Alheira: Bravčová klobása, ktorá bola kuracou klobásou

Príbeh známej portugalskej klobásy je jedným z inkvizícií, odporu a vynaliezavosti.

Alheiru vynašli portugalskí Židia počas inkvizície. (Foto: Flickr/Sandra Rosa)

Pred niekoľkými rokmi som išiel do Lisabonu a ochutnal niekoľko dobrých portugalských vín. Zvlášť si pamätám Quinta do Vallado Duoro Tinto, elegantné, plné červené víno s pretrvávajúcou dochuťou. Spolu s priateľom som sa túlal po Lisabone, počúval fado, konzumoval obrovské množstvo morských plodov a vína a v noci kapituloval pred smútočnými kmeňmi fado. Lisabon je malé mesto, prinajmenšom podľa Bombajských štandardov, ale je to pekné mesto. Jednou z vecí, ktoré na mňa zanechali dojem, bola Alheira. Alžírsko je údená portugalská klobása v tvare podkovy a bolo medzi jedlami na mojom stole v Casa do Leao, posadenom vysoko na kopci a umiestnenom vo vnútri hradu Sao Jorge v Lisabone. Bolo to cesnakové, chutnejšie ako väčšina párkov, ktoré som mal, a príjemne drobivé.

Alheira spolu s ďalšími tradičnými klobásami Portugalska.

Hovorí sa, že jedlo je veľa vecí, okrem výživy. Je to pamäť, kultúra, história a geografia, ale v prípade Alheiry to bolo, kedysi dávno chápané, aj o odboji. Alheiru vynašli portugalskí Židia počas inkvizície a nedostatok chorizov visiacich v ich udiarňach ich ľahko zradil. V diele na virgiliogomes.com, rovnomenný spisovateľ cituje Francisco Manuela Alvesa, opáta Bacala, v Portugalsku: Pretože im podľa ich viery nedovolili jesť bravčové mäso, predstavili si (Židia) klobásu, ktorá, hoci bol podobný párkom, ktoré v tej dobe predstavovali hlavné jedlo ľudí, neobsahoval zakázané jedlo. A presne to urobili: Reprodukovali klobásu pomocou kuracieho, diviačieho a hovädzieho mäsa, aby sa vyhli prenasledovaniu. Klobása, ktorú vymysleli, vyzerala ako chorizo ​​a používalo akékoľvek mäso okrem bravčového mäsa, veľa chleba, cesnaku, papriky (na dochutenie) a údilo sa.

Nakoniec ich vyprážaná dobrota viedla k tomu, že boli neoddeliteľnou súčasťou portugalskej kuchyne, a Portugalci ich, samozrejme, pripravovali z bravčového mäsa. Zdá sa, že najlepšia Alheira v okolí je Alheira de Mirandela, ktorá sa podáva vyprážaná a s vajíčkom navrchu. V roku 2011 bola Alheira de Mirandela zvolená za jeden zo siedmich portugalských gastronomických zázrakov.

Ak chcete dostávať novinky, sledujte nás na Facebook , Twitter , Google+ & Instagram