Kto presťahoval môj Bombil?

Nadmerný rybolov pozdĺž západného pobrežia Indie za posledných niekoľko desaťročí znamená, že zásoby morských plodov sú veľmi vyčerpané; príďte monzúny, problém ešte zhoršuje zákaz rybolovu

Obdobie dažďov je obdobie, keď sa trie niekoľko druhov rýb; s cieľom chrániť ekosystémy a budúce živobytie rybárov existuje na indickom pobreží zákaz sezónneho rybolovu.

Mnoho Mumbaikárov by radšej videlo efektne škaredú Bombayskú kačicu alebo Bombila na tanieri než v mori. Keď sa ryba marinuje v korení a osmaží na cestíčku, stane sa šťavnatým jedlom s názvom Bombil Fry. Vonku svieža a jemná a maslová, keď sa do nej natrhnete, nájdete túto Bombajskú pochúťku vo väčšine reštaurácií s morskými plodmi. Ryby je však stále ťažšie nájsť v moriach Bombaja - problém, ktorý je obzvlášť zrejmý počas tohtoročného predĺženého obdobia dažďov. Príďte monzúnovo, obstarávanie rýb na mieste je pre reštaurácie s morskými plodmi v Bombaji bolesťou hlavy. Obdobie dažďov je obdobie, keď sa trie niekoľko druhov rýb; s cieľom chrániť ekosystémy a budúce živobytie rybárov existuje na indickom pobreží zákaz sezónneho rybolovu. Len tradičným rybárom je dovolené ísť von, ale rozbúrené moria ovplyvňujú to, čo môžu priniesť a ich úlovok väčšinou pozostáva z mladistvých.

Odvetvie morských plodov má väčšie problémy ako zákaz monzúnového rybolovu. Za posledných 10 rokov sa podľa Santosha Singha, riaditeľa prevádzky ikonického reťazca morských plodov Malvani Gajalee, dostupnosť mnohých druhov morských plodov znížila a podľa toho sa zvýšili aj ceny. Pred ôsmimi rokmi stál Pomfret 300 R 400 Rs za kg. Teraz je to až 1 100-1 200 Rs za kg. Celkový úlovok zostáva od roku 1995 rovnaký, na úrovni približne 3 40 000 až 3 70 000 ton ročne v Maharashtre, pričom spotreba sa zvýšila. Ústredný ústav pre výskum morského rybolovu (CMFRI) vo svojich najnovších štatistikách zaznamenal, že v roku 2014 bolo v štáte ulovených 344 648 ton.

More bohužiaľ nedopĺňa úlovky rovnakou rýchlosťou. Podľa štúdie CMFRI Bombil a Pomfret v poslednom desaťročí klesli každý o 25 percent. V tom istom období klesli žraloky a raje o 28 percent a krevety o 35 percent. To, že za posledných 30 rokov bolo dovezené rovnaké množstvo úlovkov, možno pripísať nárastu mechanizovaných lodí a rybárskych lodí, čoraz sofistikovanejšej technológii rybolovu, dlhším rybárskym výletom a pohybu rybárov do predtým nevylovených oblastí. Bharat Mahtani, zakladateľ spoločnosti CastleRock, jedného z popredných vývozcov a dodávateľov morských plodov v Indii, hovorí: Za posledných päť rokov náš úlovok klesal. V dôsledku nadmerného rybolovu je oveľa ťažšie udržať rovnaké množstvo úlovkov z roka na rok.

tvrdé čierne ploštice v dome

A ryby, keď sú prinesené, nepatria medzi požiadavky kvalitných reštaurácií. Percento väčších rýb, ktoré reštaurácie používajú, kleslo. Trhy sú často naplnené odpadkovými rybami alebo menšími exemplármi, ktoré sa chytia do sietí vlečných sietí. Ide o ryby, ktoré viacdňové traulery často svojvoľne hádžu späť do mora v prvých dňoch cesty, aby vytvorili priestor pre väčší úlovok. Tradičným rybárom, ktorí nejdú ďaleko do mora, často zostanú aj menšie ryby. Reštaurácie však často takéto zásoby odmietajú.

