Dve ikonické kuracie jedlá, ktoré by ste mali pripraviť na Veľkú noc

Anglo-indický guláš na raňajky a sýrska kresťanská pečienka na obed-neexistuje nič také ako príliš veľa kuracieho mäsa.

Kuracie masala pečené od Maria Jose Martin.

Na Veľkú noc nechcete pravidelné vyprážané kura. Festivaly sú o tradícii - takže chcete dobre marinované, šťavnaté kura, ktoré má svoju históriu. Sýrska kresťanská kuchyňa je jednou z najlepších kuchýň Keraly a anglo-indickej kuchyne, samozrejme, má svoje korene v Chennai a Kalkate. Skúste tieto dva recepty, ktoré nadväzujú na tradíciu oboch týchto kultúr a sú varené na Veľkonočný deň.

Kuracie masala pečienka

Na tomto konkrétnom recepte na kura, ktorý je prevzatý zo sýrskej kresťanskej kuchárskej knihy, ma zaujalo to, že nepoužíva kokos v žiadnej forme, pokiaľ nepočítate kokosový olej. Je to veľmi jednoduchý recept a napriek tomu má vysokú chuť. Napriek tomu, že má bohatú masalu, chuť masaly nie je silná. Všetky koreniny sa spoja, aby získali vyváženú chuť. A skvele sa hodí ku všetkému, od ryže ghí, cez paradajkovú ryžu až po roti a puttu. Šťastnú Veľkú noc!

Ingrediencie (porcie: 4-5)
800 g- kura (merané po vyčistení)
Malý kúsok škorice
3 struky- kardamóm
6- klinček
1/2 lyžičky- semená feniklu
1/2 lyžičky- čierne korenie
1 polievková lyžica- chilli prášok
1,5 lyžice- koriandrový prášok
1/2 lyžičky- kurkumový prášok
1 polievková lyžica- strúhaný/prelisovaný cesnak
1/2 lyžice- strúhaný/drvený zázvor
1 polievková lyžica- ocot
1 šálka- horúca voda
3/4 až 1 šálka- nakrájanú malú cibuľu
Kari listy
Soľ
Olej - Použil som kokosový olej (pozri poznámky)

Metóda:
* Škoricu, kardamóm, klinčeky, feniklové semienka, korenie, prášok z chilli, koriandrový prášok a prášok z kurkumy rozdrvte spolu s 3-5 lyžicami vody na hladkú pastu.

* Kuracie kúsky marinujte s mletou masala, strúhaným zázvorom a cesnakom, octom, soľou a kari listami. Pridajte k tomu horúcu vodu. Dobre premiešajte.

ako vyzerá breza

* Priveďte k varu a znížte plameň.

* Prikryte a varte, kým nie je kura hotové a omáčka sa zníži na ¼ šálky.

* Na panvici rozpálime olej a pridáme pokrájanú malú cibuľku a kari listy. Smažte, kým malá cibuľka nezíska zlatohnedú farbu.

* Pridajte uvarené kura spolu s omáčkou.

* Varte na miernom ohni 7-8 minút, kým omáčka takmer nevyschne a kúsky kuracieho mäsa dobre potrieme masala. Medzi tým premiešajte. Odstráňte z plynu.

Poznámky:
Aj keď som v tomto recepte použil kokosový olej, môžete použiť akýkoľvek olej, ktorý vyhovuje vašim požiadavkám. Na autentickú chuť Keraly je však najlepší kokosový olej. Miska nemá omáčku, ale ak chcete, môžete si konzistenciu prispôsobiť svojim požiadavkám.

veľký hnedý chrobák s dlhými tykadlami

Chicken Buffarth od Bridget-White Kumar. (Expresná fotografia od Jithendry M)

Kuracie Buffarth (raňajkový guláš na Veľkonočné ráno)

Tento zdravý guláš ste museli v anglo-indických domácnostiach raňajkovať na Veľkonočnú nedeľu. Hodí sa k chlebu alebo buchtám.

Ingrediencie (porcie: 6)
1 kg- kura
1 veľká kapusta nakrájaná na 4
3 mrkvy nakrájané na stredné kúsky
2 zemiaky ošúpané a nakrájané
1 lyžička- kurkumový prášok
2 lyžičky- soľ
4 veľké cibule nakrájané na plátky
6 zelených chilli papričiek pozdĺžne rozrezaných
1 lyžička- prelisovaný cesnak
1 lyžička- nasekaný zázvor
½ šálky- ocot
½ šálky- oleja alebo ghí
1 lyžička- prášok z korenia
2 lyžice- chladivý prášok
1 lyžička- paprikový prášok
2 bobkové listy
1 lyžička- kmínový prášok

Metóda
* Kuracie mäso nakrájajte na približne 8 veľkých kúskov.

* Dobre umyte a pridajte k nemu všetky vyššie uvedené prísady. Dobre premiešajte.

* Na veľkej panvici rozpálime olej. Pridajte kapustu, zemiaky a mrkvu.

* Pridajte kura zmiešané so všetkými prísadami.

* Pridajte 3 šálky vody. Panvicu prikryte a najskôr varte na vysokom ohni a potom varte 30 minút na miernom ohni, kým nie sú kúsky kuracieho mäsa dobre uvarené a biftek vydáva príjemnú arómu. Podávame horúce.

Recept od Bridget-White Kumar. Kumar je autor kuchárskych kníh, anglo-indický potravinový poradca a kulinársky historik. Je autorkou siedmich kníh receptov o anglo-indickej kuchyni. Jej odbornosť je v koloniálnom anglo-indickom jedle a na svojom blogu oživuje staré zabudnuté jedlá Britov Raja. Jej knihy receptov sú prostriedkom na zachovanie potomstva, veľmi autentických chutí a chutí koloniálnej „Anglo“ Indie, okrem záznamu pre budúce generácie, jedinečného dedičstva priekopníkov anglo-indickej kuchyne.