Puthandu 2018: Doprajte si tieto lahodné pokrmy tento tamilský Nový rok

Puthandu 2018: Prečo nezavítať tamilský nový rok tak, že pripravíte tradičné jedlá, ako sú Avial, Rasam, Chakkara Pongal atď. Aby sme vám pomohli, uvádzame niekoľko receptov, ktorými sa môžete riadiť a zúčastniť sa slávností.

Aké sú vaše plány na festival Puthandu? (Navrhol Rajan Sharma/ Indian Express)

Tamilčania - tí, ktorí sú v Tamil Nadu alebo na celom svete - sú pripravení privítať svoj nový rok 14. apríla. Oslava festivalu v Puthandu je v plnom prúde, pretože je to prvý deň tradičného tamilského nového roka a sú štátne sviatky. v Tamil Nadu, ako aj na Srí Lanke. Puthandu, zasadený do slnečného cyklu lunisolárneho hinduistického kalendára, predstavuje začiatok nového roka. Je zaujímavé, že spolu s Tamilčanmi na celom svete v ten istý deň oslavuje svoj tradičný nový rok aj mnoho ďalších komunít. Aj keď je to Vishu pre ľudí v Kerale, je to Bihu pre tých v Assame, Vaishakhi v Paňdžábe a Pohela Boishakh v Západnom Bengálsku. Manipur, Tripura, Urísa, Bihar, Uttar Pradesh, Himachal Pradesh, Haryana, Rajasthan atď., Tiež si v ten istý deň pripomínajú svoje novoročné oslavy.

Ak sa teda chystáte na prepracovanú hostinu do nového roka, tu sú niektoré z autentických tamilských receptov, ktoré poslúžia vašim chuťovým pohárikom.

Citrónová ryža

Prísady
1 polievková lyžica - olej
1 polievková lyžica - horčičné semienka
1/2 lyžice - Chana dal
1/2 lyžice - Urad Dal
10 - Arašidy
2 - Červené chilli
6 až 7 - Kari listy
1/2 ČL - zázvor (nasekaný)
1/2 lyžičky - kurkumový prášok
1 šálka - ryža (varená)
1 polievková lyžica - citrónová šťava
Soľ podľa chuti

Metóda
* Rozohrejte panvicu a potom pridajte olej, horčičné semienka, chana dal a urad dal. Smažte minútu.
* Pridajte nejaké arašidy a smažte, kým nie sú zlatohnedé. Potom pridajte kari listy a nakrájaný zázvor na 20-30 sekúnd.
* Pridajte prášok z kurkumy a trochu popražte. Potom pridajte uvarenú ryžu, citrón a soľ, dobre premiešajte a varte 1-2 minúty.
* Podávajte horúce.

Pachadi mango

Prísady
1 - Surové mango (nakrájané a nakrájané)
1/4 lyžičky - kurkuma
1/2 šálky - strúhaný jaggery
1 lyžička - Ghí
1 lyžička - horčičné semienka
1 - Červené chilli
5-8-Kari listy
1 lyžička - ryžová múka (vodný roztok)

Metóda
* Nalejte do nádoby trochu vody a pridajte do nej nakrájané surové mango a kurkumu.
* Varte, kým nie sú mäkké a jemné.
* Do oddelenej panvice pridajte jaggery a 2 lyžice vody. Dobre premiešajte, aby sa jaggery rozpustili vo vode.
* Jaggery sirup precedíme na uvarené mango a necháme variť ďalších 5 minút.
* Na panvici rozohrejeme ghí, pridáme horčičné semienka, kari listy a červené chilli. Nechajte minútu dusiť.
* Pridajte do pachadi korenie.
* Pridajte zmes ryžovej múky a dobre premiešajte.
* Podávajte horúce.

