Južanská pohoda
Savya Rasa, vzdialený od seba niekoľko spojov, robí chvályhodný pokus o zobrazenie rozmanitosti v juhoindickom jedle
Interiéry reštaurácie Ak sa niekedy cítite pod vplyvom počasia, neexistuje nič, čo by vás naparovalo ako pariaca sa misa korenistého rasamu. V južnej Indii vám bude v závislosti od lokality predpísaný ktorýkoľvek z rôznych druhov rasamu - od zatuchnutého paradajkového rasamu po pikantný citrónový rasam, štipľavý cesnakový rasam až po jemne sladký ananásový rasam. V Chettinade vám v boji proti čuchavkám môže ponúknuť baraní rasam. V Savya Rasa v Gurugrame, kde nám hovoria, že tento konkrétny rasam je vyrobený z baraních rebier, výdatná, pikantná zmes umiestnená pred nami zasiahne presne to správne miesto.
Nevegetariánske rasamy už samozrejme nie sú šokom. Odkedy Meenakshi Meyyappan z ikonického hotela The Bangala v meste Karaikudi v Tamil Nadu predstavil labužníkom po celej krajine chettiarsku špecialitu známu ako nandu (krab) rasam, pred niekoľkými rokmi nevegetariánske variácie známej juhoindickej krajiny. jedlá sú stále obľúbenejšie. Je to v súlade s trendom vynikajúceho stravovania, ktorý kladie dôraz na subregionálne indické kuchyne, z ktorých mnohé ponúkajú jedlá, ktoré by sa v hlavnom prúde považovali za neautentické alebo, čo je horšie, za zakázané.
Baranie mäso Nenjuelumbu Rasam Pokus Savya Rasa odhaliť rozmanitosť, ktorá sa zvyčajne skrýva pod obrovským dáždnikom známym ako juhoindické jedlo, je chvályhodný. Dozvedeli sme sa, že tím reštaurácie absolvoval mnoho výskumných výletov po piatich štátoch na juhu, než sa menu dokončilo a ukázalo sa. Vybrať si z lákavých a neobvyklých možností, ktoré sú pred nami, je skutočne trochu ťažké, ale čoskoro si objednávame otváracie kurzy. Okrem Mutton Nenjuelumbu Rasam k nim patrí Thengapal Rasam, jemný, upokojujúci vývar z kokosového mlieka, Senai Vadai, vada z jamy zo sloních nôh a Narukattu Gola Urundai, rondely vyrobené z jemne rozdrveného barana, ktoré sú previazané banánovým špagátom a vyprážané , dvakrát. Aj keď oba rasamy boli vynikajúce, dve vyprážané položky boli mierne sklamaním - a nie preto, že by nechutili. Vskutku, Urundai, čo je špecialita z Neikaranpatti blízko Pazhani v Tamil Nadu, je obzvlášť pekný - ostrý a bohatý -, ale na podnebí bol veľmi ťažký, keď mal sprevádzané kokosové čatní. Čo to vyžadovalo, rovnako ako Vadai, bolo nejaké pozdvihnutie jasnými, kyslými príchuťami, aké sa nachádzajú v paradajkovom chutney.
Zvyšok jedla bol oveľa lepší. Hlavný chod zahŕňal baranie kari Kongu Nadu s názvom Pollachi Kari Kozhumbu a kari Mangalorean s názvom Batata Pathanja Gassi, ktoré kombinuje zemiaky a zelené gramy v kokosovej omáčke. Prvý bol bohato korenený a výdatný, pričom miernosť Gassiho slúžila ako zaujímavý kontrapunkt. Mali sme ich s košíkom chleba, ktoré obsahovali žemľovú parottu - nadýchanú, nádhernú pouličnú špecialitu od Madurai - Neer Dosai, Kal Dosai a Godhi Roti, čo je husté pšeničné roti ochutené šalotkou, zelenými paprikami, kari listami a čerstvým koriandrom. Vrchol jedla však prišiel hneď na konci, s ďalšou chettiarskou špecialitou, Kavuni Arisi Halwa. Halwa sublimovala orieškovú chuť čiernej ryže Kavuni do bohatstva mlieka a spôsobila, že sme ďalší dezert, ktorý sme si objednali, úplne ignorovali. Toto bol nemilosrdný Elaneer Payasam; v dobrých verziách tohto payasamu nachádzajúceho sa v jeho pôvodnej Kerale pravdepodobne nájdete jemné kúsky kokosového mäsa. Ten, ktorý sme mali v Savya Rasa, vyrobený nastavením jemnej kokosovej vody s porcelánovou trávou, bohužiaľ nenaplnil plný a bohatý potenciál kokosu.
Strava pre dvoch: `2 800 (vrátane daní)
Adresa: Savya Rasa, 3. poschodie, Ardee Mall, sektor 52, Ardee City, Gurugram