Chcete vyskúšať nawabské pochúťky? Rampurove kráľovské kuchyne vás prekvapia

Rampurská kuchyňa sa pripravuje v hlinených nádobách a je okorenená nerafinovanými khada (surovými) masalami.

Festival jedla v Rampuri bude pokračovať až do 14. mája, čo dá gurmánom možnosť vychutnať si zaujímavú kuchyňu. (Zdroj: súborová fotografia)

Keď sa pomyslí na Rampur, príde na myseľ impozantný Rampuriho „chaku (nôž), ako aj množstvo básní Mirzy Ghaliba - v meste je však toho viac.

Pre mnohých môže byť prekvapením, že Rampurova kulinárska história siaha do roku 1774, keď mesto založil Syed Faziullah Khan.

Rampurská kuchyňa sa pripravuje v hlinených nádobách a je okorenená nerafinovanými khada (surovými) masalami, dalchini (škoricou), santalovým drevom a peeli mirch (žltá zima).

V meste, približne 150 km od národného hlavného mesta, sa usadilo množstvo kuchárov a umelcov z okolitých oblastí. Z tohto dôvodu je mestská kuchyňa silne ovplyvnená kuchyňou Mughlai, Afganci, Lucknowi, Kašmír a Awadhi.

Rampurskú kuchyňu vyvinuli šéfkuchári Nawabovcov a je známa svojimi výraznými chuťami a jedlami s receptami odovzdanými z kráľovskej kuchyne.

Haji Bhoora, potomok mestských kuchárov, je v hlavnom meste so svojim tímom na Rampuri Food Festival v predajni Masala Art v hoteli Taj Palace.

čierne a biele kvety s farbou

Povedal, že jedného z jeho predkov si Faizullah vybral, aby prevzal kráľovskú kuchyňu. Bol prvým nawabom v Rampure a veľmi si dával záležať na tom, aby jeho kuchyňa bola jedinečná. A takto sa začala cesta tohto jedla nawabi, povedal 49-ročný.

Čo sa teda varí:

Začali sme s grilovaným mäsom kachhe gosht ki tikki, dohra kabab a murgh sondha. Je vyrobený z mletého jahňacieho kebabu-najlepšej nevegetariánskej alternatívy k slávnemu aloo tikki a možno ešte lepšieho.

Dohra kabab bol najskôr zaujímavý kvôli svojej špízovej kombinácii kuracieho a jahňacieho mletého kebabu, ale chuť bola dokonalá. Murgh sondha bola ako každá iná desi verzia grilovaného kuracieho mäsa - chrumkavá a pekná.

Jednoznačným víťazom sa však stal gosht ki tikki, ktorý posunul gastronomický zážitok na úplne novú úroveň.

Ako hlavný chod som vybral murgh jehangiri a gosht taar korma spolu s baraním biryani a rotis.

Hlavný chod v skutočnosti nespĺňa veľké očakávania, ktoré boli vznesené po jedle takýchto nádherných predjedál.

Murg jehangiri, varená v jogurte a mandľovej omáčke, bola vizuálne celkom príjemná, ale nechutila tak skvele, možno preto, že samotná chuť mandlí sa k mäsu nehodila.

Bhoora opísal gosht taar korma ako podpisové jedlo v kráľovskej kuchyni Rampur. Pomaly varené jahňacie mäso v šťave z bohatej drene bolo v poriadku.

Jedna vec, na ktorú sa môžete v hlavnom chode tešiť, je nebeské baranie biryani - možno to najlepšie, čo som doteraz mal, keď som porazil všetky ostatné odrody, ktoré sú v meste k dispozícii.

Kým som skončil so sieťou, bol som taký plný, že na dezerty už takmer nezostalo miesto. Ale konečný tanier mal v ponuke dva nepredstaviteľné dezerty - adrak ka halwa a subz meetha - ktoré si nemali nechať ujsť.

Na známom rampurskom dezerte zo zeleniny - subz meetha bolo niečo skutočne upokojujúce.

Nasledoval zázvorový puding. Predtým, ako to zjete, jedinou predstaviteľnou sladkou vecou zo zázvoru je snáď bylinný roztok zázvorovej šťavy a medu.

Ale napodiv, táto bizarná halwa bola taká chutná a bol to najlepší spôsob, ako ukončiť jedlo. Celkovo skvelý zážitok.

Festival bude pokračovať až do 14. mája, čím budú mať labužníci možnosť vychutnať si zaujímavú kuchyňu.

Časté otázky:

Čo: Monumentálny kulinársky zážitok z domu Rampur

Kde: Masala Art, Hotel Taj Palace

Časovanie: obed a večera

Cena pre dvoch: Rs 1 500 (bez alkoholu)

Do: 14. mája 2017