Tento recept na krevety vám prinesie radosť

Neexistuje nič ako varenie kreviet, ale tento chutný recept vystihuje svoju podstatu tým, že ingrediencie pražíte na plechu namiesto toho, aby ste ich varili v hrnci s vývarom.

Krevety na panvici varte. Food stylistka: Rebecca Jurkevich. Skutočný var kreviet je udalosťou pre dav s obrovským hrncom bublajúcej vody v strede. (Johnny Miller/The New York Times)

Od Emily Weinstein

Inšpirovalo ma niečo, čo som tento týždeň videl na Twitteri (viem, zvláštne): Hostiteľka a autorka podcastov Linda Holmesová napísala, že po pandemickom období objednávania a PB & Js chce obnoviť svoj vzťah so svojou kuchyňou. Vydala sa ako kuchárska výzva, vybrala si osem receptov na varenie New York Times a pripravila ich v priebehu jedného týždňa. Vďaka tomu som si uvedomil, že aj ja potrebujem reštart.

-

Varte krevety na panvici

Neexistuje nič ako varenie kreviet, ale tento chutný recept vystihuje svoju podstatu tak, že ingrediencie pražíte na plechu namiesto toho, aby ste ich dusili v hrnci s vývarom. Podávame samostatne alebo prehodené s cestovinami. Mierna char prináša sladkosť morských plodov, takže naopak podávajte s koláčmi z citrónu alebo šťavnatou koktailovou omáčkou

Autor: Millie Peartree

Výťažok: 4 až 6 porcií

Celkový čas: 50 minút

Zloženie:

Na pečené zemiaky:

1 libra baby červených alebo žltých zemiakov, rozpolených (alebo na štvrtiny, ak sú veľké)

2 lyžice extra panenského olivového oleja

2 strúčiky cesnaku, mleté

Košer soľ a čierne korenie

Na grilovanú kukuricu:

4 klasy čerstvá kukurica, lúpaná, nakrájaná na 4 segmenty

2 lyžice nesoleného masla, zmäknuté

Pre grilované krevety:

2 lyžice olivového oleja

1 lyžica citrónovej šťavy

2 strúčiky cesnaku, mleté

1 čajová lyžička korenia na morské plody, ako napríklad Old Bay alebo korenie Cajun

1 lyžička mletej papriky

1/2 čajovej lyžičky mletého kajenu, alebo podľa chuti

1/2 lyžičky čierneho korenia

2 libry lúpaných a zbavených chvostových jumbo kreviet, čerstvé alebo mrazené a rozmrazené, potľapkané suché

1 citrón, nakrájaný na 8 kúskov

1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (voliteľné)

Príprava:

1. Rúru vyhrejeme na 425 stupňov. V strede rúry umiestnite stojan.

2. Pripravte zemiaky: Vo veľkej mise premiešajte zemiaky s olejom a cesnakom, kým nie sú obalené. Dochutíme soľou a korením, potom vylejeme na veľký plech a odstavíme.

3. Pripravte kukuricu: Každý kúsok kukurice potrite trochou masla a odstavte.

4. Pripravte krevety: V tej istej veľkej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, morské plody alebo korenie Cajun, papriku, kajenské korenie a korenie. Pridajte krevety a premiešajte, aby sa rovnomerne obalili. Odložiť.

5. Zemiaky upečte dozlatista a vidličkou asi 20 minút. Vyberte zemiaky z rúry, postavte mriežku do stredu rúry a zapnite rúru. Kukuricu rozhádzajte po zemiakoch a pečte 3 až 4 minúty, alebo kým jadrá nezačnú mierne hnednúť.

6. Vyberte panvicu z rúry a kukuricu vyklopte. Krevety rozhádzajte po panvici a pečte 2 minúty, alebo kým sa krevety nestočia a nezružovejú.

čierny chrobák so žltou hlavou

7. Otočte krevety, posypte kolieskami citrónu a pečte ďalšie 2 minúty. Všetko vytlačte citrónovou šťavou a posypte petržlenovou vňaťou, ak ju používate. Podávajte ihneď, samotné alebo zmiešané s cestovinami.

Grilované kura za Zaatar s cesnakovým jogurtom a koriandrom

Toto cesnakové, bylinkové kura je plné chuti a je veľmi jemné vďaka pikantnej jogurtovej marináde. Je tiež flexibilný - mäso nechajte marinovať niekoľko hodín alebo celú noc. A kura je rovnako dobré varené pod brojlerom ako na grile. Toto jedlo môžete podávať takmer k čomukoľvek, ale obzvlášť dobré je to s pita alebo iným chlebom a veľkou uhorkou a paradajkovým šalátom. A ak hľadáte náhradu stehien za kuracie prsia, môžete. Len ich pozorne sledujte; pravdepodobne sa uvaria rýchlejšie ako tmavé mäso.

