Prestaňte sa vyhýbať hubám! Grilované huby sú zdravšie a bohaté na živiny

Mikrovlnné huby sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály a môžu mať aj liečivé účinky.

Mikrovlnné huby majú vysokú antioxidačnú kapacitu. (Zdroj: Nita Mehta)

Máte radi huby? Varenie alebo hlboké vyprážanie môže zničiť jeho nutričný profil, zatiaľ čo mikrovlnné rúry alebo ich grilovanie by pomohli zachovať jeho antioxidačnú kapacitu a ďalšie zdravotné vlastnosti, tvrdia vedci.

snehová fontána čerešňa trpaslík

Huby sú bohaté na vlákninu, vitamíny (B1, B2, B12, C, D a E) a minerály ako zinok alebo selén, majú nízky obsah kalórií a tukov, ako aj dôležitý zdroj betaglukánov - biologicky aktívnych zlúčenín s potenciálnou liečivou hodnotou .

Výsledky publikované v International Journal of Food Sciences and Nutrition odhalili, že vyprážanie spôsobuje vážnejšie straty v obsahu bielkovín, popola a uhľohydrátov, ale zvyšuje tuk a energiu.

Varením sa zlepšil celkový obsah glukánov zvýšením frakcie betaglukánov.

koľko druhov kaktusov je tam

Významný pokles antioxidačnej aktivity bol zaznamenaný najmä po varení a vyprážaní, pričom grilované a mikrovlnné huby dosahovali vyššie hodnoty antioxidačnej aktivity.

Smažením a varom došlo k vážnejším stratám bielkovín a antioxidantov, pravdepodobne v dôsledku vylúhovania rozpustných látok vo vode alebo v oleji, čo môže významne ovplyvniť výživovú hodnotu konečného produktu, uviedla Irene Roncero z Centra technologického výskumu húb. La Rioja (CTICH) v Španielsku.

Naopak, keď boli huby grilované alebo ohrievané v mikrovlnnej rúre, obsah polyfenolov a antioxidačná aktivita sa výrazne zvýšili a neexistujú žiadne významné straty nutričnej hodnoty varených húb, dodal Roncero.

Vedci ďalej zistili, že pridanie trochy oleja pri grilovaní húb nie je problém.

svetlomodré a fialové kvety

Minimálne množstvo nespôsobí straty živín vylúhovaním; v skutočnosti môže byť antioxidačná kapacita dokonca zlepšená. Navyše, ak sa používa olivový olej, profil mastných kyselín konečného prípravku sa zvýši sotva zvýšením obsahu kalórií, povedal Roncero.