Keď sa ryba marinuje v korení a osmaží na cestíčku, stane sa šťavnatým jedlom s názvom Bombil Fry.

Ak nie sú k dispozícii čerstvé výrobky, nezahŕňame ich do nášho menu, hovorí šéfkuchár Uddipan Chakravarthy z kaviarne Konkan Cafe Taj Palace. Renomované reštaurácie s morskými plodmi-Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home a Konkan Cafe-tvrdia, že ich úspech závisí od ich schopnosti poskytovať svojim hosťom čerstvé, tradičné jedlo v domácom štýle.

Aby sa kompenzovala nedostatočnosť rýb počas monzúnu v Bombaji, mnoho reštaurácií dodáva čerstvé ryby každý druhý deň z východného pobrežia, kde sa zákaz rybolovu začína a končí skôr. V Bombaji je to od 1. júna do 31. júla Obdobie zákazu je rovnaké pre celé západné pobrežie, aby sa zabránilo rybárom zasahovať do vôd susedných štátov, kým ich zákaz platí, hovorí Bijay Kumar, hlavný tajomník pre rybárstvo a mliekarenstvo. Rozvoj. Zákaz rybolovu na východnom pobreží platí od 15. apríla do 29. mája.

Ale dovoz morských plodov počas monzúnu má za následok aj zvýšenie cien v týchto reštauráciách, ako je napríklad Trishna, kde manažér Paranath Skuckian hovorí, že ceny stúpajú o 20 až 25 percent. Mahesh Lunch Home tiež považuje za ťažké splniť svoje požiadavky z miestnych trhov počas monzúnu. Z Bombaja zvyčajne dostávame surmai, rawy, ryby a bangda (indická makrela). Aj keď je počas monzúnu zákaz rybolovu, neznamená to, že ho každý dodržiava. Spoliehame sa na predajcov, ktorých zodpovednosťou je dostať všetko, čo by sme mohli potrebovať, hovorí Raphael. Nie je žiadnym tajomstvom, že traulery nezákonne pôsobia mimo pobrežia Bombaja.

Gajalee okrem toho, že lieta v rybách z Visakhapatnamu, získava z pobočky Mangalore aj morské plody.

Reštaurácie, ako napríklad Konkan Cafe, si musia kvôli variabilite úlovkov zachovať základňu viacerých dodávateľov. Konkan Cafe má tiež ďalší zdroj v Taj v Mangalore, ktorý tam má spojenie s rôznymi dodávateľmi. Krevety sa spravidla dovážajú z Chennai a Keraly. Gajalee okrem toho, že lieta v rybách z Visakhapatnamu, získava z pobočky Mangalore aj morské plody. Väčšinu rokov sú však schopní získať aj niektoré miestne ryby, ako napríklad Bombil a Pomfret, z bombajských trhov v dokoch Sassoon Dock a Crawford. V tejto sezóne však musíme byť obzvlášť opatrní, hovorí Singh. Niekedy rybári mrazené ryby rozmrazujú a pokúšajú sa ich predať ako čerstvé.

Chované morské plody zvyčajne neprichádzajú do úvahy. Farmárske výrobky majú chemickú chuť a bahnitý zápach, hovorí šéfkuchár Chakravarthy. Tvrdí, že farmári kŕmia ryby antibiotikami a hormónmi, aby ich dostali do požadovanej veľkosti.

Monzúny sú obdobím, kedy rybári Koli tradične dobrovoľne zastavujú rybolov, aby povzbudili morský život k omladeniu. Hrubé moria tiež odrádzajú člny od toho, aby sa odvážili príliš ďaleko alebo príliš veľa chytili. Pretrvávajúci a rastúci dopyt po čerstvých rybách a buldozérska sila technológie však vyčerpali väčšinu bombajských morí. Pôžitky z krájania na čerstvých, divo ulovených Surmajoch môžu byť takmer požehnaným zážitkom-zatvárať oči nad toxínmi, ktoré zrejme prijalo pri pobreží Bombaja, samozrejme. Buďte však pripravení na jeho zmiznutie alebo prinajmenšom premrštené ceny v nasledujúcich desaťročiach.