Čo by ste slúžili Rabíndranáthovi Thákurovi, keby prišiel domov na obed?

V deň 155. výročia narodenia bengálskeho polyrata rozhadzujeme mozog, aby sme zostavili menu hodné jeho rozmarného vkusu. Tip: Cesnakové vadas, bengálske kozie kari, Horlicks a „sandesh a pantua pripravené krásnymi rukami“ by fungovali.

Ach, môj bože, Thákur bol rozhodne tyran, povedal môj priateľ Mitun pobavene, keď som jej prečítal pasáž o Rabíndranáth Thákurovi a jeho vzťahu k jedlu. Aby som to dal do súvislostí, nahlas som fantazíroval o tom, čo by som uvaril Nobelovi laureátovi, keby bol žil na svoje 155. narodeniny, že ak by ste sa mali riadiť bengálskym kalendárom, pripadá to na 25. deň Baisachu, resp. 9. mája tohto roku.

Thákorov zvláštny vkus, hraničiaci s výstrednými chuťami, často priviedol domácnosť do stavu paniky. (Expresná archívna fotka)

Slovo „tyran“ ma prinútilo sadnúť si a premýšľať. V poslednej dobe sa vynaložilo určité úsilie na objavenie gurmánov v Tagore s reštauráciami, ktoré ponúkajú ponuky zahŕňajúce jeho obľúbené jedlá. Je zaujímavé, že Rabindra Jayanti alebo oslava výročia narodenia Thákura sú možno jediným festivalom v Bengálsku, kde jedlo nikdy nebolo hlavným bengálskym zameraním - skôr je veľa jedla na zamyslenie. Naozaj bolo možné definitívne napraviť vkus mnohostranného génia, ktorého myseľ a predstavivosť nepoznala hraníc? Kde by som zacal?

Neem-listová šťava a ricínový olej
Začnime anekdotou, ktorá vyvolala túto poznámku od môjho priateľa. Je známe, že Tagore nemal rád dlhší čas pobyt v jednom dome (v Santiniketane postavil niekoľko chát) a často presťahoval bydlisko. Podobne si príliš dlho neužil rovnaké jedlá. Jeho dosť svojské, hraničiace s výstrednými vkusmi, často privádzalo domácnosť do stavu paniky. Presunul by sa z presvedčenia, že hobishyanna alebo obyčajná varená ryža a zelenina varená v hlinenej nádobe a v podstate smútok za jedlom, budú pre horúce podnebie to najlepšie, aby sa na obed aj večeru pripravilo jedlo z viacerých surových vajec ochutených soľou a korením.

aké sú rôzne druhy kvetov

Veci sa pre rodinu zhoršili, pretože trval na tom, aby sa o svoje jedlo delil s každým, kto bol počas jeho jedla. A tam bolo skutočne horšie nasledovať. Pán, ktorý navštívil Santiniketan zo Sewagramu, náhodou spomenul, že cesnak je pre ústavu veľmi dobrý. Hotový! Cesnaková pasta vadas to bola, vyprážaná v oleji pre obe jedlá. Potom prišla fáza, keď sa rozhodol, že najzdravšie jedlo je surová zelenina, a bolo aj tak stratou času varením 15 rôznych jedál. Ako by mohol jesť zemiaky, tekvicu, tekvice a iné surové, pýta sa šokovaná rodina. Mohol. To bolo potom jeho jedlo s kúskom vápna.

Jagadish Chandra Bose bol medzi členmi Tagoreho Khamkheyali Sabha (Zhromaždenia rozmarných). Thákur trval na tom, aby jedlo podávané na zhromaždeniach nebolo nikdy humánne. (Foto: oldindianphotos.in)

Dav láskyplných a upadajúcich učeníkov a rodinných príslušníkov okolo jeho stolu sa pomaly začal riediť. Do jedného dňa tam žiadne neboli. To bol deň, keď sa rozhodol, že vysoký pohár nefalšovanej šťavy z neemových listov a parathas vyprážaných v ricínovom oleji je najlepší pre telo, myseľ a dušu!

