Druhy kapusty: Vynikajúce odrody kapusty (vrátane obrázkov a mien)

Existujú stovky odrôd kapusty, najbežnejšia je zelená. Kapusta je veľmi zdravý druh zelenej listovej zeleniny patriacej do Brassica oleracea druhov. Medzi najbežnejšie druhy kapusty patrí kapusta Savoy, kapusta Napa, kel a Bok Choy. Kapusta má rôzne farby, najobľúbenejšou odrodou po zelenej je červená a biela kapusta.

Pretože kapusta je v Brassica rod rastlín, táto zelenina je príbuzná karfiolu, brokolici a ružičkovému kelu. To znamená, že kapusta je tiež klasifikovaná ako krížová zelenina.

Rôzne druhy kapusty majú svoje vlastné vlastnosti a chuť. Napríklad niektoré odrody kapusty majú hladké kožovité listy, zatiaľ čo iné majú zvlnené listy. Napa kapusta má ľahkú jemnú chuť, ale bežné kapusta má chrumkavú textúru a korenistú chuť.

Kapusta je všestranná zelenina, ktorá sa môže jesť surová alebo varená a je veľmi zdravá druh zeleniny .

Pri príprave kapusty na konzumáciu v surovom, parnom alebo dusenom stave zvyčajne odrežte bielu časť stonky. Toto má niekedy neprijateľnú chuť a je veľmi ťažké ho zjesť.

Bežné druhy kapusty (s obrázkami a menami)

Pozrime sa podrobnejšie na veľa druhov kapusty, ktoré nájdete v miestnom obchode alebo na farmárskom trhu.

Zelená kapusta

Zelená kapusta je najobľúbenejším druhom kapusty a zahŕňa niekoľko odrôd, napríklad dánsku

Najbežnejšou odrodou kapusty je zelená kapusta ( Brassica oleracea ). Veľká guľatá hlávka kapusty má husto zabalené silné listy. Vonkajšie listy hlávky kapusty sú zvyčajne stredne až svetlozelené a tým bližšie k stredu vyblednú do bledozelenej alebo bielej farby.

Zelené kapusta môže mať veľkosť od 0,5 do 4 kg. Väčšinu zelenej kapusty môžete krájať, dusiť, dusiť alebo dusiť. Zelená kapusta sa zvyčajne konzumuje surová a je hlavnou ingredienciou v receptoch na šalát.

identifikácia zelenej a čiernej húsenice

Pri konzumácii v surovom stave môže mať zelená kapusta mierne korenistú chuť. Varenie kapusty im však dodáva sladšiu chuť s menšou pikantnosťou. Ďalším spôsobom, ako jesť kapustu, je fermentácia, pri ktorej sa vytvorí kyslá kapusta.

Niektoré populárne odrody zelenej kapusty zahŕňajú:

• Dánska kapusta - Kompaktný a pevný druh kapusty, ktorý obsahuje niektoré z najobľúbenejších a najbežnejších kultivarov.
• Domáce kapusta - Tento druh kapusty má voľnejšie hlavy so stočenými listami.
• Špicatá kapusta - Majte malú, kónickú hlavu sotvorenejšie listy s mäkšou textúrou.

Dánska kapusta guľová

Odrody dánskej kapusty, ako napríklad dánska guľová hlava, sú niektoré z najbežnejších kultivarov zelenej kapusty.

Dánska kapusta Ballhead je veľká zelená listová odroda kapusty. Kapusta má svieže, jemné a tesne zabalené listy, ktoré majú modrozelenú farbu. Kožovité listy vytvárajú veľkú guľatú hlávku kapusty, ktorá môže vážiť medzi 3 až 4,5 kg.

Rovnako ako u zelnej kapusty, aj u dánskych kapustových odrôd ide o neskorú kapustu, ktorá sa dobre udržuje počas celej zimy.

Pevné ostré listy z neho robia vynikajúci druh kapusty, ktorá slúži na výrobu kyslej kapusty alebo lahodnej slamy.

Delová guľa

Cannonball cabbage je zelená populárna odroda kapusty, ktorá má malé, pevné hlavy a jemné sladké listy.

Ako naznačuje ich názov, kapustnica Cannonball má pevne zabalenú malú hlavu. Kvôli svojej zelenej farbe a tvaru niektorí ľudia označujú kapustnicu z delovej gule ako mohutný ružičkový kel.

Pretože zelené listy, ktoré tvoria hlavu, sú tak pevne zabalené, je to perfektná voľba na skartovanie. Potom môžete nastrúhanú kapustu použiť na výrobu šalátu, kyslej kapusty alebo do polievok alebo dusenia.

