Zarine Khan o svojej debutovej kuchárskej knihe Tajomstvo jedla
Zarine Khan vo svojej debutovej kuchárskej knihe s názvom Rodinné tajomstvá, Parsi ovplyvňuje varenie a slávne biryani chánskej domácnosti.
Zarine a Sanjay Khan si sadnú k bohatému pokrmu, ktorý pripravila. Ako vznikol nápad na Rodinné tajomstvá?
Počas dní dvorenia som sledoval, ako moja svokra Fatima Bibi-ktorá bola veľmi kráľovským kuchárom khandaanského typu-dohliada na prípravu jedál. Sedela na stoličke, vpredu mala umiestnený znak a dohliadala na pomer použitých surovín. Vyberala z podnosu masaly a dala pokyn khansamovi. Svojím spôsobom mi vytvorila chuť vychutnávať si jedlo. Ak by sa mi niečo páčilo, recept by som si zapísal. V priebehu rokov sa tieto hromadili. Dokonca som ich nechal vytlačiť a zviazať v kópiách pre svoje deti potom, čo sa vzali. Moje deti na tom trvali a ich priatelia im často hovorili, že by bola škoda, keby sa recepty nezdieľali. Tieto recepty sú jednoduché a pritom tak dobré.
Ako Parsi ste vyrastali a jedli baraninový dhansak a patra-ni-macchi. Zahrňujete do knihy aj recepty z vášho rodičovského domu?
Moja rodina miluje jedlo Parsi a jeme ho trikrát týždenne. V knihe sú patra ni macchi, kari z bielych rýb a sali kura. Pochádzam z aristokratického prostredia Parsi a moja mama varenie veľmi nemala. Moja stará mama z matkinej strany bola mimoriadna kuchárka. Mala palácový dom v Bandre a všetci sme bývali vo vedľajších bytoch. Každé popoludnie posielala jedlo do štyroch piatich domov a v noci sme spolu sedeli pri tomto veľkom komunitnom stole. Bola to tesná atmosféra a ja som to našťastie našiel aj v dome môjho manžela Sanjaya Khana. Jedáleň je hlavným prvkom nášho domova a vždy večeráme spoločne.
Existuje zaujímavá časť, kde je mäso spárované so zeleninou, ako je okra, jablková tekvica a kapusta.
Fatima Bibi by urobila veľa z týchto kombinácií. Príliš veľa mäsa vám neprospieva, a tak by k mäsu spárovala kapustu, karfiol, saag, tinda a bhindi. Dnes som dokonca veľmi inovatívny. Na druhý deň som povedal svojmu kuchárovi, aby vyskúšal brinjal gosht. Urobte peknú baranie kormu a orestujte brinjal zvlášť. Potom, čo je mäso hotové, položte okrúhly brinjal na vrch a duste ho 10 minút v pare, aby do neho vnikli chute. Ozdobte trochou koriandra a máte Baingan Gosht. Naučila ma aj kráse prestierania. So žltým khichdi by tam bol Tamatar Mirchi Gosht. Ak existuje biela bharta, potom niekoľko hnedých šammi kebabov. Farby aktivujú vaše chuťové poháriky.
Sú si vaše deti vedomé kalórií?
Sú pri vedomí, ale na mojom stole sa len prehrabávajú. V skutočnosti Hrithik (Roshan) prerušuje pôst, keď príde sem. Stôl vyzerá tak chutne. Muži v rodine milujú nielen jesť, ale aj variť. Zelené kotlety môjho manžela Masala majú zomrieť. Môj syn Zayed miluje varenie európskych jedál a robí najlepšie lasagne na svete. Fardeen (Khan), môj synovec, robí skutočne dobré steaky.
Váš manžel miluje perzské jedlo, ako napríklad Aash Maash. Píšete tiež o tom, že na ochutenie nepoužívate ťažké prísady, ako sú krémy a kešu orechy.
Aash Maash je vynikajúce jedlo pripravené z keemy, ryže a chana dal. Moja svokra bola od narodenia perzská. Keď žila v Bangalore, pripravovala ľahké prípravy, ktoré boli chrumkavé - korenie ako kari listy, kmín a červené chilli dodali chuť. Perzské jedlá nemajú príliš veľa masaly a používajú veľa paradajok alebo dokonca jogurtu s trochou cesnaku.
Povedzte nám o slávnom biryani známej chánskej domácnosti.
Vždy máme hostí a tí zbožňujú naše kura a baranie biryanis. Keď som to mal už toľkokrát, som unavený, ale to je všetko, čo ľudia chcú. Sushmita Sen miluje biryani a tiež šammi kebaby. Dimple (Kapadia) je mojou blízkou priateľkou od 14 rokov a často k nám chodí. V skutočnosti dokonca aj Rekha, ktorý je celkom samotár, miluje jedlo a atmosféru u nás doma. Jej neter je vydatá za Sanjayovho synovca, takže sme teraz tiež príbuzní. Nedávno som bol na návšteve u Krišny Kapoorovej (manželka Raj Kapoora) a spýtal som sa jej, či by som si nemal dať z domu iné jedlo. A ona povedala: Zarine, z tvojho domu chcem len biryani.
ukáž mi rastlinu yucca