Táto kašmírska reštaurácia nezmenila svoje menu za posledných 100 rokov

101-ročná reštaurácia ponúka autentickú kašmírsku kuchyňu už celé storočie.

Interiér Ahdoosu. (Foto: Shuaib Masoodi)

Toasty s maslom, baranie a kantis z kuracieho mäsa (kašmírska verzia tikkas) a čajová kanvica s názvom mníška čai-to je obľúbená objednávka väčšiny miestnych obyvateľov Kašmíru, keď vstupujú do 101-ročnej reštaurácie Ahdoos zriadenej neďaleko ulice Residency Road v Šrínagare. Toto sú tiež podpisové položky tohto stravovacieho podniku, ktorý začal ako pekáreň v roku 1918 za vlády Maharaja Hari Singha. Pekáreň bola trochu vzdialená na trhu Polo View Market, ale toasty s maslom a kantis boli miestnym obyvateľom k dispozícii už vtedy, hovorí Hayat Bhat, majiteľ reštaurácie. Môj starý otec Hazi Mohammad Sultan založil túto pekáreň, ktorú prevzal môj otec Hazi Gulab Hasan a teraz som tretia generácia, hovorí.

Kuracie karbonátky a orechový fondán boli ďalšie obľúbené položky v pekárni a stále existujú. Pekársky podnik sa do dvoch-troch rokov zmenil na plnohodnotnú reštauráciu a odvtedy sa jedálny lístok nezmenil. Vyplýva to z histórie tejto reštaurácie, ktorá bola pri vchode vystavená spolu s čiernobielymi obrázkami reštaurácie už od čias nezávislosti. Zameriavame sa skôr na jedlá kašmírskeho wazwanu než na tradičné severoindické jedlá. Gushtabas sú veľké mäsové guľky varené v omáčke na báze tvarohu, ristas sú menšou a okrajovo pikantnejšou verziou, Methi Maaz sú orgánové mäso kombinované so sušenými listami senovky gréckej a Tabak Maaz sú vyprážané rebrá. Všetky sa tradične konzumujú s dusenou ryžou a zapíjajú sa Kahwou alebo zeleným čajom, vysvetľuje Bhat.

Vyblednuté koberce a kašmírske stropy s geometrickými vzormi boli renovované najskôr v roku 1985 a v priebehu rokov boli v drevárskych prácach urobené menšie zmeny. Vstupná stena zobrazuje fotografie - jedna z nich ukazuje, ako boli hlavové prevody Kašmírskych Panditov a moslimov rovnaké. Ďalšie obrázky predvádzajú sneženie na trhu Polo View, Residency Road popri jednom zo stromov Chinar, ktoré nemožno minúť.

vysoké úzke stromy na terénne úpravy

Tabak Maaz a Kebab. (Foto: Shuaib Masoodi)

Ahdoos má aj stravovacie zariadenia. Priestor sa otvára v lete a ponúka výhľad na rieku Jhelum. Reštaurácia, ktorá pojme viac ako 150 zákazníkov naraz, sa teraz rozrástla aj na hotel. Pekáreň, rodičovská jednotka je na prízemí, nasleduje reštaurácia na prvom poschodí a hotel na horných poschodiach.

Aj keď je reštaurácia nevegetariánskym potešením, existuje aj niekoľko vegetariánskych jedál. Kašmír Saag tiež nazývaný Karam Saag, Nadru Yakhni (stonka lotosu) varené v tvarohu a syrové paradajky varené v kašmírskych masalach sú niektoré z nich.

Gulab Nabi, ktorý pracuje v reštaurácii od roku 1972, hovorí: „Menu sa nezmenilo, aj keď sa zmenil dekor. Toto je náš USP.

biela orchidea so žltým stredom