To je háčik: Raňajky na večeru v Hong Kongu
Hong Kong nie je len pre bezohľadných nakupujúcich. Ak máte radi svoje krevety a mušle, je to tiež potešenie pre gastronómov
Ulica v Hong Kongu (Zdroj: Thinkstock) Ako začať klasifikovať Hongkong z hľadiska jedla a kultúry? Pohľadom do minulosti, samozrejme. Cantončina je tradičný jazyk Hongkongu, posledného z britských protektorátov. V roku 1997, keď bol Hongkong znovu zjednotený s pevninskou Čínou, bolo bývalé impérium definitívne rozpustené. Odvtedy dochádza k postupnému podkopávaniu kultúrneho dedičstva Hongkongu. Kantončina, regionálny dialekt Guangzhou (staroveký kantón) a jeho susedných regiónov vrátane Hongkongu sa postupne dostáva na vedľajšiu koľaj. Dnes sa deti v celej Číne učia mandarínčinu ako lingua franca (ako to nariadil Peking) a angličtinu ako ďalší jazyk v škole. Kantončina sa vyučuje tak zriedkavo ako príprava vnútorností vo vegetariánskej reštaurácii.
Aj keď sa jazyk ocitne v kúte, odtlačok kultúry je všade. Kantonské čajovne sú bežným javom v celom ázijskom svetovom meste. Keď vstúpite do takého podniku, všimnete si, že stoly sú okrúhle a obsluhované lenivou Susan. Prvý úkon jedenia na takomto mieste totiž zahŕňa umytie príborov (paličiek), ku ktorým máte misku, naberačku a kanvicu s vriacou vodou. Ďalšia kanvica, naplnená zeleným/jazmínovým – zvyčajne prvým – čajom, slúži ako predchodca a doplnok/záver k jedlu, ktoré môže obsahovať všetko od húb mačacích uší (takzvaných kvôli ich tvaru) až po polievku z morských uhoriek. Prvý z nich je antikarcinogén, zatiaľ čo druhý je antidiabetikum. Kantonské jedlo je založené na preventívnych opatreniach, je liečivé a zároveň udržiavacie, hovorí Sidney Luk, náš turistický sprievodca (ubezpečuje nás, že nevieme vysloviť jeho kantonské meno), ktorý vyzerá na tridsiatku aj na 52.
Krevety Ideál dim sum sa praktizuje v domácnostiach od raňajok až po večeru, keď si rodiny dajú rýchle sústa, od ľahkých smažených hranolčekov až po dusené pochúťky – môžete si vybrať medzi bravčovým char sui (bravčové dusené v žemli) a väčším množstvom morských plodov, než by ste udržali. hlbokomorský trawler. Večere sú ťažšie jedlo, ktoré pozostáva z hlavného jedla z mäsa alebo morských plodov, doplnené rezancami alebo iným uhľohydrátom, potvrdzuje Sidney, zdvorilo zdesený nad našou subkontinentálnou svojvoľnosťou, keď všetko polievame čili omáčkou. Upozornenie: jedlo má skôr kyslosť a jemnú korenistosť ako výrazná masala chuť, na ktorú sme zvyknutí. Každé jedlo v Hong Kongu sa podáva s veľkým množstvom zeleného čaju, čo možno prispieva k povesti tohto mestského štátu, ktorý má najdlhšie žijúcich občanov na svete (porazil aj Japonsko).
Popri zelenom čaji je tu najobľúbenejším nápojom víno, no na druhom mieste je pivo. Je to skôr z ekonomických dôvodov; Hongkong, ako hospodárstvo voľného trhu, má nulové zdanenie vína a nominálne štyri percentá piva. Mesto je posiate obchodmi s potravinami a niekoľkými možnosťami liehovín. The Seven Elevens je otvorená takmer 24 hodín denne, 7 dní v týždni. Jednoducho si kúpte svoj obľúbený nápoj a popíjajte po ulici. Hongkong berie svoj turistický ruch veľmi vážne. Opité radovánky sa tolerujú, zlé správanie nie.