Gonzaleská kapusta

Gonzales je ďalší druh malej, kompaktnej zelenej kapusty, ktorá má pikantnú chuť a pevnú textúru.

Podobne ako iné druhy zelenej kapusty, aj zelené vonkajšie listy pokrývajú husto zabalené bledozelené a biele listy. Zelná Gonzales má dobrú, robustnú chuť a pomôže pridať šalátu a šalátom chrumkavú a korenistú chuť.

Na pestovanie tohto druhu kapusty vo vašej záhrade potrebujete plochu, ktorá je dostatočne slnečná. Toto je tiež studený odolný druh kapusty a rastie dobre v mnohých podmienkach.

Savojská kapusta

Savojská kapusta je druh zelenej kapusty s vrásčitými listami

Savojská kapusta ( Brassica oleracea var. sabauda L. ) je druh zelenej kapusty s pokrčenými modrozelenými listami. Mnoho ľudí uprednostňuje kapustu Savoy pred bežnou kapustou kvôli jemnejšej chuti a jemným listom.

Savojské kapusty majú zvyčajne menšiu veľkosť ako bežné zelené kapusty. Krájajú sa dobre a zachovávajú si svoju textúru a farbu aj počas varenia. To je ideálna kapusta na použitie v surovom stave v šalátoch alebo na pridanie do praženice.

Okrem vrásčitých listov je jedným z rozdielov medzi kapustou Savoy a bežnou kapustou aj voľne zabalené listy, ktoré tvoria malú okrúhlu hlávku. Podobne ako iné odrody kapusty, aj kapusta Savoy je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov.

Savojské odrody kapusty sú typom neskorého jesene a budú dobre rásť aj v chladných podmienkach. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď sa počas rastu postaráte o úplné slnko.

„Savoy Express“ je malý druh kapusty, ktorá má sladšiu a menej horkú chuť ako iné kapusty. Tento kultivar má svetlozelené listy a biely stred. Hlavy mini Savoy vážia od 0,45 do 0,6 kg.

Medzi ďalšie populárne kultivary Savoy patria napríklad „Savoy King“, „Winter King“ a „Tundra“.

Červená kapusta

Existuje veľa odrôd červenej kapusty, ktoré majú listy s farebnými odtieňmi medzi tmavočervenou a tmavo fialovou farbou.

Červená kapusta by mohla byť jednou z najzdravších kapusty, pretože obsahuje antioxidanty nazývané antokyány. Tieto prirodzene sa vyskytujúce červené a fialové pigmenty dodávajú mnohým plodom červenú alebo čiernu farbu a pomáhajú chrániť kardiovaskulárne zdravie. ( 1 )

Prerezanie hlavy červenej kapusty odhalí tesne zabalené fialové listy. Biele časti listov kapusty dodávajú kapuste zaujímavý mramorový efekt.

Vďaka svojej farbe, príjemnej chuti a chrumkavej textúre je červená kapusta obľúbenou ingredienciou do šalátu a šalátu. Môžete si tiež nakladať červenú kapustu, ktorú budete mať ako prílohu k mnohým jedlám.

Niektoré populárne kultivary červenej kapusty zahŕňajú nasledujúce:

• „ Red Express ‘, Ktorá má kompaktnú hlavu s hmotnosťou od 1 do 1,8 kg.
• „ Ruby Ball ‘Je zvyčajne pripravená na zber koncom jesene a váži medzi 1,4 až 1,8 kg.
• „ Red Drumhead ‘Kapusta je dobrá chrumkavá odroda kapusty, ktorá má tmavo fialové listy. Sú vynikajúce na morenie, dusenie alebo prípravu šalátu.

Biela (holandská) kapusta

Biela kapusta nie je v skutočnosti biela, ale má veľmi bledo sfarbené listy

Biele kapusty (nazývané tiež holandské kapusty pochádzajúce z Holandska) sú v skutočnosti druh zelenej kapusty, ktorá môže mať veľmi bledé listy. Slnko zvyčajne mení vonkajšie listy na bledozelené a v strede zanecháva biele, tesne zabalené listy.

Ďalším dôvodom, prečo niektoré kapusty vyzerajú biele, je ich dlhodobé skladovanie cez zimu. Udržiavanie kapusty na tmavých chladných miestach spôsobí rozpad chlorofylu a listy stratia bledozelenú farbu.

Holandská kapusta je k dispozícii aj ako červená kapusta. Ďalším holandským hybridom je kapusta Parel, čo je malý druh zelenej kapusty.

