Vedci našli nový spôsob, ako pripraviť chutné jedlo s nízkym obsahom soli

Štúdia publikovaná v časopise Journal of Food Science sa zamerala na zmesi solí, ktoré používajú menej chloridu sodného a obsahujú ďalšie soli, ako je chlorid vápenatý a chlorid draselný.

Nedávne zistenia naznačujú, že postupné znižovanie soli v priebehu niekoľkých rokov je najlepší spôsob, ako znížiť spotrebu soli. (Zdroj: Thinkstock Images)

Vedci našli spôsob, ako docieliť, aby jedlo chutilo slane, ale s menším podielom chloridu sodného viazaným na zlé zdravie.

Je to nenápadný prístup, nie ako nákup možnosti „zníženej soli“, čo sa ľuďom všeobecne nepáči, povedala Carolyn Rossová, profesorka potravinárskej vedy na Washingtonskej štátnej univerzite (WSU) v USA.

ihličnany, ako sú borovice, sú klasifikované ako

Ak dokážeme schodisko zosadiť ľudí, zvyšujeme zdravie a zároveň vyrábame jedlo, ktoré ľudia chcú jesť, povedal Ross.

Štúdia, publikovaná v Journal of Food Science , sa pozrel na zmesi solí, ktoré používajú menej chloridu sodného a obsahujú ďalšie soli, ako je chlorid vápenatý a chlorid draselný.

Obe tieto soli nemajú žiadne nepriaznivé účinky na zdravie ľudí, povedal Ross.

Draslík môže skutočne pomôcť znížiť krvný tlak. Nie sú však veľmi chutné.

Zvlášť chlorid draselný chutí skutočne horko a ľuďom sa to naozaj nepáči, povedal Ross.

Vedci použili degustačné panely a „elektronický jazyk“ WSU, aby zistili, koľko môžu pridať náhradné soli za štandardný chlorid sodný, kým ľuďom príde jedlo neprijateľné.

Niektoré degustačné panely testovali rôzne soľné roztoky alebo soľ vo vode, zatiaľ čo iné testovali rôzne kombinácie solí v paradajkovej polievke.

Použitím e-jazyka a panelov zistili, že zmes s použitím asi 96,4 % chloridu sodného s 1,6 % chloridu draselného a 2 % chloridu vápenatého je ideálnou redukciou.

Vyššiu redukciu dosiahli, keď pridali iba chlorid vápenatý, pričom prijateľné miery dosiahli kombináciou 78 percent chloridu sodného a 22 percent chloridu vápenatého.

Táto kombinácia týchto dvoch solí sa významne nelíši v porovnaní so 100 % chloridom sodným, povedal Ross.

Keď sme však pridali chlorid draselný, prijatie spotrebiteľa sa podľa nej znížilo.

malý čierny a hnedý pavúk

Kým ľudia potrebujú soľ, Američania konzumujú podstatne viac, ako je nevyhnutné alebo dokonca zdravé, uviedli vedci.

Podľa amerického úradu pre prevenciu chorôb a podporu zdravia je odporúčané maximálne množstvo soli spotrebovanej denne menej ako 2 300 miligramov (mg).

Nedávne zistenia naznačujú, že postupné znižovanie soli v priebehu niekoľkých rokov je najlepší spôsob, ako znížiť spotrebu soli.

Vedci uviedli, že použitie jednej z nových zmesí v určenom časovom rámci by mohlo viesť k výraznému zníženiu spotreby energie na ceste.