Od: Melissa Clark

Výťažok: 4 až 6 porcií

Celkový čas: 30 minút plus čas na marinovanie

Zloženie:

6 strúčikov cesnaku, jemne nastrúhaných, prelisovaných alebo mletých

2 citróny, natrhané

1 šálka jogurtu z plnotučného mlieka

1/4 šálky nakrájaného čerstvého koriandra a ďalšie vetvičky na ozdobu

3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a ďalšie na servírovanie

1 1/2 lyžice za’atar a ďalšie na servírovanie

1 polievková lyžica nakrájaného čerstvého oregana alebo majoránky a ďalšie vetvičky na ozdobu

1 3/4 lyžičky soli

1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

2 1/4 kila vykostených kuracích stehien bez kože

Príprava:

1. Vo veľkej mise alebo nádobe zmiešajte 5 strúhaných strúčikov cesnaku, polovicu citrónovej kôry, 1/3 šálky jogurtu, koriander, olej, za’atar, oregano alebo majorán, soľ a čierne korenie. Pridajte kura a premiešajte, až kým nebude dobre obalené. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.

2. Keď ste pripravení variť, zapaľte gril na strednú teplotu alebo zohrievajte brojlery pomocou stojana 3 palce od zdroja tepla. Vyberte kura z misky, otraste z neho prebytočnú marinádu a grilujte alebo grilujte na jednej strane, až kým nie sú spálené na miestach, 5 až 8 minút. Kuracie mäso otočte a grilujte alebo grilujte ďalších 5 až 8 minút, kým nie je úplne uvarené.

3. Kým sa kura varí, vložte do menšej misky zvyšné 2/3 šálky jogurtu. Vmiešajte rezervný strúhaný strúčik cesnaku a citrónovú kôru a dochuťte soľou a korením. Jeden citrón nakrájajte na polovicu a odložte na servírovanie (druhý citrón si odložte na ďalšie použitie).

4. Na servírovanie položte kura na servírovací tanier a pokvapkajte olivovým olejom a veľkým stláčaním citrónu. Posypte koriandrom a vetvičkami oregana alebo majoránky a podávajte s jogurtovou omáčkou.

TIP: Ak namiesto grilovania pečiete, môžete plech vystlať alobalom, aby bolo čistenie jednoduchšie. Nepoužívajte pergamenový papier, môže sa popáliť.

Sukňa Steak Bulgogi

Neobiani, pokrm zo širokých tenkých plátkov hovädzieho mäsa zjemneného plytkými štrbinami od noža, bol znakom kráľovského dvora počas dynastie Joseon v Kórei (1392 až 1910) a predchodcom dnešného milovaného bulgogi z veľmi tenko nakrájaných marinovaných grilovaných mäso. Táto variácia pochádza z neobani, ale nevyžaduje zručnosť noža: Dobre mramorovaný sukňový steak sa nakrája na tenké plátky a marinuje v jemnom sladkom pyré z ázijskej hrušky, cibule, sójovej omáčky a javorového sirupu. Bulgogi, čo znamená ohnivé mäso, je najlepšie s plameňom olizovaným na grile, ale horúca panvica na varnej doske by fungovala len málo.

Od: Eric Kim

Výťažok: 6 až 8 porcií

Celkový čas: 30 minút plus marinovanie

Zloženie:

2 kilový sukňový steak, nakrájaný na 4-palcové kúsky

1 stredná ázijská hruška alebo jablko Fuji (asi 8 uncí), ošúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané

1 šálka nakrájanej žltej cibule a 1 veľká žltá cibuľa nakrájaná na kolieska hrubé ½ palca

10 veľkých strúčikov cesnaku, olúpaných

1 (2-palcový) kus čerstvého zázvoru, olúpaný a nakrájaný

1/4 šálky sójovej omáčky

1/4 šálky javorového sirupu

2 lyžice cukru

Kosherová soľ (Diamond Crystal) a čierne korenie

2 zväzky jarabiny

Neutrálny olej, napríklad rastlinný alebo repkový, na grilovanie

Dušená biela ryža, na servírovanie

Príprava:

1. Na veľkej doske krájajte steak tak, aby mal hrúbku 1/8 palca, paličkou na mäso alebo silnou panvicou. Premiestnite do veľkej misy.

