Začnite milostný pomer so starými receptami a kuchárkami
Sú kolekcie kuchárskych kníh minulosťou?
Už ste sa niekedy posadili a prečítali si starú kuchárku plnú starých receptov? Myslím si, že mnohí súčasní kuchári majú tendenciu veriť, že mať najnovšie a najlepšie informácie a recepty v kuchyni je spôsob, ako ísť. Zdá sa, že toľko sa obracia na internet skôr na recept ako na vyzdvihnutie knihy. V rýchlo sa rozvíjajúcom svete je určite vhodné zadať prísadu a vrátiť nekonečný zoznam možností vyhľadávania. Staré recepty a kuchárske knihy však majú kúzlo a účel, ktoré by sme si mali dobre ctiť.
húsenica čierna so žltými pruhmi
Keď moji rodičia postavili svoj nový dom, v kuchyni musela byť potrebná ďalšia výstuž, aby zodpovedali za kolekciu kníh mojej matky. V našej rodine sú tieto knihy pokladom dedičstva, ktoré sa odovzdáva z jednej generácie na druhú. Moja matka a ja sme už tradične žiadajú o novú kuchársku knihu každý rok aj na Vianoce, takže si viete predstaviť, ako naše zbierky začínajú vyzerať. Priznám sa, že som bol románovaný novou, lesklou kuchárkou, ale keď som sa prechádzal cez kuchárky, moja stará mama zvykla dať na stôl jedlo pred 50 rokmi, dáva mi viac než len pocit nostalgie.
Skryté drahokamy v starých receptoch / kuchárkach
Existuje umenie čítať kuchárku z minulosti. Je to trochu ako chodiť do archeologického výskumu v histórii, ktorá je stále nažive. Nemôžete vyzdvihnúť jednu z týchto kníh a použiť zastarané zdravotné informácie na okamžitú zľavu na celú knihu. Áno - na chvíľu som zdesený, keď vidím recept, ktorý vyžaduje margarín alebo skrátenie, alebo navrhujem, aby som zabalil svoje jedlo do fólie a vložil ho do rúry. Kuchárka dobrej domácnosti mojej starej mamy zo štyridsiatych rokov minulého storočia je okamihom našej potravinovej kultúry, zachytenou v čase. V túto chvíľu sme strácali niektoré z našich tradičných jedál na návnadu, ale my sme sa úplne neodstránili od múdrosti našich predkov. Stále môžete nájsť také skvosty ako:
Nápoje môžu byť chladené, ale nie ľadovo. Ak sa na ich prípravu použije ľad, pred podávaním ho odstráňte.
Keď bola táto kuchárka napísaná, stále sme si boli vedomí, ako sa starať o náš tráviaci systém. Bolo to obdobie, keď sa maslo podávalo na dusenej mrkve a pri každom jedle bola na stole nejaká fermentovaná zelenina. Nové kuchárske knihy na mojej polici sa buď pokúsia získať späť toto stratené kultúrne znalosti, alebo predstavujú najnovšie presvedčenia v oblasti potravín a výživy. Sú plné veľkých fotografií, ktoré navodia slintanie, kde by staré kuchárske knihy naplnili stránku pokynmi na správne zabavenie alebo ako správne vyrezať morku.
rôzne druhy rastlín s obrázkami
Dnes som prechádzal radosťou z varenia a našiel som sekciu o tom, ako variť s bylinkami. Dnešní moderní kuchári sa môžu cítiť, akoby boli sponzorovaní úrovňou výučby. Milujem všetky tipy a triky a neustále nachádzam veci, ktoré som považoval za samozrejmé.
Radosť z varenia navrhuje, aby ste sa „zoznámili s bylinkovými príchuťami“.
Kniha odporúča spoznať každú bylinu a jej príchuť skôr, ako sa pridá do vášho jedla pomocou malého experimentu. V miske skombinujte:
malé kvitnúce kríky na slnko
- ½ libry jemného syra čedar
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany
- 2 polievkové lyžice vodky
Zmiešajte všetky ingrediencie spolu, rozdeľte ich na niekoľko malých porcií a ku každej pridajte bylinu alebo bylinkovú kombináciu. Nechajte zmesi sedieť hodinu a môžete ľahko ochutnať, aké by všetky bylinky, o ktorých ste boli zvedaví, mohli vyzerať vo vašom jedle. Znie to ako báječný večierok alebo popoludňajší čaj s deťmi.
Budú si naše deti vážiť nové honosné kuchárske knihy plné módnych nápadov na stravu? Predpokladám, že bude niekoľko súčasných príkladov, ktoré by sa mohli dostať na vrchol. Budem naďalej česať použité a staré kníhkupectvá pre tieto neoceniteľné okná do našej kulinárskej minulosti. Navrhujem, aby ste urobili to isté; skúste ma poraziť k tým dobrým!