Perlová kapusta

Parelská kapusta je ďalšou odrodou z Brassica oleracea druhy a dozrieva v polovici leta. Parel kapusta je malý druh kapusty, ktorý má zelené vonkajšie listy a bielu vnútornú časť.

Listy, ktoré tvoria malé husté hlávky tejto bielo-zelenej kapusty, sú šťavnaté a jemné. Hlavy obyčajne vážia medzi 0,8 - 1,5 kg a 1,7 až 3,3 librami. Pevná textúra kapusty Parel znamená, že sa v nej dobre krájajú a nastrúhajú a je dobrou voľbou na nakladanie alebo do šalátov.

Jedným z dôvodov, prečo je tento holandský hybrid populárny v záhrade, je skutočnosť, že ide o odolnú zeleninu. Kapusta odoláva chladu a je pomerne odolná proti chorobám a škodcom.

Napa kapusta (čínska kapusta)

Napa kapusta je druh čínskej kapusty podlhovastého tvaru

Kapusta napa ( Brassica rapa ‘pekinensis‘ ) je druh čínskej kapusty podlhovastého tvaru. Tieto odrody čínskej kapusty majú bledozelené a žlté listy a silnú bielu chrumkavú stonku.

Názov ‘napa’ je v skutočnosti zeleninové listy v japončine. Vo väčšine ostatných krajín je táto kapusta jednoducho známa ako „čínska kapusta“. Medzi jej ďalšie názvy patrí „čínsky list“, „wombok“ alebo „petsai“. Hlavičky kapusty podlhovastého tvaru môžu vážiť medzi 2 a 6,5 ​​libier ( 1 - 3 kg).

Mierna chuť kapusty Napa a jemne zelené listy znamenajú, že ide o obľúbený druh kapusty do šalátov. Ani biela časť stonky nie je príliš horká alebo tvrdá na to, aby ju bolo možné nasekať a jesť surovú v šaláte.

obrázky druhov vnútorných paliem

Na rozdiel od obyčajnej kapusty, kapusta Napa netvorí okrúhlu oválnu hlavu. Namiesto toho je hlava pevne zabalená zbierka listov, ktoré môžu dorásť až do výšky 18 ”(45 cm). Čínska kapusta môže vyzerať ako kríženec rímskeho šalátu a mangoldu.

V ázijskej kuchyni sa kapusta Napa často varí a používa sa do polievok, na praženicu alebo do dusených pokrmov. Krehké listy sladkej kapusty tiež dobre poslúžia ako pokrmy z bravčového alebo ustricového jedla. Môžete tiež fermentovať kapustu Napa a pripraviť kimchi - populárne kvasené jedlo z Kórey.

Bok choy

Bok Choy je ďalší druh čínskej kapusty s voľnými zelenými listami

Ďalším typom čínskej kapusty s tenkými jemnými bielymi a zelenými listami je Bok choy ( Brassica rapa chinensis ). Bok choy (tiež nazývaný pak choi) je členom krížovej rodiny listovej zelenej zeleniny.

Na rozdiel od čínskej kapusty Napa Bok choy netvorí hlavu. Má bielu žiarovkovú základňu, z ktorej vyrastajú tmavozelené listy. Pravidelný Bok choy má sviežo zelené listy a chrumkavo bielu stonku. Tento druh čínskej kapusty je ideálny na praženicu.

Ostatné druhy Bok choy (Shanghai Bok choy) nie sú také ostré a pri príliš dlhom varení budú mäkké a kašovité. Tento typ Bok choy je všeobecne lacnejší a dostupnejší ako bežný Bok choy.

Podobne ako iné druhy kapusty, aj Bok choy je dobrým zdrojom minerálov a vitamínov. Listy obsahujú dobré množstvo vitamínov A, C a K, ako aj časť vitamínu B6.

Kel (listová kapusta)

Kale je kultivar kapusty a nazýva sa tiež „listová kapusta“.

Kel je jedným z určitých kultivarov kapusty, a preto sa mu hovorí aj „listová kapusta“. Kale patrí k Brassica rod a patrí medzi najzdravšie druhy kapusty, ktoré môžete jesť. Na rozdiel od iných druhov bežných odrôd kapusty kapusta netvorí kapustovú hlavu. Tmavozelené zvlnené listy sa vejú von z centrálnej stonky. Kvôli tvaru listov sa niektoré druhy kelu nazývajú aj kučeravý kel.

