Jéj! Mliečne čokolády budú zdravšie ako tmavé
Vedci našli spôsob, ako do mliečnych čokolád zaviesť zdravotné výhody horkej čokolády - silného zdroja antioxidantov.
Prichádza ďalšia výhovorka, aby ste jedli viac čokolády! Aké je to skvelé ?! (Zdroj: Thinkstock Images) Milujete jesť mliečne čokolády, ale dávate si pozor na jej negatívne účinky na zdravie v dôsledku vyšších hladín pridaného cukru a tuku? Zober si srdce Vedci našli spôsob, ako zaviesť zdravotné výhody tmavej čokolády - silného zdroja antioxidantov - do mliečnych čokolád.
Vedci zo Štátnej univerzity v Severnej Karolíne v USA vyvinuli metódu na používanie výťažkov z arašidovej pokožky na výrobu mliečnej čokolády, ktorá má ešte väčšiu výživovú hodnotu ako tmavá čokoláda bez ovplyvnenia chuti.
Extrahovali fenolické zlúčeniny z arašidových šupiek - odpadového produktu z výroby arašidov - a zapuzdrili ich do maltodextrínového prášku, ktorý je jedlým uhľohydrátom s mierne sladkou chuťou, ktorý pochádza zo škrobových potravín, ako sú zemiaky, ryža alebo pšenica. Maltodextrínový prášok bol zapracovaný do mliečnej čokolády.
Ak by sa extrakty z arašidovej pokožky aplikovali na komerčné výrobky, umožnili by spotrebiteľom vychutnať si výrobky s jemnou chuťou a vystaviť sa zlúčeninám, ktoré majú preukázateľné zdravotné výhody, uviedla vedúca autorka Lisa L. Deanová zo Štátnej univerzity v Severnej Karolíne.
Zahrnutie týchto extraktov by umožnilo použitie vyradených šupiek s pridanou hodnotou, pretože arašidové kože sú odpadovým produktom procesu blanšírovania arašidového priemyslu, uviedli autori.
koľko druhov lienok je tam
Spotrebiteľské testovanie 80 subjektov, ktoré porovnávali vzorky oboch mliečnych čokolád s arašidovými extraktmi a bez nich, ukázalo, že fortifikované čokolády sú obľúbené rovnako ako neupravená mliečna čokoláda.
Tieto testy tiež ukázali, že prahová hodnota na zistenie prítomnosti extraktu z arašidovej pokožky bola vyššia, než je potrebná na posilnenie mliečnej čokolády na hladiny antioxidantov porovnateľné s horkou čokoládou, uviedli vedci v príspevku uvedenom v časopise Journal of Food Science.