Čerstvé morské plody Návšteva thajskej reštaurácie (medzi najobľúbenejšou inou ázijskou kuchyňou) na Lung Kong Road v meste Kowloon v Hong Kongu zahŕňa litániu jedál: stredne vzácne plátky sviečkovice, nádherne ochutené surovým cesnakom a cibuľou; chobotnice s oblohou z červených čili; a vyprážané žabie stehienka s bazalkou a chilli. Žabie stehienka, ako hovoria kulinárske rozprávky, sú skôr ako kuracie mäso, aj keď sú oveľa mastnejšie a majú mäkšie kosti. Aj keď to jeme, nerobí z nás princa, ale ani nás to neochudobňuje, vzhľadom na pomerne rozumné ceny potravín v Hongkongu. Namo je ďalšou dominantou mesta a nie, nepodáva gudžarátske jedlo, jednoducho „avant thajské“.
Existuje niekoľko indických reštaurácií, vzhľadom na veľký počet indických migrantov, ktorí si z mesta urobili svoj domov. Islam Foods v Kowloone, reštaurácia založená v roku 1950, je niečo ako orientačný bod, obľúbený u miestnych obyvateľov aj turistov pre svoje kebaby a chlieb. A áno, existuje aj Saravana Bhavan. Jedno indické jedlo, ktoré sme mali v Hong Kongu (v Tsim Sha Tsui), bolo prekvapivo na mieste. Vindaloo bolo také pikantné, ako sme sa vrátili domov, a tikky boli prevoňané známym korením a dymivosťou tandooru. Raz sme mohli pomôcť Sidneymu zorientovať sa v jedálnom lístku k vzájomnej spokojnosti.
Zaujímavé je, že je tu množstvo cestovín v podobe talianskych reštaurácií, ale Francúzi to doháňajú. Francúzi, ktorí v súčasnosti patria medzi najvyšší počet prisťahovalcov v meste, chvália svoje jedlo prostredníctvom rôznych tematických reštaurácií, od boulangerov až po brasserie. Žiaľ, je tu aj množstvo McDonalds; plusom však je, že ich zvyčajne sprevádza McCafe s cukrárňou a výberom kávy. McMacaron niekto?
V kulinárskej krajine stále dominuje pouličné jedlo plné morských plodov. Vzhľadom na to, že ide v podstate o súostrovie, Hong Kong si užíva hojnosť čerstvých morských plodov, a to myslíme čerstvých. Niekoľko reštaurácií po celom meste je ohraničených plastovými kontajnermi preplnenými živými krabmi, krevetami, mušľami, platesami, ustricami a čo si len spomeniete.
Vyberte si svoj výber a reštaurácie vám ho naservírujú, ako sa vám páči. Naozaj, naše posledné jedlo v Hong Kongu je v dome dim sum z morských plodov v Tuen Mun, ktorý sa ani neobťažuje skladovať ingrediencie. Prejdite cez ulicu k radu predajcov morských plodov a kúpte si svoj džem, živý a vykrúcaný, a odovzdajte ho svojmu serveru. O desať minút neskôr budete žuť svoje jedlo. Nie je čerstvejšie ako toto.
Jedlá v krabici
Dim sum (zdroj: Thinkstock) Hongkong rozširuje svoju povesť svetového mesta Ázie na svoje kuchyne, ulice, nákupné centrá a všetky mysliteľné miesta. Zatiaľ čo obavy o hygienu výrazne obmedzili činnosť sokoliarov, na rohoch ulíc a na trhoch pod holým nebom a okolo nich je množstvo malých reštaurácií; tieto sa zvyčajne vyznačujú rýchlymi praženicami, údeným a grilovaným mäsom. Kantonská je dominantná pôvodná kuchyňa, ponorená do mestskej kulinárskej krajiny vo forme čajových a dim sum domov.
Medzi ďalšie obľúbené štýly regionálnej kuchyne patrí Hakka (z juhovýchodnej Číny) a Peking (v štýle bývalého cisárskeho dvora). Medzi ďalšie ázijské krajiny, ktoré sú zastúpené, patrí Japonsko a indický subkontinent, hoci indický subkontinent sa obmedzuje najmä na severoindickú a pohraničnú kuchyňu kvôli koncentrácii mäsitých jedál. Vegetariáni však môžu nájsť útechu v čínskych budhistických reštauráciách, ktoré sa vyhýbajú nevegetariánskym prísadám do húb, tofu a bambusových výhonkov a iných listov. Okrem talianskej a francúzskej kuchyne je tu aj snúbenie východnej a západnej kultúry a varenie v podobe kanto-západnej kuchyne, čoho príkladom sú jedlá ako rezance s klobásou alebo steaky marinované v sóji.
Spisovateľ bol hosťom Fox Life a Hong Kong Tourism Board