Trvalé dedičstvo: Najstarší člen Karim’s, Zahooruddin, zomrel vo veku 85 rokov a zanechal po sebe živé dedičstvo

Od prezidentov Fakhruddina Ali Ahmeda a Zakira Hussaina, po premiérku Indiru Gándhiovú, ktorej slávne večierky na tante obstaral Karim’s, až po herca Dilipa Kumara a výtvarníka MF Hussaina, všetci si užívali kúzlo, o ktorom vie iba rodina.

Zain-ul-Abedin (v čiernom) a Zaeemuddin (v modrom tričku) v Karim’s Praveen Khanna

Oblátky z tandooru a zvuk kafgeera, ktorý búši do degh, vítajú tých, ktorí odbočujú do úzkej uličky pri ulici Jama Masjid, v ktorej sa pravdepodobne nachádza najstaršia a najznámejšia reštaurácia v Dillí-Karim’s. 27. januára prišla spoločnosť Karim’s o generálneho riaditeľa Haji Zahooruddina, ktorý slúžil dedičstvu svojej rodiny 74 rokov a pod ktorého vplyvom sa reštaurácii darilo s 26 predajňami v celej NCR.

Aj vo veku 85 rokov mal zuby neporušené a zrak perfektný, hovorí Zahooruddinov najstarší syn Zaid-ul-Abedin, štvrtá generácia v spoločnosti Karim’s. Sedí v pobočke reštaurácie v Starom Dillí, kde sa z jedální púšťajú a vysúvajú servery, ktoré slúžia neustálemu prúdu zákazníkov. Po jeho boku je jeho bratranec Zaeemuddin, ktorý je teraz riaditeľom, a spoločne opisujú Zahooruddina ako muža miernych mravov. Nikdy na nikoho nezvýšil hlas a zaistil, aby sme urobili to isté. Bol si tiež veľmi dobre vedomý svojej stravy a trval na jedení sezónnych produktov, hovorí Zaid-ul-Abedin a dodáva: Napriek tomu, že väčšina nášho jedálneho lístka je založená na mäse, rád jedol vegetariánske jedlá. Jeho najobľúbenejšou bola kaviareň Madras.
Ale za Zaeemuddin, jeho slová, tí, ktorí prídu do našej reštaurácie, nie sú zákazníci, ale naši hostia sa ozývajú najhlasnejšie. Práve na žiadosť ich patrónov boli do raňajkového menu pridané paya (klusáky). Keďže hlasy po kuracom masle zosilneli, Zahooruddin to pridal aj do ponuky, ale bez toho, aby sa vzdal svojho obvyklého cestovného, ​​kebabu, tetovania a
mozgové kari.

Aj keď bola Karimova rodinná tradícia založená v roku 1913, jej kulinársky pôvod siaha až do kuchýň posledného mughalského cisára Bahadura Shaha Zafara. Starý otec Hadžiho Zahooruddina, Mohammad Awaiz, pracoval v mughalskej kuchyni až do vzbury roku 1857. Potom sa usadil v Ghaziabade a neskôr učil svojho syna Hadžiho Karimuddina. V roku 1911 počas korunovácie kráľa Juraja V. v Dillí sa Karimuddin vrátil do starého mesta a neďaleko Jamy Masjid zriadil stánok s jedlom. Mnohí prišli do Starého Dillí za oddychom. Ľudia prinášali svoje zvieratá, ako boli nútení bojovať. Bol tu aj dangal, hovorí Zaid-ul-Abedin.

Aj keď sa fyziognómia Starého Dillí drasticky zmenila, zmes korení alebo masaly a príbeh, ktorý prešiel Awaizovým mužským rodom, zostali konštantné. Dvaja bratia pripisujú Karimov úspech tejto konzistencii chuti a kvality. Napriek tomu, že (Zahooruddin) rád experimentoval, nikdy sa nemaznal s pôvodnými receptami, hovorí Zain-ul-Abedin. Narodený v roku 1932, Zahooruddin sa pripojil k svojmu otcovi v kuchyni vo veku 12 rokov a naučil sa recepty ústne. Všetci poznáme recepty naspamäť, od môjho starého otca až po naše deti. Narodili sme sa, aby sme to urobili, hovorí Zain-ul-Abedin.

Karimov izzat a legenda len zosilneli vďaka širokej záštite, ktorú reštaurácia získala. Od prezidentov Fakhruddina Ali Ahmeda a Zakira Hussaina, po premiérku Indiru Gándhiovú, ktorej slávne večierky na tante obstaral Karim’s, až po herca Dilipa Kumara a výtvarníka MF Hussaina, všetci si užívali kúzlo, o ktorom vie iba rodina. Práve táto hrdosť zaisťuje, že Karim's je teraz súčasťou živého dedičstva hlavného mesta. Zahooruddin, pochovaný spolu so svojimi príbuznými na cintoríne Dillí Gate a Karimovým, žije aj naďalej.