Sweet and Sour: Cesta manga, zo sadu do taniera
Cesta manga, zo sadu do taniera, je príbehom toho, čo je zlé na najromantizovanejšom ovocí v Indii.
Dievča s mangom Nyader Manauta je malá a temná a vo lookistickom svete manga, kde sa nikto nezaoberá politickou korektnosťou, škaredý. Pod hrubou šupkou je však jedno z najchutnejších plodov. Muž menom Nyader z dediny Manauta vrúbľoval túto odrodu. Is aam ki baat hi alag hain. Aap ek pe nahin rukenge ( Toto mango je od seba oddelené. Nemôžete prestať s jedným), hovorí Shafiq Ahmed, farmár v Hasanpure, tehsil v okrese Amroha, ktorý je okrem Saharanpuru a Malihabadu-Lucknowu jedným z troch hlavných pásov manga Uttarpradéša. Neprehliadnuteľný Nyader Manauta zostal späť v miestnom štýle, zatiaľ čo jeho sochárski bratranci - Chausa, Langda a Dusseri - naložili na nákladné autá a vydali sa na dlhú cestu na väčšie trhy v Dillí, Kalkate a Bombaji.
Kým Mughalové najskôr nevrúblili mango, postup, ktorý so sebou priniesli z Afganistanu, bolo mango len ďalším letným ovocím nabitým nostalgiou, ktoré bolo možné vytrhnúť priamo zo stromu a uhryznúť doň, šťava vám steká až po paži. S štepením prišli sady, prvý krok ku komercializácii a veľkovýrobe.
v júli je čas na zber manga Langda V priebehu rokov prežili dominantné odrody ako Alphonso, Bagenpalli, Langda a Safeda, zatiaľ čo niekoľko ďalších, ako je Nyader Manauta, zostalo pozadu. Mangovník už nebol tým, čím býval. Teraz bolo medzi mangovníkom a vami mnoho ďalších - vlastník sadu, ktorý zvyčajne nemá nič spoločné s mangom na svojom pozemku, dodávateľ, ktorý v sade pracuje, prepravca, ktorý vyváža ovocie na veľké trhy, komisia agenti alebo adhathiyas, ktorí ovládajú sieť, distribútori a nakladače a mašha khors, ktorí odvážajú ovocie menším maloobchodníkom. Kým mango dokončí tento komplexný dodávateľský reťazec a pristane vám na tanieri, už zmenilo dostatok rúk a je z neho teraz drahé ovocie, ktoré márne bojuje o to, kto by mal byť pomazaný za kráľa - Alfonsos z Maharashtra alebo Bagenpalli z Andhra Pradesh, Malda odrody Západného Bengálska alebo Dusseris, Langdas a Chausas.
V máji je mango drobné zelené ovocie v sade Amroha Keď zákon o zrušení zamindari z roku 1956 nadobudol účinnosť, sady boli vyňaté. To znamenalo obrovský nápor bohatých na premenu svojej krajiny na sady. Žiadne z manga, ktoré sú teraz spojené s pásom Moradabad-Amroha, nie je vlastné tejto oblasti. Dusseri pochádza z Malihabadu (Lucknow) a Langda z Banarasu. Keď v Amrohe prišli nové sady, naštepili tieto odrody a dobre dopadli. Pretože sú na vnútroštátnej diaľnici do Dillí, tieto mango by sa mohlo dostať na väčšie trhy, hovorí historik jedla Pushpesh Pant.
***************************
Je 14:15 a Mehboob Akhtar Sufiji (62) leňoší na strunovej postieľke v mangovom sade v dedine Sehali v meste Hasanpur. Je to výhodné miesto, odkiaľ sleduje každého z 30 robotníkov, keď trhajú nízko visiacu odrodu Langda a balia ich do drevených škatúľ alebo petis. Konečný nával manga každú sezónu pochádza z tejto časti západného Uttarpradéša, po Bagenpalli a Totapari z juhu, Alphonso z Maharashtra, odrôd Malda zo Západného Bengálska a manga Malihabad-Lucknow.
Sufiji je dodávateľ alebo thekedar, v podstate farmár s mangom. Pozemok nie je jeho - sad si prenajal na dva roky a zaplatil 6 lak Rs majiteľovi, ktorý žije v Dillí - ale ovocie je jeho a musí sa postarať o to, aby stromy niesli toľko, aby ho zlomil. v týchto dvoch rokoch. Nemôže si dovoliť straty na úrode od škodcov, akými sú násypka na mango a ovocné mušky, a urobí všetko pre to, aby boli plody zdravé, aj keď to znamená poliať stromy cisternami plnými pesticídov osemkrát za rok.
