Špeciál ku Dňu žien: Zoznámte sa s dievčatami, ktoré vám varia pivo

Indická scéna varenia remesiel je posiata dámami, ktoré pijú pivo a jeho varenie je skvelé. Rozprávame sa s mnohými z nich.

Varsha Bhat pri práci v The Barking Deer v Bombaji.

Väčšina Indov stále vníma pivo ako nápoj muža. Môj priateľ nedávno išiel so svojou manželkou do reštaurácie v Saleme v Tamil Nadu a objednali si dve fľaše piva. Zamestnanec reštaurácie mu však podal obe fľaše (môj priateľ). Našťastie sú naše metro progresívnejšie, pokiaľ ide o pivo, a obzvlášť na scéne remeselného piva je slušný počet žien, ktoré skutočne varia pivo každý týždeň tisíce chlapcov - a dievčat -, ktorí lepia.

Väčšina Indov by si tiež nebola vedomá toho, že Sumeri z južnej Mezopotámie, prví ľudia, ktorí zdokumentovali recept na pivo, uctievali Ninkasi, ktorá bola ich bohyňou piva. Hymnus na Ninkasi znie takto: Ninkasi, ty si ten, kto vyleje filtrované pivo zbernej kade; je to [ako] nápor Tigrisa a Eufratu. Verilo sa, že Ninkasi daroval ľuďom pivo, aby zachoval mier a pohodu. Pivo sa stalo konzervárňou mužov až s príchodom priemyselnej revolúcie. Predtým boli ženy aktívnymi hráčkami, varili pivo a smerovali cechy.

Aj keď väčšina pivovarov v Indii dominuje mužom, existuje veľa dám, ktoré varia vynikajúce veci.

Ashwini Rajagopal, hlavný pivovar, TJ’s Brew Works, Pune

O tom, ako sa dostala do priemyslu remeselného piva: Vždy som miloval pivo a okolo piva a varenia piva sa pohybujem od svojich 17. rokov. Začínal som ako stážista v Pivovaroch Mohan v Chennai a spolupracoval som s UB a SAB Miller. Potom som vyštudoval priemyselnú biotechnológiu a ďalšie vzdelávanie v Škótsku mi pomohlo lepšie porozumieť technickým a manažérskym aspektom pivovarníctva. A to ma viedlo k TJ.

O tom, čo ju na jej práci najviac baví: Pôrod, takpovediac, India Pale Ales, nosičov, statných a blondínok, je úplná zábava. A pre niekoho, kto je v tomto odvetví už pol desaťročia, je skvelé vidieť, že sa k nemu pridáva stále viac žien.

O výzvach, ktorým čelila pri dosahovaní svojej vášne: Pochádzam z ortodoxnej komunity a ich obchádzanie bolo jednou z mojich najväčších výziev. To mi však nezabránilo dosiahnuť to, čo som chcel urobiť. Pivovarníctvo je veľa fyzickej práce. Človek musí tiež každý deň mentálne strategizovať; nie je to len o pive, ale o celej varnej jednotke a musíte mať dobre premyslený plán. To isté robia samozrejme aj muži, ale banda žien, ktoré to robia v Indii, to robí po prekonaní sociálnych a náboženských tabu.

Čo rada pije/varí?
Piť: Pivo TJ Bock je pekné a plné, s nádychom karamelu a sladu.
Na varenie: Milujem všetky pivá, ale prikláňam sa k Lambics and Sours.

Vidya Khuber, hlavný pivovar, Big Brewsky, Bengaluru

O tom, ako sa dostala do priemyslu remeselného piva: Začalo sa to pitím piva. Bol to môj obľúbený nápoj. Tiež som cestoval do Európy a trávil čas v tamojších pivovaroch, aby som zhodnotil svoju vášeň pre remeslo, a bol som závislý. Moja formálna expozícia bola osvedčením Master Brewer od Siebel Institute a Doemens Academy v Chicagu v USA a pred nástupom do spoločnosti Big Brewsky som absolvoval stáž v niekoľkých bavorských pivovaroch.
Na tom, čo ju na jej práci najviac baví: Každý jeden aspekt, či už je to chmeľ, slad, kvasnice alebo voda. Každý sám o sebe je taký zaujímavý, obzvlášť keď sa zamyslíte nad tým, ako sa to všetko spája vo varení. Deň v práci je pre mňa taký, ako by pre niekoho mohlo byť golfové ihrisko.

obrázky čiernych a žltých pavúkov

O výzvach, ktorým čelila pri dosahovaní svojej vášne: Bolo ťažké prekonať obavy rodičov z vstupu do sveta alkoholu. Pivovarské bratstvo sa však tiahne cez hranice a vždy je veľkou pomocou a podporou.

Čo rada pije/varí?
Piť: Sezóna, Kellerbier, Gose.
Na varenie: Pivá v belgickom štýle.

Varsha Bhat, pomocný sládok, The Barking Deer, Mumbai

O tom, ako sa dostala do priemyslu remeselného piva: Pivo ma vždy zaujímalo a vždy som oslovil ľudí z tohto odvetvia, aby získali predstavu o tom, čo musím urobiť, aby som sa do neho dostal. To sa stalo The Barking Deer. (Barking Deer, ktorý bol otvorený v roku 2013, bol prvým mikropivovarom v Bombaji.)

O tom, čo ju na jej práci najviac baví: Pivo je pre mňa spôsob života. Ak sa nad tým zamyslíte, je to úplná skúsenosť. Je sladká, horká a kyslá, rovnako ako život.

O výzvach, ktorým čelila pri dosahovaní svojej vášne: Väčšina ľudí nevie, že v dávnych dobách to boli ženy, ktoré varili pivo, zatiaľ čo muži chodili na lov. Remeselné pivo v Indii je stále odvetvím, v ktorom dominujú muži, ale to neznamená, že ženy to nedokážu lepšie ako muži.

Čo rada pije/varí?
Piť: India Bledý Aleš.
Na varenie: Mám rád tradičné pivo, ale experimentovanie s rôznymi štýlmi a postupmi je jednou z mnohých výziev, ktoré milujem. Milujem prácu na Wits, IPA, stouts, bitters a sours.