Veľký rozptyl

Bombajská reštaurácia Kaka Kaki, ktorá sa zameriava na kuchyňu Bohri, sprístupňuje tradičné jedlá

Bohri Thaal v Kaka Kaki (expresné foto Amit Chakravarty)

Kaka Kaki, útulná reštaurácia, ktorá ponúka delikatesy Bohri, je zastrčená v neopísateľnom pruhu v bombajskom Santacruz West. Keď doň vstúpi, pozdraví návštevníka skupina rodinných fotografií zdobiacich steny, pripomienky dňa, keď si Hozef a Duraiya Darukhanawala uviazali na začiatku 80. rokov, oslavujúc narodenie svojej dcéry Zainab a ďalšie rodinné funkcie. Tieto zarámované obrázky dodávajú reštaurácii intímnu atmosféru, ktorá symbolizuje lásku, ktorú majú Hozef a Duraiya k tradičnej kuchyni a vareniu Bohri.

V auguste minulého roku 63 -ročný Hozef a 57 -ročný Duraiya otvorili reštauráciu, ktorá zostáva otvorená od 16:00 do 22:30, spolu so svojim partnerom a rodinným priateľom Sandeepom Paiom po zhruba ročnom stravovaní v reštaurácii Bohri. Začali sme Kaka Kaki so zámerom zdieľať so zákazníkmi naše tradičné domáce jedlo. Takmer žiadna reštaurácia v Bombaji nepodávala autentické jedlá Bohri. V našej komunite sa nám hovorí kaka a kaki a naša 21-ročná dcéra Zainab vymyslela pre reštauráciu tento názov, hovorí Hozef. Cateringová služba väčšinou ponúkala pravidelné mughlajské jedlá, ako sú biryanis a kebab. Jedálny lístok reštaurácie však obsahuje položky Bohri, ako napríklad kuracie biele omáčky, smotanu tikka (kura alebo baranie mäso), grilované kura a Raan - kúsky jahňacieho stehna, marinované v indických bylinkách hodiny pred grilovaním k dokonalosti, potreté perou -pikantná omáčka.

Otvorenie Kaka Kaki je splneným snom Hozefa a Duraiya - oboch už od detstva trápila paralytická obrna. Vášeň pre jedlo zdieľajú od chvíle, keď sa vzali v roku 1984. Trpela som detskou obrnou, keď som mala iba jeden a pol roka. Duraiya bol však ovplyvnený menej ako ja a chodí krívať, hovorí Hozef, ktorý na pohyb potrebuje podporu o barlách.

názvy stromov s ružovými kvetmi

To mu však samozrejme nebráni v tom, aby hodiny varil alebo dohliadal na kuchyňu. Dokonca spravujú svoju súbežnú kariéru spolu s prevádzkou reštaurácie. Hozef predtým pracoval 15 rokov v bankách, Bombay Mercantile Co-Operative, potom Samata Sahakari a teraz vedie finančnú spoločnosť. Duraiya je výtvarníčka a vo svojom štúdiu Santacruz organizuje kurzy akrylovej maľby.
Kaka Kaki môže ubytovať 10 zákazníkov súčasne a ponúka aj služby so sebou a doručovacie služby. Ak si ich objednáte vopred, môžu podávať tradičné Bohri Thaal, komplikované sedemchodové jedlo, pre veľkú skupinu (osemčlenná skupina stojí zhruba 4 500 Rs). Hozef hovorí: Thajsko je podpis, ktorý Bohri ponúka. Stravovanie ako rodina je v našej komunite veľmi dôležité.

Bohri Thaal v Kaka Kaki začína Gol Paani, nápojom z jaggery vody a sabzy (bazalkových semien). Po nápoji je zaujímavé, že je štipka soli. Ďalej: dezerty - karamelový puding a dudhi ka halwa (halwa z fľaštičky). V strede karamelového pudingu sú umiestnené kocky čerstvého čiko a liči. Toto je recept, v ktorom Duraiya esá. Potom sa do thaalu dostali rôzne predjedlá, ako napríklad rôzne samosy (náplne sa líšia od mletého mäsa, strukovín až po mawu) a Tam-Tam Batata (zemiaky s tamarindovou omáčkou). Slané a sladké jedlá sa striedavo podávajú v horúcom potrubí, hovorí Hozef. Jedným z najvyhľadávanejších jedál thaalu je Dabba Gosht-tradičná bohatá pochúťka Bohri, výdatná kastrólová baranina, paradajky, varené vajíčka v bielej omáčke, zakončené kvapkou vajíčka a čistého ghí.

Hozefova rodina pochádzala zo Suratu a väčšina jeho receptov mu bola odovzdaná od jeho babičky. Moja stará mama varila určité položky, ako kebab a biryani, iba na drevenom uhlí. Tiež by mi urobila obľúbenú Kuddal Palidu, ktorá bola ako pulao s ryžou a daalom, hovorí Hozef, ktorý s receptami začal experimentovať, keď bol starší.

druhy javorov s červenými listami