Na chválu bravčových párkov z Kalkaty

Nič neprekoná radosť z klobásy z Kalkaty, najmä ak sú vyrobené na mieru z Nového trhu alebo Taltala Bazaru.

Tieto párky uvoľňujú vlastné šťavy, presakujú tekutým tukom a majú veľmi nebeskú arómu.

Spomienky z detstva na párky, ktoré som mal v Kalkate, sú v mojom mozgu trvalou arómou. Na rozdiel od tých, ktoré teraz dostávam z chladiarenského skladu v Bombaji, zážitky z rannej klobásy vyrobené na objednávku sa mi leptajú na niektorých pekných miestach v mojej lebke.

Čítaj viac

• „0% viny, 10% šťastia“: Bhumi Pednekar odhaľuje, že cestuje za jedlom
• Kareena Kapoor vníma tieto kombinácie potravín od ananásu na pizzu až po popcorn s kečupom
• Víkendový jedák: Kde sa najesť a napiť v Bombaji a Naí Dillí
• Nová vegetariánska digitálna kuchárska kniha pre zdravé recepty na cestách
• Varenie uzdravuje: Porazte autizmus a ďalšie šance v Arpane

Tieto klobásy majú vlastnú silnú a aromatickú pieseň. Začínajú sa ako bravčové mäso v obchode v Taltala Bazar alebo na Novom trhu ... Možno skôr, dokonca aj v Tangre. Baba zdvihne, popichá a skontroluje, kým vyberie časť mäsa, určí, koľko mäsa je potrebné, a odovzdá korenie, ktoré doma premiešame a pomelieme spolu s mätou a petržlenovou vňaťou. Potom rituálne trvá na tom, aby bol pridaný ďalší tuk.

vždyzelené malé kríky na plné slnko

Kým chlapík, ktorý sedí v rohu, rýchlo naseká cibuľu a zelené chilli, bravčová koža je šikovne nakrájaná, mäso a trochu tuku navyše je nahrubo mleté, zatiaľ čo časť tvrdého brušného tuku je nakrájaná na kocky. Potom sa to všetko zmieša s korením, mätou a petržlenovou vňaťou, cibuľou, trochou zeleného chladného mletého mäsa (a často aj červeným chladivým práškom ..., ktoré vynecháme). Šikovne sa skĺbili do bohatej, rovnomernej a lepkavej dobroty.

Baba, keď je doma, napichne klobásy tenkou ihlou, aby zaistila, že pri varení neprasknú. Potom sa pridá trocha vody s trochou soli a klobásy sa dusia na prikrytej panvici.

Klobásy čoskoro uvoľnia svoje vlastné šťavy, presiaknu tekutým tukom a niektoré veľmi nebeské arómy! Akonáhle sú niektoré párky uvarené, skončia s rozštiepenou šupkou, je to prozreteľné, pretože uvoľňujú chutnú dobrotu do tekutiny, ktorá ich zavinuje, a tiež preto, že ich používam ako úhľadnú výhovorku na rýchle prehltnutie.

biele kvety na dlhých stonkách

Aj keď väčšina párkov má jedinečnú zjednotenú chuť, mám na nich rád zrnitú štruktúru mäsa, kyticu (veľmi indického) korenia, sladkosť a sústo z cibule a petržlenu a nádych mäty, ktorá sa niekde skrýva, zatiaľ čo malé kocky dobroty z bravčového tuku vyvolávajú umami.

Z týchto párkov sa dá urobiť kari, ale ja ich mám rád s chlebom, hladkou ryžou alebo naan, len s tukom a šťavami, ktoré klobásy počas varenia produkujú.

Tieto zmrazia a dobre sa uchovávajú v chladničke. Na dosť dlhé časové obdobia. Na rozdiel od toho, čo vám ľudia môžu povedať, cestujú celkom dobre. Inak by som ich v tejto chvíli v Bombaji nemal.

Autor bloguje na adrese eatbhaieat.blogspot.in