Čerstvý syr: jednoduchý a chutný vstup do výroby syrov
Queso fresco je najobľúbenejší syr v Mexiku. Španielčina pre „čerstvý syr“ je podobná poľnohospodárskemu syru a panela indického / stredného východu.
Queso fresco je čerstvý tvaroh, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma, s minimálnymi prísadami a vybavením. Ak chcete začať s výrobou syra, je to tiež ten správny syr.
Mnohokrát sa queso fresco a queso blanco (biely syr) používajú vzájomne zameniteľne a preto, lebo definície jednotlivých oblastí sa líšia podľa regiónov, urobíme to isté.
Prečo vyrábať čerstvý syr?
Naučiť sa vyrábať queso fresco je skvelý nápad z mnohých dôvodov:
- Je to jednoduché.
- Je to výborné.
- To vám prinesie chuť do jedla.
- To z vás urobí hit pri každom podaní!
Tento proces je tak jednoduchý, že sa sami nakopnete, že ste to neskúšali skôr. V zásade ohrievate mlieko, odstraňujete z neho teplo, pridávate kyselinu, miešajte, kým sa syrenina neoddelí od srvátky, námahy a soli.
Skvelé? Pozrime sa bližšie na tento proces.
Ako si vyrobiť čerstvý syr
prísady
- 2 litre mlieka (odporúčame surové plnotučné mlieko, ale akékoľvek plnotučné mlieko bude fungovať, pokiaľ nebude ultrapasterizované)
- 4 lyžice čerstvej lisovanej limetkovej šťavy (môžete tiež použiť citrónovú šťavu alebo ocot)
- 1 lyžička pravej morskej soli (tu nájdete nerafinovanú morskú soľ)
zariadenie
- 4-kvádrová panvica z nehrdzavejúcej ocele so silným dnom (používame a odporúčame túto)
- tenká alebo maslová tkanina (túto nebielenú značku používame a odporúčame)
proces
- Nalejte mlieko na panvicu s ťažkým dnom a zahrievajte na 165 ° F na miernom ohni za stáleho miešania (v opačnom prípade môže prevariť).
- Odstráňte z tepla a pridajte čerstvú vylisovanú limetkovú šťavu, vždy jednu polievkovú lyžicu, kým sa zrazenina (sušina bieleho syra) neoddelí od srvátky (mliečne zafarbená tekutina).
- Nechajte odkryté 15 minút, aby sa proces separácie dokončil.
- Na veľkú misku umiestnite sitko potiahnuté tenkou farbou a zmes nalejte do sitka. Nechajte ho pretiecť na požadovanú konzistenciu. Napínanie zvyčajne trvá 20 až 90 minút v závislosti od toho, akú konzistentnosť hľadáte. (Srvátka bude skladovať v chladničke až šesť mesiacov. Ak ju nechcete chytiť, stačí umiestniť sitko na umývadlo.)
- Po 20 minútach jemne zložte soľ:
- Pre drobivý syr - nechajte kmeň ďalších 40 minút.
- Na vylisovaný syr - stláčajte tenká fazuľa do tvaru puku, zakryte doskou a na dosku položte záťaž, aby sa stlačil syr (použijeme plnú štvoricu vody) a nechajte ju stáť ďalších 15 minút.
- Po úplnom namáhaní si syr ihneď vychutnajte alebo uložte do chladničky až týždeň.
Niektorí dávajú prednosť svojmu queso frescu, zatiaľ čo iní ho radi tlačia a krájajú. Myslím si, že obidve sú vynikajúce a mali by byť vybrané pre vhodné zamýšľané kulinárske použitie.
Tavenie a ďalšie
Mali by ste vedieť, tento syr sa neroztopí , Je to dokonalý spoločník pre mexickú kuchyňu, vynikajúci na smaženie panvičky v malom masle, úžasný na šalátoch a vynikajúci na jednoduché krájanie a jedenie.
Poplácajte sa dozadu, ste najnovší syr v meste!
Ako sa ti tento syr ukázal? Aký je váš ďalší projekt na výrobu syra?