Surové banány Masala Curry

Prísady
1 lyžička - Chana dal
1 lyžička - kancelária dal
1 lyžička - sezamové semienka
5 - Kari listy
3 - Suché červené chilli
1/2 lyžičky - semená senovky gréckej
1 lyžička - prášok Asafoetida
1 lyžička - kurkuma
4 lyžice - olej
1/2 lyžičky - horčičné semienka
2 - Banán (nakrájaný)
2 lyžice - tamarindová šťava
1 polievková lyžica - Jaggery (rozdrvené)

Metóda
* Hlavu panvicu. Potom, čo je mierne horúce, pridajte chana dal, urad dal, sezamové semienka, kari listy, suché červené chilli a semená senovky gréckej a varte 3-4 minúty.
* Zmes rozdrvte na jemnú pastu spolu so štipkou prášku asafoetida, kurkumy.
* V oddelenej panvici zohrejte trochu oleja. Pridajte horčičné semienka, urad dal, červené chilli a chvíľu miešajte.
* Na panvicu pridajte nakrájaný surový banán a miešajte ho 2-3 minúty.
* Pridajte tamarindovú šťavu, jaggery do panvice.
* Osolíme a necháme 5 minút variť.
* Keď je banán mäkký, pridajte k nemu práškovú zmes a dobre premiešajte.
* Varte na miernom ohni 3-4 minúty.
* Podávajte horúce.

Pepper Rasam

Recepty Puthandu 2018: Pepper Rasam.

Prísady
1/2 lyžičky - horčičné semienka
1/2 lyžičky - kmínové semienka
1/2 šálky - Toor dal
1/4 lyžičky - Asafoetida
10 g - Tamarind
1 - Sušené červené chilli
2-Stredne veľké paradajky
1/4 lyžičky - kurkumový prášok
1 1/4 lyžičky - rasamový prášok
4 lyžičky - mletá paprika
Vetvička kari listov
Soľ podľa chuti

Metóda
* Tlakovo uvarte toor dal a potom ho úplne roztlačte.
* Namočte tamarind a extrahujte jeho dužinu.
* Vezmite tamarindovú vodu, podľa potreby pridajte nakrájané paradajky, rasamový prášok, kurkumový prášok, koriandrový prášok, asafoetida, kari listy a soľ.
* Zmes varte na miernom ohni, kým nie je uvarená.
* Potom, čo je zmes uvarená, pridajte roztlačený dal spolu s trochou vody navyše a varte 5 minút.
* Na menšej panvici rozohrejte trochu oleja, pridajte horčičné semienka. Keď semienka prasknú, pridajte kmín, červené chilli a kari listy.
* Rasam zalejeme korením. Prikryte ho pokrievkou na 5 minút.
* Potrubie podávajte horúce.

Chakkara Pongal

Recepty Puthandu 2018: Chakkara Pongal

Prísady
1/2 lyžičky - kardamomový prášok
2 lyžice - Ghí
10 - Hrozienka
150 g - Jaggery
150 g - surová ryža
50g - Split moong dal
10 kusov - kešu

Metóda
* Pridajte ryžu a dal do tlakovo uvarenej ryže a dal s požadovanou vodou a varte ju na dve píšťaly.
* Nalejte pol šálky vody, zohrejte ju a pridajte do nej jaggery.
* Uvarenú ryžu a dal rozdrvte a pridajte do jaggery. Pridajte trochu kardamomového prášku a dobre premiešajte.
* Na inú panvicu nalejeme ghí, rozpálime a orestujeme kešu a hrozienka. Vyprážané kešu orechy a hrozienka pridajte k dal a ryžovej zmesi a dobre premiešajte.
* Zahrievajte niekoľko minút.
* Podávajte horúce.

Avial

(Od JW Marriott, Bombaj)

Recepty Puthandu 2018: Avial.

Prísady
1 polievková lyžica - dužina tamarindu
½ šálky - strúhaný čerstvý kokos
1 tyčinka - kari listy
1 lyžička - horčičné semienka
¼ šálky - mrkva
¼ šálky - zemiaky
¼ šálky - zelené fazuľky
¼ šálky - baklažán
¼ šálky- Yam
¼ šálky - tekvica
2 - paličky na bicie
1 - Surový banán
2 lyžice - kokosový olej
Podľa chuti - kurkumový prášok
1 lyžička - kmínové semená
2 - Zelené chilli papričky
Soľ podľa chuti

Metóda
* Zmiešajte strúhaný kokos, zelené chilli, kmín a prášok z kurkumy a rozmixujte na hladkú pastu.
* Uvarte všetku zeleninu.
* Na panvici rozpálime kokosový olej a pridáme horčičné semienka. Akonáhle prasknú, pridajte kari listy.
* Pridajte zeleninu, restujte a pridajte k nej kokosovú pastu.
* Pridajte soľ podľa chuti a dobre premiešajte. Panvicu prikryte a zeleninu na miernom ohni varte 10 minút.
* Podávajte horúce.