Svetový deň vajec: Čo je to eeda? Pochopenie lásky Parsi k vajíčkam

Od paradajok po eedu až po vyprážanú kera per eeda sa pokúšame analyzovať nekonečný milostný vzťah, ktorý má Parsis k vajíčkam.

Parsi jedlo pripravené z manga a vajec v zariadení Soda Bottle Opener Wala. (Zdroj: sbowindia/Instagram)

Každý, kto mal niekedy radosť z jedla v domácnosti alebo reštaurácii Parsi, by vedel, že Parsis má vajíčka v akejkoľvek forme neprimerane rád. Ich dlhý a stály milostný vzťah s vajíčkom je možné vidieť na mnohých jedlách-tekutá kejriwal, keri kanda per-eeda (vajíčka na mangu), sekta-ni-sing per-eeda (vajíčka na paličke), salli per-eeda (vajcia na slamkách zo zemiakov), tamota per-eeda (vajcia na paradajke masala), bhida per-eeda (vajíčka na lienke), bhaji per-eeda (vajíčka na listoch senovky gréckej), fried-kera per-eeda (vajíčka na vyprážaných banánoch) ) a dokonca aj vajcia varené na zrazenej smotane alebo malai-per-eeda. Eeda znamená vajíčko a per-eeda doslova znamená vajíčko navrchu.

obrázky horských stromov s menami

Vajcia hrajú hlavnú úlohu nielen v kuchyni Parsi, ale aj v parsiských zvykoch. V románe Bapsi Sidhwovej Vrana jedáci, keď novomanželský pár Parsi vstúpi do svojho domu, vykoná sa niekoľko rituálov a v tomto dôležitom kroku matka nevesty rozbije surové vajíčko na podlahe po tom, ako sedemkrát krúžila okolo striebornej tácky okolo dievčenskej hlavy. Nielen na svadbách sa podobná prax vykonáva aj počas Diwaliho. Okolo hlavných dverí alebo vchodu do domu je nakreslené vajíčko, hovorí dodávateľ Kainazu z Rustom’s Parsi Bhonu. Použitie vajíčok na svadbe a oslavách navjote je hlavne na odvrátenie nešťastia, nešťastia alebo zlého oka a na prinášanie šťastia.

Ale vždy to tak bolo, alebo je Parsiho posadnutosť vajíčkami nedávnym fenoménom?

Ukázalo sa, že táto vaječná mánia má svoje korene v starovekom Iráne. Podľa dodávateľa boli vajcia v starovekom Iráne a v celom kaukazskom regióne vnímané ako symbol plodnosti a nového života, čo je dôvod, prečo sa vajcia stali kľúčovou súčasťou kuchyne Parsi.

Ako postup, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou ich zvykov, majú Parsis dodržať abstinenciu v jedenástom mesiaci roku Parsi, Bahman, keď nejedia mäso - zatiaľ sú však vajíčka povolené. Mesiac Bahman je ekvivalentom kresťanského pôstu. Zoroastriáni sa zdržiavajú konzumácie mäsa. Keďže rozmanitosť a dostupnosť zeleniny bola obmedzená, ryby a vajcia sa stali oporami mesiaca. Aj keď zelenina už dávno prekročila tieto obmedzenia, pokiaľ ide o dostupnosť a rozmanitosť, vajcia nikdy neopustili tanier Parsi.

Dodávateľ sa tiež domnieva, že z kulinárskeho hľadiska sú vajcia hlavnou súčasťou kuchyne Parsi, pretože veľmi veria, že akékoľvek jedlo sa dá lepšie pripraviť s vajíčkami, najmä so zeleninou, čím je príťažlivejšie pre deti a milovníkov tvrdého mäsa. V skutočnosti je jedným z podpisových predjedál nášho kĺbu ostro vyprážané vajíčko navrchu na pikantnom kheema pao a vajíčkovo-tvarohové guľky so zemiakovou kašou a jarnou cibuľkou.

druhy škodcov na rastlinách

Kulinársky antropológ Kurush Dalal sa však domnieva, že klasický koncept nadbytočnej generalizácie je spájanie kuchyne Parsi s (väčšinou) vajíčkami. Vajcia sú dobre zabalené a majú dobrý obsah bielkovín. Preto si nájdu svoje miesto v jedle Parsi. Nie je to nič nové. Je absolútnym omylom, že Parsis rozbije vajíčko takmer na všetko. V Dhansaku alebo Patra ni Machi nikdy nenájdete vajíčka, vysvetľuje.

Colleen Taylor Sen vo svojej knihe, Hody a pôsty: História jedla v Indii líši sa. Taylor Sen vo svojej knihe uznáva dôležitosť vajec v kuchyni Parsi a píše, že vajíčka sú obľúbeným raňajkovým jedlom pre Parsis a Parsis jedia vajíčka a ryby, aj keď sa môžu vyhýbať hovädziemu a bravčovému mäsu z úcty k svojim hinduistickým a moslimským susedom. Vzhľadom na to, že jedlo Parsi je výraznou kuchyňou kombinujúcou indický, perzský a britský vplyv, komunita Parsi prijala mnoho anglických jedál vrátane pudingu, koláčov, pudingov a dusených pokrmov. Vajíčka sa prirodzene stávajú dôležitou zložkou kuchyne Parsi. Vajíčka tiež pôsobia ako väzbová zložka občerstvenia, ako sú kotlety, kebaby a karbonátky. Vajíčko sa tiež občas používa na ozdobu rôznych pulaos.

Len málo ďalších kuchýň našlo toľko kreatívnych spôsobov, ako použiť skromné ​​vajíčko. A na oplátku možno, okrem držania kotletiek a pudingov pohromade, vajíčko za tie roky našlo spôsob, ako spojiť komunitu dohromady podobne ako dobré umývanie vajec.

malé kríky na predzáhradku