Soulské jedlo je jedlo pre dušu

V juhokórejskom hlavnom meste šéfkuchár hľadá slávne chrámové jedlo.

V júni 2014 som sa dostal do Soulu, národného hlavného mesta Južnej Kórey, ktorá je druhou najväčšou metropolou sveta s viac ako 30 miliónmi ľudí. Keď som sa presúval z letiska, uvidel som rieku Han; veľký hospodársky rozmach okolo tejto epickej rieky zmenil mesto z popola z kórejskej vojny v rokoch 1950-53 na súčasnosť.

Toto fantastické miesto malo byť mojím domovom 10 dní a ja by som sa ponoril do všetkých aspektov kórejskej kultúry a kuchyne. Vysoko na zozname bolo skúmanie chrámovej kuchyne, ktoré poskytuje uzdravenie nie pomocou liekov alebo cvičení, ale prostredníctvom jedla.

Vytiahol som každý kontakt, aby som sa dostal k stolu v Gosangu, uznávanej reštaurácii, ktorá sa nachádza v rušnom termináli kancelárie Jung-gu. Ponuka jedál z chrámového jedla v Gosangu je vybraná z položiek, ktoré boli podávané kráľovským rodinám z dynastie Goryeo (10.-14. storočie). Budhizmus počas svojej vlády prosperoval a jedlo sa pripravuje v súlade s Budhovou filozofiou jedla.

Viac ako 1700 rokov v budhistických chrámoch v celej Kórei mnísi a mníšky pripravovali jedlá iba z čerstvej sezónnej zeleniny v súlade s budhistickými zásadami. Dnes má kórejská Temple Food, pôvodné jedlo s pomalým občerstvením, stále väčší medzinárodný ohlas u tých, ktorí oceňujú zdravé, jednoduché, ale chutné jedlo.

Zaujímavý fakt: Kórejské chrámové jedlo nepoužíva žiadne živočíšne produkty, okrem mlieka a mliečnych výrobkov. Kórejský budhizmus zakazuje príjem mäsa, pretože podľa Nirvány sútry Buddha povedal: Jesť mäso znamená uhasiť semená súcitu. Budhistický súcit učí, že človek by mal prijať všetky živé bytosti ako seba. Dietetická kultúra kórejského budhizmu je rešpektovaná po celom svete.

Kórejské chrámové jedlo navyše nepoužíva alkohol ani päť štipľavých zelenín. Alkohol nie je povolený, pretože zahmlieva myseľ a päť zeleniny - jarná cibuľka, cesnak, pažítka, zelená cibuľa a pór - produkuje určité hormóny, keď sa konzumuje varené. Konzumované surové, môžu viesť človeka k podráždeniu a môžu zmierniť jeho schopnosť koncentrácie. Zákaz piatich zeleniny je preventívnym opatrením, ktoré má chrániť budhistických praktikov pred možným rozptýlením počas cvičenia koncentrácie. Tiež má zabrániť akémukoľvek prichyteniu chuti vyvolanému silným korením, ktoré môže tiež narušiť prax buddhistického oddaného.

malý kaktus s červeným vrchom

Jedlo sa teda začína nejakým ovocím - dehydrovanými lupienkami jabĺk, pomarančov a miestnych bobúľ. Toto má stimulovať chuť do jedla a funguje to ako zábavný búš. Potom príde kaša z lotosového kmeňa s nakladanými kórejskými slivkami. Je to skvelé jedlo: v kaši nie je soľ a v okamihu, keď zmiešate slivky, začne sa zvyšovať slanosť a chrumkavosť. Priateľ, ktorý ma sprevádzal do Gosangu, mi povedal, že všetci moderní Kórejčania začali zo svojho života brať tri biele - cukor, soľ a múku.

Po ovocných predjedlách som predstavený liečivému bohu prísad - ženšenu - tentoraz vo forme nastrúhaného šalátu, sediaceho na vrchole čerstvej špargle s citrónovou omáčkou z pomarančov, yuzu a miestneho citrónu. Bolo fantastické nájsť takú rozmanitosť chutí, ktoré na sebe nadväzujú bez chvenia.

Nasledoval kurz polievky. Toto je jedno jedlo, ktorému som bol predtým vystavený: vrstvy prísad ako tofu, baklažán, paprika, huby a cirsium setidens, zaujímavá prísada, známa aj ako krysa; Nerobím si srandu. Chutí ako morská riasa. Pri stole bol vyložený koláč z lotosového listu, ktorý bol v hrnci vyložený zeleninovým vývarom.

Kurz tofu pozostával z dvoch malých obdĺžnikov tofu: jedného vyrobeného z čierneho sezamu a druhého z píniového orieška, ktorý sedel na kyslom, nakrájanom kimchee so zvädnutým špenátom a pečenými zrnami. Opäť to bolo veľmi jednoduché jedlo, ale srdcervúce.

Ďalšia ponuka bola pravdepodobne jedna z mojich obľúbených-tempura z čerstvého ženšenu v kórejskom štýle so sójovou karbonátkou a citrónovou omáčkou. Ženšen bol vyprážaný v typickom japonskom štýle a s prídavkom kokosového prášku to vyzeralo ako vetvy stromu, karbonátky na nich spočívali ako hniezdo.

Nakoniec sme mali lepkavú ryžu obalenú v lotosovom liste s drobnými obilninami, slnečnicovými semiačkami, tekvicovými semienkami, koreňom lotosu podávaným so šiestimi kyslými uhorkami, polievku z morských rias, miso, húb a bieleho sezamového semena. Bol to skvelý spôsob, ako ukončiť jedlo.

Autor je šéfkuchár kuchyne ITC Hotels