The Back Burner: Chutney Paniyaram pre lenivé daždivé dni

Tento rýchly, improvizačný recept vyžaduje len veľmi málo úsilia na dodanie chutného jedla

Chrumkavé, zlaté paniyaramy by sa mali jesť horúce a môžu sa podávať s akýmkoľvek iným doplnkovým chutney alebo sambarom alebo dokonca len tak. (Foto: Pooja Pillai)

V daždivých dňoch mám klasickú indickú chuť na horúce a chrumkavé pakoras a zvyčajne poctím túto Pavlovovu odpoveď vyprážaním niekoľkých kanda bhajjis (cibuľové lievance). Čoraz viac ma však odrádza myšlienka na ťažké besanové cesto, rovnako ako predstava všetkého oleja, ktorý sa spotrebuje pri smažení. Takže som experimentoval s paniyaramom (tiež známym ako appe), tými malými knedličkami vyrobenými zo zvyškov dosa alebo idli cesta. Takmer vždy mám doma dosa cesto, takže som skúšala variácie masala paniyarams s nastrúhanou mrkvou alebo nasekanou jarnou cibuľkou, prípadne temperovanú horčicu, asafoetidu a Kari listy , alebo dokonca kvapka akéhokoľvek chutney, ktoré je náhodou dostupné (vždy majte chutney k dispozícii).

Dnešné ráno bolo tmavé a búrlivé a naladilo ma to na niečo svieže a pikantné. Tak som urobil paniyaramy so stredom z chilli cesnaku momo zápražku (ktorá je dostatočne hustá na to, aby sa dala vydávať za chutney a tak ju bežne používam). Je to zvláštna kombinácia – dalo by sa povedať, že patrí do veľmi vysmievanej kategórie známej ako fusion food – ale mierne údená chuť kvalitnej momo omáčky sa veľmi dobre hodí k chuti fermentovaného cesta. Tiež, ako som už uviedol, pravosť potravín sa preceňuje; ak máte radi to, čo varíte, aj keď kombinujete ingrediencie, ktoré sa zvyčajne nikdy nepoužívajú, choďte do toho.

Samozrejme, ak si to robíte doma, môžete použiť akékoľvek iné chutney, ktoré sa vám páči; jediná vec, o ktorú sa musíte uistiť, je, že je dostatočne husté, aby sa zmestilo do cesta paniyaram bez toho, aby sa príliš rozšírilo.

trpasličí kvitnúce kríky pre čiastočný tieň

Toto je jeden z najrýchlejších receptov, aké som tu kedy uverejnil a je to zámerné. V poslednej dobe som nemal náladu na nič iné ako na jedlo, ktoré si nevyžaduje príliš veľkú prípravu a paniyaramy sú v tomto smere perfektné. Niekedy všetko, čo robím, je nasekať zelené čili papričky a zázvor, natrhám pár kari lístkov a pridám ich do cesta a urobím si pár paniyaram. Ak máte takéto dni (viete, že áno), dôrazne vám odporúčam investovať do paniyaram/appe panvice (najlepšia je liatina, ale kúpte si to, čo vyhovuje vášmu životnému štýlu a rozpočtu).

Ingrediencie:

Zvyšky hriech /idli cesto
Husté chutney akéhokoľvek druhu

Nalejte len toľko cesta, aby ste vyplnili asi polovicu každej formy a do stredu každej pridajte kopček chutney. (Foto: Pooja Pillai)

metóda:

* Zohrejte panvicu paniyaram/appe na strednom ohni a pridajte pár kvapiek oleja alebo ghee v každej z foriem.

ako vyzerajú eukalypty

* Keď sa olej zahreje (čo bude čoskoro), nalejte toľko cesta, aby ste vyplnili asi polovicu každej formy. Ako sa paniyaram varí, nafúkne sa, takže si musíte dávať pozor, aby ste v tejto fáze nenaliali príliš veľa cesta.

* Teraz do stredu pridajte kopček chutney. Čím hrubšie čatní , tým ľahšie bude zabrániť jej šíreniu, ale aj keby sa to stalo, je to v poriadku.

* Nalejte ďalšie cesto, aby pokrylo stred chutney a naplňte každú formu.

drobné okrúhle čierne chrobáky s tvrdou škrupinou

Prikryjeme prvou vrstvou cesta a chutney ďalšou vrstvou cesta a varíme na strednom plameni asi 5-6 minút. (Foto: Pooja Pillai)

* Prikryte a varte 5-6 minút. Budete vedieť povedať, kedy je spodná časť paniyaram dostatočne uvarená, keď sa horná hrana zmení na zlatohnedú.

* Každý z nich jemne otočte lyžicou vo forme tak, aby sa varil aj vrch, 2-3 minúty.

* Pomocou lyžice vyberte každý malý paniyaram z formy. Podávame horúce s iným, doplnkovým chutney alebo na sambu alebo aj obyčajné.