Vietnamské jedlo teraz šteklí indické chuťové poháriky

Obe sú východoázijské krajiny a ich potravinové prísady sú bežné, ale vietnamské a thajské chute sa výrazne líšia.

Vietnam Ramon je v porovnaní s pikantným thajským jedlom mierny, hovorí V. Ramkumar, šéfkuchár Benjarong.

Obe sú východoázijské krajiny a ich potravinové prísady sú bežné, ale vietnamské a thajské chute sú veľmi odlišné, povedal špičkový šéfkuchár v reštaurácii Benjarong, ktorá je hostiteľom vietnamského festivalu jedla.

Napriek tomu, že Benjarong je reštaurácia s thajskou špecialitou, rozhodli sme sa usporiadať festival Flavours of Vietnam v celom našom reťazci, pretože väčšina ingrediencií pre obe sú bežné, povedal V. Ramkumar, šéfkuchár Benjarong pre IANS.

Dodal, že vietnamské jedlo je vo všeobecnosti mierne v porovnaní s pikantným thajským jedlom. A Vietnamci, na rozdiel od Thajcov, nie sú významnými užívateľmi kokosových orechov.

Festival sa momentálne koná v predajniach Benjarong na ulici Ulsoor v Bangalore (23.-10. júla) a 6.-24. augusta v predajni Kalkata v nákupnom centre South City Mall v parku Jodhpur. Bežalo sa v Chennai (9.-27. júla).

Menu je rovnaké vo všetkých predajniach. Leteli sme dole po dvoch vietnamských šéfkuchároch - Nguy Thanh a Nguyen Thi Nho - za odborným vedením, povedal Ramkumar a podával degustátorovu porciu peny z kreviet grilovaných na drevenom uhlí na cukrovej trstine s čerstvými ryžovými rezancami a vietnamskými bylinkami.

drobná žltá sedmokráska ako kvet

Aj keď chutná krevetka padla do hrdla, na miesto dorazilo päť korenených (kyslých, horkých, sladkých, pikantných a slaných) rybích špízov, jarných závitkov kreviet ponorených do fermentovanej fazuľovej omáčky a grilovacích medových kuracích špízov so sezamovou ryžovou guľou stôl.

Pochádza z malej dedinky neďaleko Madurai v Tamil Nadu, Ramkumar, ako školák chodiaci do školy, inovoval jedlo na báze kokosu a pomenoval ho ako Vedi Thengai/Cracker Coconut.

Jedného dňa priateľ priniesol kokos. Naplnil sme to zmesou práškových arašidov a cukru a do troch očí orecha vypichol otvory, spomenul si.

Otvory sme uzavreli hlinou a maticu položili na oheň. Po nejakom čase by oriešok zabrzdil s malým zvukom, zatiaľ čo kokos chutil výborne, uvažoval.

Rybie a kuracie špízy a rolky z kreviet medzitým čoskoro zmizli z taniera a odporúča sa ich objednať.

Čo sa týka šalátu, banánový kvet s kuracím mäsom a horko -kyslý chobotnicový šalát s krevetovým krekrom zanechali v ústach mnohonásobnú, ale príjemnú chuť.

Na otázku o podniku Ramkumar uviedol, že reštaurácii sa darí dobre, aj keď niektoré z thajských špeciálnych reštaurácií sklopili roletu.

Na hlavný chod si môžete s istotou vybrať jednu alebo všetky tri z nich - dusené krevety jumbo v kokosovom džúse alebo karamelizované ryby v hlinenom hrnci alebo vo woku hodenú panenku s citrónovou trávou a chilli.

Hodia sa k lepkavej ryži zo zeleného mungboru, ktorá chutí ako variant tamilského jedla Pongal a je ľahká na žalúdok.

Medzi dezerty patrí mungbový koláč, kryštálový banánový koláč podávaný so smotanovým kokosom.

Jedlo pre dvoch by stálo okolo 1800 Rs plus dane.