Autori zo Spojeného kráľovstva o tom, ako zbierali recepty od žien v slumoch v Dillí na svoju novú kuchársku knihu

Autori so sídlom v Spojenom kráľovstve sa s predmetmi svojej knihy zoznámili prostredníctvom dobrovoľníckej práce, ktorú vykonávajú s Ashou, mimovládnou organizáciou, ktorá pracuje s cieľom posilniť a pozdvihnúť komunity slumov hlavného mesta.

Amanda Clegg (vľavo) a Victoria Byrne.

Amandu Clegg a Victoria Byrne poháňala jedna otázka, pretože pracovali na svojej knihe Nádej a korenie: Autentické recepty a príbehy transformácie zo slumov Dillí - čím tieto ženy varia, aby uživili seba a svoje rodiny a zároveň robili to najlepšie zdrojov, ktoré majú? Autori so sídlom v Spojenom kráľovstve sa s predmetmi svojej knihy zoznámili prostredníctvom dobrovoľníckej práce, ktorú vykonávajú s Ashou, mimovládnou organizáciou, ktorá pracuje s cieľom posilniť a pozdvihnúť komunity slumov hlavného mesta. Clegg a Byre navštívili Dillí minulý týždeň kvôli uvedeniu knihy v Indii. Úryvky z rozhovoru:

Plačúce vždyzelené stromy zóna 5

Mohli by ste hovoriť o tom, ako ste dvaja napísali túto knihu a vybrali recepty?

Clegg: Prišli sme v novembri 2017 a navštívili sme 12 rôznych komunít Asha. Varilo nám viac ako 100 žien a my sme si len plnili zošity - každý krok, každú ingredienciu - a očividne sme potom ochutnali hotové jedlá. Museli sme nájsť rovnováhu medzi zaistením toho, aby v knihe bola zastúpená každá komunita, ktorú sme navštívili, a aby recepty mali zmysel pre čitateľov doma vo Veľkej Británii.

Obal knihy Hope & Spice.

Byrne: A tiež ingrediencie museli byť ľahko kúpiť. V centrách miest nájdete indické suroviny celkom ľahko, ale pre ľudí, ktorí žijú ďaleko, je to ťažšie.

Recepty v knihe pozná väčšina Indov. Je kniha určená predovšetkým pre vašich čitateľov v
Veľká Británia?

Clegg: To bol určite náš východiskový bod, ale teraz máme aj americké vydanie a už je aj v Austrálii. Chceli sme mať na pamäti ľudí, ktorí nevyrastali v jedení alebo varení indických jedál. Mnoho ľudí, ktorých poznáme doma, miluje túto knihu, pretože nevarili veľa indických jedál alebo môžu mať v repertoári iba jedno kari. A tým sa im otvoril repertoár jednoduchých, realizovateľných receptov.

Vedúci princíp bol teda „ľahký“?

Clegg: Jeden alebo dva recepty, ako napríklad Nargisi Kofta, sú viac oslavné, čo ženy robia pri zvláštnych príležitostiach. Ale to je ukážka jedla a my sme sa o tom presvedčili v úvode. Je to druh jedla, ktoré chcete urobiť, ak chcete mať v sobotu priateľov a rodinu a stráviť deň spoločným varením. Nie je to recept na utorok večer po práci, keď ste unavení a máte len 30 minút na to, aby ste večeru položili na stôl. Ale inak sme zaistili, aby boli recepty uskutočniteľné, pretože ľudia si tiež myslia, že bude existovať komplikovaný zoznam prísad a veľmi komplikovaná metóda, ale nie je to tak.

aký je najvzácnejší kvet na svete

Čo si dúfate, že si z toho indickí čitatelia odnesú?

Byrne: Príbehy o jedle. O recepty sa podelili ženy, ktoré varia toto jedlo v slumoch, s veľmi obmedzenými zdrojmi a možno používajú menej zložitú verziu receptu ako niekto, kto má väčší rozpočet. Ale to všetko je také chutné jedlo. Indickí čitatelia tieto recepty pravdepodobne nepotrebujú, ale nedostanú sa k príbehom týchto žien.

Clegg: Varenie je pre nich zdrojom kreativity. To naozaj prejde. Rozsah ich života je skutočne obmedzený. Žijú v malých domácnostiach a nie je pre nich ľahké nájsť kreatívne odbytiská.

Aké sú vaše osobné obľúbené recepty z knihy?

najlepšie kríky na plné slnko pred domom

Clegg: Varím baranie kofty - v knihe to nazývame jahňacia kofta - pretože je úžasné, ako niečo s tak malým počtom prísad chutí tak chutne. A môžem ho položiť na stôl za 30 minút.

Byrne: Mám niekoľko obľúbených. Dnešným favoritom je matar paneer. Je to farebné, so skutočne jednoduchými prísadami, ale super chutné.

Clegg: Mal by som spomenúť aj dezerty, pretože pre mňa je celá oblasť indických dezertov nová vec. Po návrate domov ich nepoznáme. Mrkvová halwa je taká jednoduchá, ale mlieko, cukor a mrkva sa premenia na niečo chutné.

Všetky výťažky z predaja od Hope and Spice poputujú do Ashy