V Hasanpure má 12 takýchto sadov a jeho náklady sa zvyšujú. Musím utratiť robotníkov, vykonať dhulayi (postrek pesticídmi) na poliach a vrátiť peniaze, ktoré som si požičal od komisára v Dillí, hovorí Sufiji, ktorý z jedného sadu posiela 700-800 peti manga. A pretože som si požičal od splnomocnenca, musím sa uistiť, že vezmem mango iba jemu. Dhoke ka kaam hum nahin karte, hovorí, zastavujúc hádzať týranie na robotníka, ktorý takmer vytrhne konár, keď sa z neho hravo švihne.
malé vždyzelené stromy tichomorský severozápad
Sufiji si potrpí na svoje beedi a pokračuje: Mango je tento rok malé kvôli mračnám. Ale skutočným problémom indického manga je dawaiyan (pesticídy). Hamare Hindustan ke aam kaise bhi ho, bahar mulk jakar odmietnuť hote hain. Kyun? Dawaiyon ki vajah se (indické mango je na zahraničných trhoch vždy odmietnuté kvôli pesticídom).
Pesticíd nie je špinavé slovo. Všetko závisí od toho, koľko sa na plodinu použije a kedy. Obvykle sa to má robiť medzi zbermi, ale väčšina dodávateľov nemá žiadne emocionálne spojenie so stromom alebo pôdou. Všetci majú pôžičky na zaplatenie a nemôžu si dovoliť mať mango, ktoré sa nepredáva, hovorí Sujay Vardhan Bhal, ktorý ešte pred rokom vlastnil 15 árový mangový sad v dedine Deepan Hasanpur, ale teraz pestuje zeleninu, ktorá dodáva maloobchodnému gigantu Big Bazaar. Vďaka spolupráci so spoločnosťou Reliance Retail, počas ktorej pomohol založiť ich maloobchodný reťazec s ovocím a zeleninou, Bhal presne vie, ako systém funguje.
Mangá sú najromantizovanejším ovocím v Indii, ale urobili si hrubú jazdu, aby sa tam dostali. Nikto nevlastní mango; jednoducho sa to prenáša cez dlhý reťazec ľudí, ktorí hovoria o marži, škrtoch a províziách. Majitelia vlastnia pôdu a stromy, ale nie ovocie. Dodávatelia, ako napríklad Sufiji, vlastnia ovocie, ale so stromami alebo kvalitou pôdy sa obzvlášť neobávajú-spravidla majú dvojročnú zmluvu, počas ktorej zberajú plody a presúvajú sa do iného sadu, iného sadu stromov. V istom zmysle je teda mango dieťaťom s dvoma matkami a ani jedna sa na jeho výchove nijako zvlášť nepodieľa, hovorí Bhal.
Je to svet, kde všetko závisí od vzhľadu manga, čím väčšie, tým lepšie. Is baar chhoti hai, hovorí Sufiji túžobne. Poľnohospodári za tie roky vymysleli vlastné triky. Keď sa mango balí, malé alebo tie s čudným pruhom čiernej alebo niekoľkými pehami prejdú na dno peti, veľké a hladké mango sa položí na vrch.
Do večera sú zabalené petis natreté sufijskou značkou Pakeezah a pripravené na naloženie do traktora. Mango odvezie k nákladnému autu na hlavnej ceste, odkiaľ zamieria do transportného skladu v 2 km vzdialenom Hasanpure.
zvieratá žijúce v tropických oblastiach
Je podvečer v dopravnej spoločnosti Rahat Khan na hlavnej ceste Hasanpur. Keď sa traktory a dodávkové autá zoradili pred výstrednou kôlňou, Khan sedí zhrbený na plastovej stoličke a popíja čaj. Je mrzutý a uhladený. Za naloženie peti na nákladné auto účtujeme 7–8 Rs, ale nie sme registrovanými dopravcami, za ktorých si myslíte, že hovorí, aby sa vyhýbal zvedavým otázkam. Potom, čo sa vypracoval z nosiča, ktorý naložil mango na nákladné autá, teraz vlastní niekoľko nákladných automobilov a prevádzkuje najväčšiu dopravnú spoločnosť v meste Hasanpur. Tehsil má 400 podivných dedín, z ktorých asi 200 má mangové sady. Kamióny a traktory naložené ovocím zo sadov a blízkych oblastí prichádzajú k Khanovi a niekoľkým ďalším transportérom po ceste, odkiaľ ich pracovníci naložia do väčších nákladných automobilov, ktoré ich odvezú na trhy v Dillí, Bombaji a na ďalšie miesta. Šteká bez rozdielu a nadáva, ale stará sa o to, aby bolo mango naložené a pripravené na diaľku. Kamióny do Dillí vyrazili v noci okolo 21. hodiny, zatiaľ čo tie na vzdialenejšie trhy vyrazili skôr.
Mango opustilo sady, ale nikto do neho zatiaľ nehryzie. Plody, stále hladké, pevné a zelené, sa zbierajú skôr, ako dozrejú, aby mohli prežiť dlhú cestu na ďaleké trhy.
