuť sa mi páči v sezamu, ale môžete použiť olivu alebo lieskové orechy alebo čokoľvek, čo si vyberiete.
Hýbať smažiť môže byť takmer čokoľvek. Tentoraz roka používam veľa tekvice a koreňovej zeleniny. Moja večera dnes večer pozostávala z orechového tekvice, cibule, húb, opaľovacích krémov, kukurice, fazule, hrachu, pastinca a brokolice. Mali sme peknú úrodu neskoro brokolice a doteraz sme zozbierali viac ako 30 libier sunchoke (Jerusalem Artichokes). Všetko som nakrájal a pripravil som ho v miskách, aby som ho dal podľa toho, ako sa varí.
Začal som squash a pár polievkových lyží kokosového oleja. Ďalej som pridal pastinky a brokolicu. Cibuľa a pastinák sa pridali ďalej a potom zvyšok. Hodím trochu morskej soli a popraskaného korenia. Nepoužívam veľa soli, pretože je slaná. Keď je všetko takmer krehké, hodím do kurčaťa, ktoré som vopred uvaril do ponzu. Keď je všetko horúce, nalejem si šálku ponzu a privediem ju k varu. Keď vrie, pridám kukuričný škrob a vodu. Stačí zobrať pár polievkových lyžíc kukuričného škrobu a zamiešať ich do 1,4 šálky studenej vody. Pridajte časť tejto zmesi do vriaceho ponzu a zamiešajte ju. Ak je to potrebné, pridajte ďalší kukuričný škrob, aby ste urobili peknú omáčku. Podávajte horúce so stranou ryže, alebo skúste quinoa pre príjemnú zmenu.
Už ste použili ponzu? Už ste si niekedy vytvorili svoj vlastný?