Kale listy môžu byť dosť tvrdé a nepríjemné na konzumáciu v surovom stave. Pri príprave kelu je najlepšie listy rýchlo blanšírovať, aby ste ich zjemnili a pomohli zachovať všetky svoje živiny. Pretože je kel skutočne dobrý pre vás, zaraďuje sa medzi zdravé superpotraviny. Napríklad šálka nakrájaného kelu obsahuje vaše denné potreby vitamínov A, C a K. ( dva )

Rovnako ako existuje veľa odrôd kapusty, existujú aj rôzne druhy kelu. Napríklad existuje kel kučeravý, kel hrivnatý, kel obyčajný a kel listový a oštepový. Odrody kelu sa tiež dodávajú v rôznych farbách, ako je tmavozelená, fialová a modrozelená.

Existujú aj okrasné druhy kelu, ktoré pestujú ružové, biele, levanduľové alebo modro sfarbené kvety. Tieto odrody kelu sú tiež jedlým druhom kapusty. Ľudia ich však zvyknú nejesť, pretože nie sú veľmi chutné.

Toskánska kapusta

Toskánska kapusta je tiež známa ako Lacinato kale, ‘cavolo nero’ alebo ‘čierna kapusta‘.

Toskánska kapusta (Lacinato kale) je druh tmavozeleného čierneho listového kelu, ktorý je viac známy ako ‘cavolo nero‘ alebo ‘čierna kapusta‘.

Táto rastlina kelu čierna je veľký druh kapusty. Listy môžu dorásť do výšky 2 až 3 stopy (0,6 - 0,9 m). Niektorí ľudia popisujú tvar toskánskej kapustovej rastliny ako list na palme.

Táto odroda čiernej kapusty má dlhé tenké zvlnené listy. V skutočnosti sú listy tmavšej modrozelenej farby. Keď sa však varí na „toskánsky spôsob“, stáva sa takmer čiernym. Varená toskánska kapusta má hodvábnu textúru a lesklý lesk. Uvarené cavolo nero je mierne zatrpknuté a môže doplniť niektoré jedlá.

Januárová kráľová kapusta

Kapusta januárového kráľa je neobvyklý druh kapusty so zelenými a fialovými listami

Januárová kráľová kapusta je a Brassica kultivar a patrí medzi neobvyklejšie ‚hlávkové‘ kapusty vďaka zaujímavému zelenému a fialovému sfarbeniu. Listy kapusty januárového kráľa majú textúru kapusty savoy, ale tvar bielej kapusty.

The Brassica oleracea sabauda (Januárový kráľ) má na spodnej časti zelené listy, ktoré sa zhora menia na tmavo fialové alebo červené. Hlavice tohto druhu kapusty sú malé až stredne veľké a vážia medzi 1,4 až 2,3 kg.

Ak chcete jesť tento lahodný druh kapusty, pripravte si ho podobne ako kapustu Savoy. V skutočnosti to môžete použiť namiesto kapusty Savoy a pridať tak miske nejakú farbu. Ďalším tipom na varenie kapusty januárového kráľa je opekanie nakrájaných alebo nastrúhaných kapustných listov s trochou masla.

Portugalská kapusta

Portugalská kapusta nevytvára kapustovú hlavu a rastie podobne ako kel

Portugalská kapusta je kultivar zelenej kapusty, ktorý má veľké oválne listy s výraznými bielymi žilkami a silnou stonkou.

Táto portugalská odroda kapusty rastie podobne ako kel v tom, že netvorí hlávku kapusty. Spravidla sa základňa hrubého bieleho kmeňa nespotrebuje. Ale všetky ostatné časti dovolenky sa používajú pri varení. Oproti kelu je portugalská kapusta šťavnatejšia a má sladšiu chuť.

Husté odolné listy portugalskej kapusty sú vynikajúcim doplnkom polievok a dusených pokrmov. Rovnako ako u iných druhov kapusty, aj u tejto Brassica kultivar je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov.

Portugalská kapusta je tiež jednou z mála odrôd kapusty, ktorá môže dobre rásť v teplých aj studených podmienkach.

Ako si vybrať najlepší druh kapusty

Pri výbere kapusty na nákup existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či je kapusta dobrá.

V prvom rade by mala byť kapustová hlava pevná a mala by mať okolo seba len pár voľných listov. Vonkajšie listy by mali byť pomerne pevné a nemali by byť vôbec ochabnuté. Pamätajte, že kapusta Savoy má menej husto zabalené listy, a preto sa hlava bude cítiť voľnejšia ako bežné kapusty. Zelené kapusty v zime a skoro na jar budú svetlozelené až takmer biele, zatiaľ čo novozberané kapusty v lete a na jeseň budú mať svetlozelenú farbu.