2. V kuchynskom robote alebo mixéri rozšľahajte hrušku, nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor, sójovú omáčku, javorový sirup, cukor, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku korenia do hladka. Steak zalejeme mokrou zmesou, pevne prikryjeme a necháme marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu a až 24 hodín.

3. Keď ste pripravení variť, pripravte gril na drevené uhlie na priame varenie na vysokej teplote alebo zohrejte plynový gril na maximum. Nakrájanú cibuľu a cibuľu na panvici potrieme 1 lyžicou oleja a ochutíme soľou a korením.

4. Opatrne namažte rošt grilu: Kliešťami uchopte vatovú papierovú utierku namočenú v oleji a potom rošty potrite naolejovanou utierkou. Utrite všetku marinádu prilepenú na steakoch a steaky položte na horúci, vymastený rošt spolu s cibuľovými kolieskami a cibuľkou. Steak grilujte, pokiaľ nie je zuhoľnatený a na okrajoch skaramelizovaný, 2 až 4 minúty na každú stranu. Cibuľu a cibuľku ugrilujte, kým nie sú spálené, ale stále chrumkavé, 1 až 2 minúty na každú stranu. Ak používate plynový gril, zatvorte veko medzi otočením. Zlikvidujte všetku zostávajúcu marinádu. (Metódu varnej dosky nájdete v Tipe.)

5. Steaky poukladajte na veľký tanier a na vrch dajte grilovanú cibuľu a cibuľku. Podávajte v rodinnom štýle s dusenou ryžou.

TIP: Steaky a cibuľu môžete alternatívne variť na sporáku v mierne naolejovanej veľkej panvici alebo grilovacej panvici na stredne vysokej teplote. Steaky opekajte, kým nie sú zuhoľnatené a na okrajoch skaramelizované, 2 až 3 minúty na stranu. Cibuľu a cibuľku uvarte 1 až 2 minúty na stranu, kým nespália, ale stále sú chrumkavé. Zlikvidujte všetku zostávajúcu marinádu.

Orecchiette s kukuricou, Jalapeño, fetou a bazalkou

Sladká kukurica v hlavnej sezóne je jadrom týchto chutných a ľahko vyrobiteľných letných cestovín. Jalapeño ponúka príjemné nakopnutie a syr feta, hodený na konci, sa mierne roztopí, čo dodá omáčke hodvábnu textúru. Stojí za to hľadať orecchiette, pretože krásne zachytáva kukuričné ​​zrná a vytvára dokonalé sústo. Ak ho nemôžete nájsť, fungovali by namiesto neho fusilli alebo farfalle. Podávajte s jasným, jednoduchým šalátom a čerstvým ovocím ako dezert.

Autor: Colu Henry

Výťažok: 4 porcie

Celkový čas: 30 minút

Zloženie:

1 libra orecchiette

4 lyžice nesoleného masla

1 jalapeño, nakrájané nadrobno

5 klasov kukurice, šupky a jadrá odstránené (asi 3 1/2 až 4 šálky jadier)

Košér soľ

8 uncí rozdrvený syr feta

1/2 šálky natrhaných listov bazalky a viac na servírovanie

Vločkovitá soľ na servírovanie (voliteľné)

Príprava:

1. Veľký hrniec dobre osolenej vody privedieme k varu. Pridajte cestoviny a varte, kým vám nebude chýbať al dente, asi 10 minút. Vypustite a rezervujte si 1 pohár vody na varenie cestovín.

žlto kvitnúce pôdopokryvné obrázky

2. Kým sa varia cestoviny, pripravte omáčku: Na 12-palcovej panvici rozpustite maslo na strednom ohni. Pridajte jalapeño a varte, kým nezmäkne, asi 1 až 2 minúty. Pridajte kukuricu a varte, kým nezačne hnednúť na škvrnách, asi 3 až 4 minúty. Ochutíme soľou. Pridajte 1/4 šálky vody z cestovín a priveďte do varu a varte, kým sa nezníži na polovicu, asi 1 až 2 minúty.

3. Pridajte cestoviny na panvicu a premiešajte s omáčkou. Pridajte syr feta a ďalšiu 1/4 šálky vody z cestovín, premiešajte, kým nie sú cestoviny hladké a lesklé s omáčkou. Ak je to potrebné, pridajte ďalšiu 1/4 šálky vody z cestovín. Vmiešajte bazalku. Preložíme do veľkej misy a posypeme zvyšnou bazalkou. Podľa potreby dochutíme vločkovou soľou.

(Tento článok sa pôvodne objavil v The New York Times.)