Stručne povedané, Tagore bol náhradný jedák, sotva zjedol niekoľko lyžíc pri každom jedle. To neznamená, že očakával riedky stôl. Mal rád svoje jedlo vyložené štýlovo na mramorovom thaali, rôzne jedlá úhľadne poukladané okolo neho v mramorových miskách. Potom preskúmal každú misku a ak by sa to niektorému z jeho spoločníkov páčilo, bolo by to okamžite odoslané jemu alebo jej. Misky po jednej mizli, až kým mu nezostal len pár pre seba. Z toho, čo som zistil, je to, že hoci sa zaujímal o jedlo a podelil sa oň s jedným a všetkými, v skutočnosti ho nezaujímala stravovacia časť.

Môžu byť Luchis vyprážané vo vode?
Jeho zvedavosť na jedlo pramenila z dosť eklektických chutí, ktoré mala rodina Tagore, a z kreativity mimoriadne talentovaných žien z Tagore, ktoré sa pre bengálsky kulinársky repertoár menili. Napríklad Tagore ho až do konca života nebavilo opakovať anekdotu o jeho najstaršom bratovi Dwijendranathovi Thákurovi. Bor-dada, ako sa o ňom hovorilo, často prosil svoju nevestu Hemlatu, aby zistila, či je možné známe bengálske luchi vyprážať vo vode. Prečo nie, pýta sa Bor-dada, keď sa to dá vyprážať v ghí, prečo nie vodu?

Obed pre Thákura bol rutinne bengálsky, zatiaľ čo večera bola zvyčajne v západnom štýle s polievkami a rybami, mäsom a pudingmi. (Foto: oldindianphotos.in)

Nie je preto prekvapujúce, že keď Tagore v roku 1896 založil Khamkheyali Sabha (Zhromaždenie náladových) s rovnako zmýšľajúcimi členmi, ako sú básnik a humorista DL Roy, klasický spevák Radhikanath Goswami, Jagadindranath, Maharaja z Natore, vedec Sir Jagadish Chandra Bose , Deshbandhu Chittaranjan Das, autor Sarat Chandra Chattopadhyay a ďalší, jedlo bolo dôležitou súčasťou zhromaždení. Povedal svojej manželke Mrinalini Debi, že nič, čo sa podáva v Sabhe, nemôže byť obvyklé ani hlúpe. Všetko to muselo mať charakter.

Mrinalini ho nikdy nesklamal, aj keď vyslovil absurdné požiadavky. Neskôr, po jej smrti, keď mu ľudia povedali, aká je dobrá kuchárka, usmial sa a povedal: Samozrejme, že bola. Ak nie, ako si myslíte, že niekedy vykonala moje menu? Možno sa práve vďaka takým vysokým očakávaniam zrodili inovatívne jedlá Tagore, ako napríklad Jackfruit Yogurt Fish Curry, v ktorých neboli žiadne ryby, baranie mäso s horčicovou pastou, Parwal a Prawn raita, karfiol Sandesh, Jimmikand Jalebi a Dahi Malpua.

Jesť, kabát, jesť
Je zaznamenané, že mal zbierku menu z celého sveta z rôznych banketov, ktoré sa konali na jeho počesť. Tým sa dostávam k príbehu, ktorý spomína Sandip Tagore, vnuk Raja Prafulla Nath Thákura z Pathuriaghaty a potomok Tagorovej sestry Soudamini, z hinduistickej vetvy rodiny Tagore. Hovorí: Od mnohých starších členov rodiny som počul, že nosil pod svojim jobba (županom) nepriepustný tholay (aktovku), kedykoľvek sa mal zúčastniť slávnostného jedla, aby ukryl položky, ktoré sa zdráhal jesť. A mimochodom, vždy používal západný príbor, aj keď jedol indické jedlá.

