Utečenkyne z Iránu, Afganistanu a Somálska varia v hlavnom meste búrku

V rozšírení Khirki v južnom Dillí je pop-up kuchyňa s utečenkami z Iraku, Afganistanu a Somálska, kde rozdávajú kuchyne zo svojich krajín.

Afganské Shir Berenj (L) a Chicken Nycha Kebab (R) podávajú vo vyskakovacej kuchyni v reštaurácii Khirki Extension. (Zdroj: Fotografie Sreejata Roy)

Ženy vo vyskakovacej kuchyni hovoria paštštinou, darí, somálčinou, francúzštinou, angličtinou a lámanou hindčinou. Aj keď nemajú spoločný jazyk, ich spoločným jazykom je jedlo a práve to ich priviedlo k založeniu vyskakovacej kuchyne.

Ženy oblečené v šatkách sú súčasťou laboratória Khirki Living Lab-A Living Heritage, ktoré má na svedomí Sreejata Roy a jej manžel Mrityunjay. Projekt, ktorý sa začal pred necelým rokom, sa zameriava na budovanie siete sociálnych vzťahov prostredníctvom každodenného varenia, zdieľania receptov, dokumentovania a spoločného stolovania v ich živom laboratóriu v Khirki Extension raz za mesiac.

Lokalita Južné Dillí je posiata utečencami a migrantmi. Aj keď väčšina z nich vytvorila svoje vlastné vrecká v pestrej štvrti, Royovo úsilie spojiť ich prostredníctvom jedla je zaujímavým pokusom.

Všetko sa to začalo v roku 2008, hovorí Sreejata. Vtedy, keď som mapoval Khirki, prišiel som do kontaktu s utečencami a migrujúcimi pracovníkmi a tiež miestnymi obyvateľmi v tejto oblasti a uvedomil som si, že im chýba vlákno, ktoré by im mohlo pomôcť spojiť sa. Takže po obdržaní finančných prostriedkov z Múzea Kirana Nadara som začal s týmto projektom.

biela fuzzy pleseň na pôde rastlín

Pre vyskakovacie okno sa skupina siedmich utečencov z Afganistanu, Somálska a Iraku stretla po mesačnom kulinárskom procese v kuchyni, aby predviedla svoje kuchárske schopnosti a podala niekoľko zaujímavých jedál.

Ženy predvádzajú svoje jedlo vo vyskakovacej kuchyni. (Zdroj: Foto Sreejata Roy)

40 -ročná Mari z Afganistanu ma dobrovoľne previedla za stôl. Toto sú moji afganskí priatelia, hovorí a ukazuje na dve ženy v rohu.

Dve ženy Hur a Farah z Kábulu pripravujú vegetariánsky afganský ašák - cestovinové knedle plnené paradajkami, pažítkou, cibuľkou, Baklava - bohatý dezert navrstvený na fillové cesto a zaistený medom alebo cukrovým sirupom a ozdobený orechmi, kuracie mäso Nycha Kebab - pečené kuracie mäso v marináde na báze jogurtu a Shir Parenj-ryžový nákyp pokrytý najemno nasekanými orechmi.

rýchlo rastúca vždyzelená pôdna pokrývka

Kurča Nycha Kabab vystavené v afganskom stánku. (Zdroj: Foto Sreejata Roy)

Nikde v Dillí som nič podobné neochutnal. Jedlo je jednoduché, elegantné, autentické, komentuje Anubhav Sapra, vedúci Dillí Food Walks.

Keď ochutnávam Shir Parenj, ktorý chutí celkom ako phirni, iba krémovejší, sťažuje sa Hur, u nás je len ryža Basmati. Nie pekné. Mari a Farah súhlasne prikyvujú.

Prechádzajúc k ďalšiemu stolu, Mari mi predstavuje Aya z Iraku. Nerozumiem jej jazyku, priznáva Mari. Dokonca aj vtedy, keď Aya bojuje so indickou menou so zákazníkom, Mari jej beží na pomoc a nešetrí myšlienkou.

Aya podáva iracký Kubbah-jedlo z húb a ryže, Falafel-vyprážaná karbonátka z cíceru a orechov, irackých roti a raita. Falafel sa veľmi dobre hodí k irackému Roti a Kubbah je jednoduché občerstvenie, ľahké na korení, ale bohaté na chuť.

Do Fariby sa presúvame z Afganistanu, vysokého člena skupiny. Rozkladá afganský baraninový kebab a krásne čajové koláčiky doplnené sezamom.

druh ovocia s obrázkami

Afghani Shir Berenj - verzia afganského ryžového nákypu. (Zdroj: Foto Sreejata Roy)

Mari, ktorá ma viedla k svojmu vlastnému stolu, podáva afganskú Zaraksh Pulao - ryžu pripravenú z krehkých bobúľ a misku kuracieho koftu s hranolkami na tanieri. Krémová a korenistá Kofta dopĺňa ostré a chrumkavé bobuľové pulao.

Na somálskom rohu rozdávajú Shukri a Laila somálske biryani s karamelizovanou cibuľkou, kormou z taveniny v ústach a somálske šišky.

Prichádzam do Khirki Extension z Wazirabadu. Taxíkom mi to trvá takmer 500 rupií, čo je veľa peňazí. Ale vždy, keď sa objaví vyskakovacie okno, prídem sem. Spoznávam toľko milých žien a taktiež ochutnávam úžasné jedlo, hovorí Shukri.

Vyskakovacie okno s jedlom sa opakuje raz za mesiac. (Zdroj: Foto Sreejata Roy)

U väčšiny žien v kuchyni uplynul niečo málo cez rok, čo opustili svoju krajinu a pokúsili sa založiť si domov v Indii. Na ceste boli prekážky, ale ženy zatiaľ svoje starosti nechali bokom a spojili sa, aby si pomocou jedla vybudovali život.

najlepšie borovice na výsadbu pre súkromie

Royov projekt nie je len experimentálnou kuchyňou. Je to komunita, kde sa ženy stretávajú a zdieľajú svoje starosti, smiech a jedlo, jeden rodinný recept naraz.

Ak pôjdeš ty:

Kontaktujte - Múzeum Kiran Nadar alebo navštívte ich webovú stránku, kde nájdete podrobnosti