Výhody kozieho mlieka a kozieho syra
Nedávno mi bolo zverené starať sa o kozy suseda, ako aj o jeho kurčatá, psy, mačky a koňa. Teraz milujem všetky zvieratá, ale kozy ma dostali hneď od začiatku.
Sú takí priateľskí a dôveryhodní, aj keď ich cudzinec dojí. A keďže som v minulosti dojil kravy, bolo to dobrodružstvo!
Môj sused povedal, že by som mohol zobrať vajíčka a mlieko a použiť ich, ak by som chcel. Áno! Kozie mlieko som vždy milovala a jeho osvieženie bolo skutočnou pochúťkou. Nevedel som, aké je to pre vás dobré, a tak som študoval a nižšie sú niektoré z úžasných výhod, ktoré som objavil.
Výhody kozieho mlieka
- Kozy sú menšie a ľahšie sa s nimi manipuluje ako u kráv. To môže byť obrovská výhoda, ak ste ako ja a máte ťažké časy, aby ste sa pokúsili prinútiť zviera ísť tam, kam chcete.
- Kozy sú menej náchylné na problémy súvisiace s mliekom, ako je mastitída.
- Kozie mlieko obsahuje viac bielkovín, vitamínu A a draslíka ako kravské mlieko.
- Kozie mlieko obsahuje trochu vitamínu C.
- Kozie mlieko je ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko. Po mnoho rokov boli deti kŕmené kozím mliekom, keď mali problémy s trávením kravského mlieka. Lekári teraz odporúčajú sóju častejšie ako kozie mlieko, ale s možnosťou GMO v sóji sa kozie mlieko stáva opäť dobrou voľbou.
- Kozie mlieko je univerzálne. Môžete ho piť rovno, používať ho na varenie, pripraviť syr (pozri recept nižšie), zmrzlinu alebo dokonca mydlo alebo pleťové mlieko. Niektoré metódy, napríklad výroba mydla, vyžadujú najprv zmrazenie mlieka, preto si pozorne prečítajte pokyny.
- Vápnik v kozom mlieku je pre telo ľahší.
- Surové kozie mlieko má ešte viac výhod. (Pozrite si video o jeho výhodách tu.)
- Kozie mlieko je možné ochutnať odlišne od rôznych druhov kôz, lokalít, krmív a ďalších. Ako nájdete chuťové nuansy, môžete si vybrať mlieko pre svoje recepty. Bez ohľadu na to, aký je typ kozy, všetky sú ľahko použiteľné.
- Kozie mlieko je prirodzene homogenizované, čo znamená, že sa neoddeľuje toľko, koľko to bude od kravského mlieka. Vďaka tomu je vynikajúci pre recepty s vyšším obsahom tuku, ako je syr a zmrzlina. Kozie mlieko má tiež o niečo menej laktózy ako kravské mlieko
Kozie mliečne syry
Tu je ľahký recept na kozie mliečne syry.
prísady
- asi 2 litre kozieho mlieka
- ¼ šálka čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- pár úlomkov morskej soli (tu nájdete skutočnú morskú soľ)
- bylinky, cesnak alebo iné dochucovadlá podľa vášho výberu
Potrebné vybavenie
- stredne omáčka
- collander
- mušelín
- veľká misa
- naberačka
- vareška
Smery
Nalejte kozie mlieko na panvicu so stredne silnou omáčkou. Pomaly zahrievajte, aby sa teplota zvýšila na 180 °. Odstráňte z tepla a zamiešajte citrónovú šťavu. Nechajte sedieť asi 30 sekúnd a začne sa točiť. Nebudú veľké kusy, ale mierne zrážanie. Vyrovnajte cedník s niekoľkými vrstvami čistého mušelínu. (Niektoré knihy odporúčajú tenkú farbu, ale väzba je príliš mäkká na mäkký syr. Používam mušelín z umytého a dezinfikovaného obchodu s textilom.) Umiestnite cedník na veľkú misku, aby zachytil srvátku. Mliekovú zmes nalejte do mušelínu. Zviažte rohy a pripevnite na lyžicu. Lyžicu zaveste cez okraj misy (ľahšie ako vyvažovanie na vrchu!). Nechajte kvapkať asi hodinu, možno hodinu a pol. (Nehadzujte svoju srvátku! Prečítajte si o nej niekoľko spôsobov použitia tu.)
Po úplnom odkvapkávaní vyberte syr z mušelínu a vložte ho do misy. Bude mäkký ako syr ricotta (pretože v podstate je). Pridajte soľ a akékoľvek ďalšie arómy, ktoré by sa vám mohli páčiť. Používam čerstvý tymián nasekaný trochou cesnaku alebo niekedy čerstvú bazalku s citrónovou kôrou. Môžete tiež použiť sušené bylinky. Syr bude trvať o niečo dlhšie 3-4 dni, možno týždeň. (Ak to trvá tak dlho, bez toho, aby ste ho zjedli!) A pre sladký syr pridám trochu medu a nejaké nasekané ovocie, ako sú broskyne alebo maliny. Môj sused má rád jeho údenú soľ a musím povedať, že je to tiež dobré.
Ak nemôžete získať čerstvé kozie mlieko v mieste bydliska, existuje veľa značiek, ktoré môžete získať v chladenej časti obchodu s potravinami. Ak nič iné, vyskúšajte miestny obchod s prírodnými potravinami.