Rabíndranáth Thákur počas svojho turné po Západe v roku 1921. (Foto: oldindianphotos.in)

Smita Sinha, pravnučka ‘Bor-dada‘ Dwijendranath, dodáva niekoľko zaujímavých drobností. Thákur, aj keď neustále budoval fantáziu tagorských dám, fúznu kuchyňu v skutočnosti neocenil. Sinhina matka, Amita Tagore, mu varila, keď prišiel zostať v Jorasanko, rodovom dome Tagorovcov v Kalkate. Verný rodinnému štýlu inovácií, kedykoľvek sa pokúsila o nejaké indické alebo regionálne bengálske jedlo s nádychom západu alebo orientu, odmietol to so slovami: Nedávajte mi cudzie pachy v pôvodnej kuchyni.

aké druhy kvetov existujú

Bol smrteľne vystrašený z chilli, hovorí Sinha (Tagorovcom sa pripisuje zásluha na zavedení silného používania cukru v kuchyni Západného Bengálska). Amita pochádzala z Východného Bengálska, známeho svojim ohnivým jedlom. Dokonca aj jediné chilli, ktoré sa používa ako ozdoba na to, aby bolo jedlo pekné, ho odradilo a odmietol by sa ho dotknúť. Sinha si spomína na jedno z posledných skutočných jedál Thákura na Jorasanku, pár rokov pred jeho smrťou v roku 1941. Prišiel z Kalimpongu, unavený a apatický, s malým záujmom o jedlo. Nikto ho nemohol prinútiť jesť. V tom čase mu matka urobila tenkú, bezfarebnú urad dal s asafoetidou, feniklom a zázvorovou pastou, ktorá bola vylepšená krútením bengálskych limetiek, Gondhoraja. Podávalo sa to spolu s rodinnou špecialitou Tagore - Pathar Bangla (bengálske kozie kari). Toto jedlo je v Bengálsku dnes málo známe, používa sa ako na masala-mastné olejové kari. V ten deň Tagore dokončil všetko svoje jedlo.

Jeho blízki s presvedčením hovoria, že miloval bambusové výhonky. Populárna zelenina v mnohých častiach východného Bengálska a celého severovýchodu ešte nedosiahla Kalkatu. Ľudia, ktorí poznajú jeho záľubu v tomto natáčaní, mu ho pošlú z celého Padmy. Neskorá spisovateľka, tanečníčka a maliarka Rani Chanda v jednej zo svojich esejí o Tagore napísala, že aj keď sa nám bambusové výhonky zdali dosť nevkusné, toto je niekoľko vzácnych okamihov, kedy som ho v skutočnosti videl nadšený jedlom.

Rabíndranáth Thákur s Mahátmá Gándhím, 1940. (Foto: oldindianphotos.in)

Sanatogen, Horlicks a šálka mliečneho jazmínového čaju
Obed pre Thákura bol rutinne bengálsky, zatiaľ čo večera bola zvyčajne v západnom štýle s polievkami a rybami, mäsom a pudingmi. Už som rozpracoval jeho štýl stravovania, ale bolo tu niečo, čo nikdy nemal každý deň: pohár vtedy populárneho Sanatogenu (mliečny koncentrát) alebo stále populárnych Horlickovcov.

Že sa takmer nestaral o to, aby bol znalcom jemných jedál a nápojov, dokazuje aj spôsob, akým pil čaj alebo kávu. Keďže uprednostňoval čínske čaje, ako je jazmín a chryzantéma, hodil pár listov do horúcej vody a sotva čakal, kým sa uvarí, a pol pohára ihneď nalial. Naplnil zvyšok pohára mliekom a pridal dve lyžice cukru. Pil čaj alebo horúcu vodu a mlieko? Šálku kávy, uvarenú podobne, si vychutnal o 14.00 popoludní, keď si po krátkom šlofíku sadol do práce. Raz vysvetlil, že má sklon k takýmto záparom: V tejto dobe pijem kávu, aby som si dal trochu mlieka. Preto prilievam toľko mlieka, koľko môžem. Sľúbil som Mahátmovi Gándhímu, že sa dostatočne vyspím. A sľúbil som Bou-ma (nevesta), že budem piť kávu. Ale pozrite sa na zábavu - ak pijete kávu, nemôžete spať, a ak chcete spať, nemali by ste piť kávu!

