Rýchle bajty: tabuľka pre všetkých

Britský šéfkuchár celebrít Jamie Oliver o svojej novej knihe, ktorá demokratizuje gurmánske jedlá a prečo je potrebné detskú obezitu riešiť včas.

Viac za menej: Jamie Oliver sa vždy snažil sprístupniť gurmánsku kuchyňu pre všetkých.

Päť ingrediencií - rýchle a jednoduché jedlo s Jamie Oliver (Penguin) je vaša 20. kniha. Opakovane ste sa - svojimi knihami, reláciami a videami na webeTubeTube - pokúšali zjednodušiť varenie. Prečo je pre vás dôležité demokratizovať gurmánske cestovné?
Vedieť, ako si variť, je základná životná zručnosť. Umožňuje vám nasýtiť seba a svoju rodinu dobrými a zdravými jedlami a presne viete, čo je v potravinách, ktoré konzumujete. To je jeden z dôvodov, prečo som z tejto knihy tak nadšený. Bude to fungovať pre ľudí, ktorí sú už skvelými kuchármi, ale zároveň si skutočne myslím, že to bude oslovovať nevaričov; milióny ľudí, ktorí majú tendenciu ohrievať jedlo v mikrovlnnej rúre. Aj keď sme posadnutí nákladmi a časom, schopnosť zapamätať si ingrediencie na večeru z hlavy, robí varenie okamžite prístupnejším. Dúfam, že odbúranie týchto prekážok dostane do kuchyne viac ľudí, aby to zvládli.

Ako boli zvolené recepty v tejto knihe?
Keďže som bol viazaný na menej prísad, prinútilo ma to hľadať inšpiráciu na mnohých miestach po celom svete. Pozrel som sa na veľké a odvážne chute Indie a našiel som niekoľko kľúčových receptov, pretože používanie takých vecí, ako sú kari pasty a iné korenie, zaručuje vynikajúcu chuť bez toho, aby ste urobili príliš veľa krokov, aby ste sa tam dostali. Tiež som sa pozrel na to, ako odstrániť klasické recepty, ktoré bežne používajú veľa prísad na vytiahnutie niekoľkých prísad, vďaka ktorým sú skutočne obľúbené. Niekedy je najlepšou zložkou zdržanlivosť - držať sa bokom a udržať riad čistý a jednoduchý uľahčuje predvádzanie všetkých nádherných chutí.

Ako ste sa dostali k konceptu? Ako dlho vám trvalo dať knihu dohromady?
Celý proces bol tak trochu zjavením. Pre mňa je päťka magické číslo. Keď som vyskúšal recepty s tromi alebo štyrmi prísadami, určite boli neskutočne jednoduché. Ale odplatou za to bolo, že jednoducho nedodali hit chuti a textúry, o ktorý som sa snažil. Použitie piatich prísad umožňuje rovnováhu medzi jednoduchým a chutným. Je to dosť ingrediencií na zábavu, ale nie toľko, aby ste si museli napísať zoznam a urobiť veľký obchod. Toto bol rýchly obrat - urobili sme to za štyri mesiace, čo je dosť neslýchané!

Čo vás viedlo k zápisu na magisterský titul vo výžive? Ako to ovplyvnilo vašu prácu?
Znamená to, že môžem písať super pevné a zdravé recepty z pozície znalostí. Dalo mi to správne porozumenie tomu, ako jedlo, ktoré jeme, ovplyvňuje naše telo a pomohlo mi to jasne premýšľať o tom, ako môžeme bojovať proti detskej obezite. Som veľmi rád, že som to urobil.

Kritizovali ste stratégiu boja proti obezite Theresy Mayovej a vyjadrili ste odpor k nedostatku iniciatív na riešenie detskej obezity. Chcete sa k tomu vyjadriť?
Toľko ľudí pracovalo tak tvrdo, aby prinútilo britskú vládu presadiť daň z sladených nápojov - v minulom roku to bol neuveriteľný úspech. Potom však Theresa Mayová vydala následnú stratégiu obezity a bol to vtip. Jej stratégia nahradila niečo, čo bolo oveľa komplexnejšie, chatrnou zbierkou odporúčaní bez vlastníctva a vedenia. Môj tím a ja odvtedy tvrdo pracujeme na zostavení vlastnej verzie zmysluplnej stratégie obezity. Dostávame sa tam, ale musíme udržať tlak na vládu v Británii a na celom svete, aby bolo zdravie detí prioritou.