Vyletí vtáčik! Cyperský halloumi získava štatút chránenej EÚ

Koncom tohto mesiaca má Európska únia oficiálne udeliť halloumi alebo turecky „hellim“ status chráneného označenia pôvodu (CHOP), ktorý podľa cyperského ministerstva poľnohospodárstva nadobudne účinnosť od októbra.

Grilovaný halloumi je možné vidieť v reštaurácii na ostrove Nikózia na Cypre (Phoro: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

Cyprus získava chránené postavenie pre svoje cenené halloumi, čo dáva jeho výrobcom výhradné právo predávať gumový syr v Európskej únii.

Koncom tohto mesiaca má Európska únia podľa cyperského ministerstva poľnohospodárstva formálne udeliť halloumi alebo turecky hellium status chráneného označenia pôvodu (PDO), ktorý nadobudne účinnosť od októbra.

Tento krok potvrdzuje to, čo priemysel a štát už roky hovoria, uviedol výrobca syrov George Petrou, generálny riaditeľ spoločnosti Petrou Bros. Dairy Products, ktorá má asi 25% exportného trhu na Cypre: že halloumi je cyperský, pričom historické účty naznačujú výrobu už v r. okolo 1500.

trpasličí smútočná vŕba fakty

Bohužiaľ, v posledných rokoch sa nás mnoho krajín pokúšalo skopírovať, takže registrácia veľmi pomôže, pretože iné krajiny nebudú vyrábať halloumi alebo niečo podobné, čo zavádza spotrebiteľov, povedal.

Ako dieťa sa Petrou naučil tajomstvo výroby halloumi od svojej zosnulej matky Kakkoulou, ktorá ho predávala na farmárskych trhoch. Keď jemne miešala mlieko, aby oddelila tvaroh v obrovskom hartzine alebo kotli, mlel sa po kuchyni a pozoroval ju.

V roku 1982 Petrou začal predávať halloumi pod značkou Alambra, aby si doplnil príjem ako prvoligový futbalista, a neobzrel sa.

Petrouova spoločnosť, pôvodne založená so starším bratom, používa 250 litrov mlieka denne na výrobu halloumi, ale teraz spracováva 250 ton mlieka denne, zamestnáva 220 ľudí a vyváža do 40 krajín.

Pracovníci balia syr halloumi v mliekarni Petrou Bros v Aradippou na Cypre, 2. apríla 2021. (Foto: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

Jeho expanzia odzrkadľuje výrobu halloumi na Cypre.

5 rastlín v púšti

Podľa oficiálnych údajov je priemysel teraz druhým najcennejším exportom po farmaceutických výrobkoch, medziročne sa zvýšil o 20% až 22% za posledných päť rokov. Ministerstvo poľnohospodárstva tvrdí, že sa teraz zameralo na prenikanie na čínsky trh.

Pri zabezpečení ceneného statusu CHOP bolo potrebné prekonať prekážky vrátane nezhôd týkajúcich sa pomeru kozieho, ovčieho a kravského mlieka v recepte.

koľko rôznych stromov je tam

Do roku 2024 budú tieto pomery stanovené vyhláškou a potom bude najmenej 50% tvoriť ovčie a kozie mlieko, zvyšok bude doplnený kravským mliekom.

Napriek tomu, že receptov na halloumi je na internete neúrekom, pre miestnych je pôžitok v najjednoduchšej forme všestranného syra - hodený na panvicu alebo na grilovanie, v lete konzumovaný surový s melónom alebo nakrájaný na kocky a uvarený s trahanou, popraskanou pšenicou a jogurtová polievka konzumovaná v zime.

Veľa turistov sem hľadá, čo hľadajú, povedala Evroulla Ioannou, ktorá podáva grilované halloumi vo svojej obľúbenej reštaurácii v hlavnom meste Cypru v Nikózii.

Niektorí ... vedia to len podľa mena, aby to prišli vyskúšať, a podľa toho, čo vidím, sa im to veľmi páči, povedala.