Thákorova veľká láska k mangu je zachytená v jeho básni Nimantran.

Vezmite si so sebou ružové mango v trstinovom košíku pokryté hodvábnou šatkou
Mohol byť svetobežník, ale jeho eseje a cestopisy jeho stretu s jedlom príliš nepriniesli. Jeho romány však občas priniesli niekoľko zaujímavých poznatkov o tom, ako sa pokúšal podeliť so svojimi čitateľmi o svoj objav nových potravín. Napríklad vo vysoko uznávanej Gore opisuje exotické ovocie mangostanu z Barmy a príbeh pokračuje v rozpracovaní spôsobu, ako ich jesť. V Jogajog (Spojenia) si zrazu môžeme predstaviť, čo bolo pravdepodobne Tagoreovo pohodlné jedlo. Ústredná postava Madhusudan, ktorá predstavuje nové peniaze, aroganciu a prístup, hrdo predvádza svoju službu striebornej večere, ale nemôže sa zaobísť bez svojej hrubej predvarenej ryže, jednoduchého urad dal a všadeprítomného „ghyantu“ (zeleninový mišmaš). Hovorí sa, že Tagore mal veľmi rád chorchori. Jeho veľkú lásku k mangu zachytáva jeho báseň Nimantran (Pozvánka), óda na anonymnú ženu. Spisovateľ Buddhadev Bose to prekladá takto:

Teraz nie sú k dispozícii žiadne zlaté žiarovky ani lutny,
Ale prineste si ružové mango v trstinovom koši pokrytom hodvábnou šatkou,
A tiež prozaické jedlo - piesok a pantua pripravené milými rukami,
Tiež pilau varené s rybami a mäsom,
Všetky tieto veci sa stávajú nevýslovnými, ak sú naplnené láskyplnou oddanosťou.
V očiach vidím pobavenie a úsmev na perách;
Myslíte si, že žonglujem so svojim veršom a robím hrubé požiadavky?
Pani, príďte s prázdnymi rukami, ak chcete, ale príďte,
Pretože vaše dve ruky sú vzácne kvôli nim samotným.

Hovorí Bose: Posledné dva riadky pozdvihujú báseň do nemateriálnej oblasti, ale realita manga a pilausa zostáva nezmenšená.

Pulaos a pantuas v hierarchii jedál patria do ríše vyšších tried. Bola to Tagoreova preferencia? Vo svojej mysli vidím odtiene Madhusudana v Thákore, keď vo veku ôsmich rokov a ako potomok jednej z popredných bengálskych aristokratických rodín vyjadril svoje silné spojenie s jednoduchosťou v jedle. Zložil jednu zo svojich prvých básní, lyrický opis priemerného bengálskeho konečného pohodlného jedla, možno určujúci tón pre vývoj jeho kulinárskej cesty životom.

čierny chlpatý pavúk s bielymi škvrnami

Amsotto Dudhey Feli, Tahatey Kodoli Doli
Sandesh Makhia Diya Tatey
Hapush, Hupush Shobdo, Charidik Nistobdho
Pinpra Kandiya Jay Patey

Báseň sa síce bráni prekladu, ale opisuje stláčanie a miešanie kandizovanej dužiny manga (Aam papad) a mäkkých banánov v mlieku spolu s pieskom a potom ticho, ktoré nasleduje, keď jediné, čo môžete počuť, sú zvuky „hapush-hupush“ jesť, utierať misku tak čistú, že sa aj mravce vracajú do hniezd a márne plačú.

Pozriem na Mituna a pýtam sa jej: Takže, konečne vieme, čo Tagore skutočne rád jedol?

Ak chcete dostávať novinky, sledujte nás na Facebook , Twitter , Google+ & Instagram