Čo je to nedeľa bez parathy? Bezlepková technika, vďaka ktorej sú bezlepkové
Túžite tento týždeň po parantách? Máme vás pokryté!
Chceli by ste dnes vyskúšať tento lahodný recept? (Foto: Shalini Rajani) Vždy, keď stretnem nových účastníkov zo severnej Indie, najmä z Pandžábu, dostanem otázku, či môžem vrátiť parathas späť do ponuky. Existuje veľa stvárnení, o ktorých diskutujeme a vypracovávame ich podľa špecifických protokolov prosa. Ale viac ako čokoľvek iné dbám na to, aby sa naučili techniku.
Dnešný recept je základný „ako urobiť dokonalé prosové parathy“. Veci na internete vás môžu zmiasť. Mnohí by chceli, aby ste použili múku z prosa z obchodu (pretože sú jemne mleté) a mnohí iní by vás požiadali, aby ste pridali šošovicovú múku, prášok z ovsa a podobne. Som prekvapený, že ľudia vydávajú knihy o prose, ktorých techniky nie sú úplne vysvetlené; to povedie len k kyslosti a nadúvaniu. Ľudia dostatočne nezdôrazňujú, že pre každé zrno prosa je rozhodujúce minimálne osemhodinové namáčanie.
Takže tu je návod, ako krok za krokom vyvaľkať chrumkavú parathu z prosa. Prejdite si tento recept a pozrite si priložené video. Sľubujem, že toto krátke video vám prezradí, že bezlepkové jedlá si môžete vychutnať bez problémov.
Proso parathas. (Foto: Shalini Rajani) Bezlepkové sattu parathas s čerstvo pomletým cirokovým prosom
Ingrediencie (tvoria 4 parathas)
materinský jazyk rastlina
- 1 šálka múky z cirokového prosa
- 1 šálka vody
- 2-3 kvapky za studena lisovaného oleja (voliteľné)
- Za studena lisovaný olej na čistenie parathy
- Štipka himalájskej ružovej soli
- Jáhlová múka na posypanie (aby bola úplne bezlepková)
- Ekologický pečiaci papier pre ľahké rolovanie.
Ingrediencie (sattu plnka)
- ½ šálky chana sattu
- ½ ČL kašmírskeho červeného čili prášku
- ¼ lyžičky kurkumy
- Himalájska ružová soľ podľa chuti
- Šťava z polovice citróna
- 1 polievková lyžica domáceho kyslého oleja
- ½ šálky jemne nasekaného koriandra a mäty
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Kroky
- V hlbokom woku uvaríme vodu, pridáme soľ a olej.
- Po dávkach pridávame prosovú múku, pekne premiešame a vypneme plameň. Pokračujte v miešaní.
- Nechajte túto zmes trochu vychladnúť, ale neochlaďte na izbovú teplotu. Mal by byť teplý, ale ľahko sa s ním manipuluje. Vymiesime na jemné cesto. Nechajte pôsobiť 5-10 minút.
- Medzitým zmiešame všetky ingrediencie plnky paratha a odložíme bokom.
- Po 5 minútach bude cesto v dobrom stave. Rozdeľte ho na 4 rovnaké časti.
- S pomocou pergamenového papiera na ekologické pečenie a múky na posypanie by ste mali byť schopní vyvaľkať paratha.
- Pozrite si video a cvičte aspoň raz týždenne. Už čoskoro budete robiť perfektné bezlepkové parathy.
(Shalini Rajani je zakladateľkou Crazy Kadchi a organizuje inovatívne workshopy varenia prosa pre všetky vekové skupiny.)