Kým mesto spí, nákladné autá sa zoradia pred bránami veľkoobchodného zeleninového trhu Choudhary Hira Singh v meste Azadpur v severnom Dillí. Prechádzajú uličkami plnými tlejúcej zeleniny a ovocia a zastavujú v určených kôlňach, kde sa vykladajú škatule, prepravky a petis. Do 6:00 boli boxy každého pestovateľa poskladané oddelene na rôznych prístreškoch. Manoj Kochchar začína svoj deň predčasne. Je to komisár, ktorý financoval Sufiji a ďalších pestovateľov manga: Požičiavam im 30 percent z ceny sadu, hovorí. Farmári, ktorým požičal peniaze, sú teraz povinní predať svoje mango tu, v prístrešku č. 7, piliere 32 a 33. Toto je jeho dvor. Sedí na vysokej drevenej krabici a farmári manga, väčšina z Hasanpuru, sedia okolo neho na plastových stoličkách. Každý z farmárov má otvorené pole na ukážku. Potenciálni kupujúci-väčšinou nakladači, masha khors a drobní obchodníci s mangom-vstupujú a vystupujú z Kochcharovej dielne.
problémy s jamom Mango sa dostane k azadpurskému mandi v Dillí Mango podrobujú intenzívnej kontrole, malému hádzaniu a pár stlačeniam, aby sa skontrolovala pevnosť, a zároveň boli sprevádzané Kochcharovým le lo, badhiya hainom. Za každú uzavretú dohodu dostane províziu vo výške 6 percent, ktorú stanovil trh, ale v stávke je viac. Každý kupujúci uvádza cenu za škatuľu manga, ale predtým vstupuje do hry Kochcharova tauliya (uterák). Keď sa handrkujú, Kochchar natiahne ruku, hodí uterák a dosiahne tichú dohodu. Farmár to sleduje a je mu stanovená cena za jeho peti. Má na výber, buď sa bude riadiť uvedenou cenou, alebo sa bude pozerať, ako kupujúci odchádza. Všetci vieme, čo sa deje za tauliya. Napríklad nám hovoria, že kupujúci je ochotný zaplatiť 200 Rs, ale v prípade tauliya sa uspokoja s oveľa vyššou sadzbou. Agent dostane väčšiu ranu nad rámec svojej provízie, hovorí farmár v ďalšej kôlni na trhu. Aj keď za každé predané kilo dostane 12 Rs, na trhu sa pohybujú od 45 do 60 Rs.
51 -ročný Draupadi predáva mango vo vnútri mandi. Práve kúpila 40 škatúľ za 5050 rubľov a nakladá ich do ručného vozíka. Nie je však spokojná s tým, čo má. Udržujú dobré mango na vrchu a pozerajú sa na to, čo tu majú, hovorí a vytiahne mango s hlbokou, čiernou jazvou. Prečo by si to niekto kupoval? Čo teraz? Tieto mango, dobré aj zlé, dozrejú s masala.
Keďže mango sa trhá a predáva skôr, ako dozreje na strome, musí vynahradiť stratený čas a rýchlo dozrieť - a žltnúť. Tu nastupuje masala alebo karbid vápenatý. Na zváranie sa používa sivobiela chemikália, ktorá je v súčasnosti najvýhodnejším dozrievacím činidlom. Je zakázaný podľa nariadení o bezpečnosti a štandardoch potravín z roku 2011, ale väčšina ľudí v mandlích poskytuje jednoduché pokyny, odkiaľ je možné ich získať. Táto chemická látka, keď reaguje s vodou, uvoľňuje acetylén, plyn, ktorý napodobňuje vlastnosti etylénu (plyn, ktorý ovocie prirodzene produkuje počas zrenia) a nesie kontaminanty, ako je arzén. Dodávatelia, transportéry, mandi a nakoniec trocha karbidu - než sa dostane na váš tanier.
Takmer všetky mango, ktoré jete, dozrievajú týmto spôsobom: 99,99 percent, hovorí Naresh Kohli zo spoločnosti Harshna Cold Storage na GT Karnal Road. Je jedným z najväčších dodávateľov manga do organizovaného maloobchodného sektora: okrem iného Reliance, Big Bazaar. Hovorí, že jeho mango ide inou cestou. Tvrdí, že iba my a Mother Dairy máme vedecké dozrievajúce komory. Kohli hovorí, že mango získava priamo od farmárov a posiela ich do šiestich zrejúcich komôrok v jeho 2 árovom zariadení, kde sú vystavené etylénu a kontrolovaným teplotám.
Cesta končí, drsná jazda bola takmer zabudnutá. Po návrate do Hasanpuru už Sufiji plánuje svoju ďalšiu úrodu. O ďalšie dva mesiace budeme musieť urobiť ďalšie kolo postreku ... Teraz už baliči odišli a sad strašidelne mlčí. Takto je to v týchto dňoch. Keď sme boli mladí, boli tu papagáje a iné vtáky, ktoré sa dali zahnať. Už to nemusíme robiť.