Oživte spomienky sviežou vôňou tradičného sindhi kadi

Upokojujúci obed v každej sindhistickej domácnosti, tento Kadi mi prináša spomienky na niekoľko mojich narodeninových osláv, keď každý rok rovnaké menu nikdy nevyzeralo rovnako.

Kadi je chutný podľa výberu zeleniny. Môžete mať toľko zeleniny, koľko chcete. (Foto: Shalini Rajani)

Rodičovský dom je miesto, kde na vás čaká dobré jedlo. Tam, kde je stôl vždy plný farieb a vaše spomienky na detstvo sú osviežené vašimi obľúbenými jedlami. V týchto jednoduchých ponukách je niečo špeciálne. Majú totiž mamin dotyk a veľa nostalgie. Keď som sa pred dvoma dňami dostal do Aligarhu, nemohol som odolať a podeliť sa o svoje príbehy so svetom. Plne si užívam tradičné sindhské jedlo a veľa sa diskutuje o dobrom jedle.

Keď som dorazil, poďakoval som sa, že som prekonal svoje vlastné obavy. Za posledné tri mesiace to bolo príliš veľa na to, aby som to zvládol, a teraz som bol pripravený relaxovať v lone vlastného príjemného detského domova. Minimálne niekoľko nasledujúcich dní.

koľko druhov javorov je tam

Dnes, keď som premýšľal o tom, že sa s vami všetkými podelím o recept, rozhodol som sa pre niečo, čo bude zodpovedať môjmu duševnému stavu. Chcela by som sa podeliť o niečo, čo moja mama robí na výrobu. A nech sa snažím akokoľvek, nemôžem byť blízko chuti známej Sindhi Kadi, ktorú robí. Upokojujúci obed v každej sindhistickej domácnosti, tento Kadi mi prináša spomienky na niekoľko mojich narodeninových osláv, keď každý rok rovnaké menu nikdy nevyzeralo rovnako. Súhlasíte, žiadna spomienka nie je taká farebná ako tie monotónne narodeniny detstva.

Varenie Sindhi Kadi by nepriamo znamenalo podanie ďalšej dávky lásky, či už vašim špeciálnym hosťom alebo pri akejkoľvek špeciálnej príležitosti. Je to ďalší recept na uzamknutie. V mojej nedávnej e-knihe nájdete mnoho ďalších jednoduchých receptov na uzamknutie Karanténna kuchyňa na Amazone. Prečítajte si viac o recepte Sindhi Kadi krok za krokom.

Verte mi, táto Kadi je chutná s výberom zeleniny. Môžete mať toľko zeleniny, koľko chcete. V mojej rodine som vyrastal a jedol som Sindhi Kadi s množstvom fazuľa, karfiolu, paličiek, okry a inej sezónnej zeleniny.

Kyslosť sa autenticky dosiahne s dužinou Tamarind. Ale niekedy kúsky sezónneho surového manga (ambi) a sušenej kôry kokumu urobia vynikajúcu prácu.

Sindhi Kadi sa tradične podáva so Sindhi Aloo Tuk (sploštené kúsky vyprážaných zemiakov), ale dnes deti v mojej rodine požiadali o domáce zemiakové oblátky a vyladili sme tanier podľa svojho vkusu.

TRADIČNÝ SINDHI KADI

Ingrediencie: (porcie 4)

4 lyžice - gramová múka (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra), pozdĺžne rozrezané

10-12 Gwar Phali (klastrové fazule)

2 stredne veľké kúsky zemiakov

Niekoľko ružičiek karfiolu

1 stredne veľký baklažán

1 stredne veľké hrubé julien surového manga

3-4 hrubé zelené papriky

2 polievkové lyžice - husté zázvorové juliennes

1 stredné kúsky paradajok

4 lyžice - slnečnicový olej

1 lyžička - semená Methi (semená senovky gréckej)

1 lyžička - horčičné semienka

2 suché červené papriky (voliteľné)

10-15 kari listov

1/2 ČL - Heeng (Asafoetida)

1 lyžička - kašmírske červené chilli prášok

1 polievková lyžica-pasta Tamarind (alebo 10-12 kokumových kôier)

1 lyžička - kurkuma v prášku (Haldi)

2-3 šálky vody (podľa potreby aj viac)

Kamenná soľ podľa chuti

Metóda:

1. V hlbokej panvici rozohrejeme tri polievkové lyžice oleja. Pridajte rozrezané okras (bhindi) a opečte ich na miernom ohni. Musíte smažiť, kým sa stratí slizká štruktúra. Bude to trvať päť až šesť minút. Vypustite prebytočný olej a odložte ho na neskoršie použitie.

2. Teraz do toho istého zahriateho oleja pridajte horčičné semienka, semienka senovky gréckej, heeng, kari listy a sušené červené chilli papričky. Keď praskajú a štiepia sa, rýchlo pridajte gramovú múku (besan) a plameň stíšte na strednú teplotu.

3. Zľahka opečte besan, kým nebude dobre obalený olejom a aróma je správna. V tejto fáze môžete tiež pridať prášok z kurkumy. Dávajte pozor, aby ste neprepálili.

4. K tomu postupne pridávajte dve šálky vody za stáleho šľahania, aby ste sa uistili, že sa nevytvoria hrudky. Po premiešaní nechajte variť a potom nechajte niekoľko minút na miernom ohni.

5. Pridajte červené chilli prášok, kamennú soľ, všetku zeleninu podľa vlastného výberu a potom vyprážanú okru, zázvorové juliennes, nakrájané zelené chilli papričky a kúsky paradajok.

ako vyzerá kôra hikoria

6. Nechajte variť na miernom plameni prikryté 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.

7. Keď je hotové, pridajte tamarindovú dužinu a kokumovú kôru, aby ste upravili kyslosť. Kyslosť sa bude časom zvyšovať. Neprekonávajte teda kyslé prísady.

8. Ozdobte čerstvými listami koriandra.

9. Podávame horúce s dusenou ryžou, sindhi papad, oblátkami alebo aloo tukom.

Vychutnajte si toto upokojujúce jedlo a zostaňte v bezpečí vo svojich krásnych domovoch.

(Shalini Rajani je zakladateľom Crazy Kadchi a organizuje inovatívne a zdravé kuchárske workshopy pre všetky vekové skupiny.)