Kostný vývar rýchly a ľahký

Málo vecí zabalí viac výživy ako domáci vývar.

druhy krabov na jedenie

Dobrá správa - nemusíte celé dni dusiť svoje kosti, aby ste získali zdravý a chutný vývar. Táto metóda varenia pod tlakom zaistí viac vitamínov a urobí to za zlomok času!

Recept na vývar z kuracej kosti s tlakovým hrncom

Úpravy pre iné druhy mäsa a kostí: Ryby a kuracie kosti sú malé a tenké, takže čas varenia je dosť krátky. Ak varíte veľké hovädzie kosti, kĺby atď., Stačí dvojnásobne predĺžiť dobu varenia. (Môžete použiť 4 až 6 kilogramov hovädzieho a bravčového mäsa.)

Čo budete potrebovať:

• 1 tlakový hrniec (používame tlakový hrniec BRK s priemerom 9,5 - kúpiť tu).

Ak nemáte tlakový hrniec, musíte kosti vyprázdniť medzi 12 a 72 hodinami, čo je jeden z hlavných dôvodov, prečo odporúčame tlakové varenie.

zloženie:

• 3 cibule nakrájané na štvrtiny
• 2 mrkvy nakrájané na štvrtiny
• 2 zelerové stonky nakrájané na štvrtiny
• 1 kuracie jatočné telo na pastvine (všetko vrátane krku, drobov, kože - dokonca aj hlavy a chodidiel, ak ich môžete získať)
• 1 galón filtrovanej vody (dosť na pokrytie všetkého, ale nie viac ako ⅔ kapacity tlakového hrnca)
• 1 lyžica jablčného muštu (nájdete ACV tu)
• ¼ šálku z rybej omáčky (tu nájdete rybiu omáčku)

Buďte tu kreatívni a pridajte ďalšie obľúbené komponenty, ako sú bobkové listy, petržlen, cesnak atď.

Smery:

1. Vložte všetky prísady do tlakového hrnca, utesnite veko a položte na vysokú teplotu.
2. Akonáhle zasiahnete vysoký tlak (podľa toho upravte výšku), znížte tak nízku teplotu, ako je to len možné, pri zachovaní vysokého tlaku a varte 45 minút.
3. Po uplynutí doby varenia vypnite horák a nechajte tlak klesnúť na nulu, zatiaľ čo veko zostane na tlakovom hrnci.
4. Po odtlakovaní zložte vrchnák, oddeľte spodinu a namáhajte vývar.

To je všetko k tomu!

Teraz už len chladíte, mrazíte alebo môžete a užívajte si. Ak vývar ochladzujete, určite ho spotrebujte do jedného alebo dvoch týždňov.

Výhody kostnej zmesi

Koleso tu neobnovím, pretože Sally Fallon a Mark Sisson už vysvetlili množstvo výhod, ktoré prináša vývar vývaru. Stačí povedať, že je to vynikajúci superfood, ktorý uzdravuje a posilňuje naše zuby, kosti, kĺby a pomáha posilňovať náš imunitný systém.

Môžete uznať tradičný kostný vývar za liečivú povesť kuracie rezance. Väčšina moderných verzií tejto terapeutickej klasiky zaostáva, pretože nahradzujú vývar zo sodíka a farby, takže vyzerá ako kuracie polievka a chutí trochu ako kuracie polievka, ale nejde o skutočnú kuraciu polievku. Skutočnú, zdravú výživnú kuraciu polievku s kuracím mäsom je možné realizovať iba vtedy, ak je postavená na základoch receptov na vývary kostí starého sveta, ako sú uvedené vyššie.

Investujte do tlakových hrncov a konzerv

Obyčajný mýtus tlakového varenia spočíva v tom, že zabíja živiny v potrave. Pravda je, že tlakové varenie pri vyšších teplotách po kratšiu dobu zachováva viac vitamínov ako varenie, naparovanie a praženie. Tlakom uvarte svoje jedlo s istotou (a rýchlosťou)!

Na varenie používame a odporúčame Tlakové hrnce BRK pretože sú z nehrdzavejúcej ocele. (Ak si chcete kúpiť, kliknite sem.)

Na tlakové konzervovanie používame a odporúčame model All American 21½ quart 921. (Neuchovávame v ňom, pretože je to hliník, ale je vynikajúci na konzervovanie - hliník NEPREKÁŽE cez sklenené nádoby.)

Iba na pastviny

Rovnako ako akýkoľvek živočíšny produkt sa ubezpečte, že vaše kosti pochádzajú zo zdravých zvierat, ktoré sa chovajú na pastvinách - to robí rozdiel.

Ak začnete so zdravým zvieraťom, získate vývar. Ak tak neurobíte, nebudete. Bodka.

Niekoľkokrát varte kosti

Pred vytiahnutím všetkých živín by ste mali byť schopní niekoľkokrát prebehnúť kosti. Niekedy sú tieto šarže ešte lepšie, pretože môže trvať nejaký čas, kým sa dostanete k skutočne dobrým veciam, kostnej dreni. Naše kosti zvyčajne varíme dvakrát alebo trikrát, v závislosti od toho, ako vyzerajú neskôr. Ak je to kaše, hotovo, ak sú v kontakte, zvyčajne ich prejdeme inokedy.

Chráňte svoj vývar

Uchovávajte niektoré v chladničke a zmrazte alebo ostatné. Sme veľkými fanúšikmi tlakového konzervovania, pretože v našom All American Pressure Canner to trvá iba 25 minút. To, ako si to uchovávate, nie je také dôležité ako to robíte. Ak vás konzervovanie zastraší, jednoducho ho zmrazte. Ale pretože je to DIY Natural, odporúčame vám, aby ste investovali do nových schopností; budeš navždy vďačný.

Buďte kreatívni so svojím bujónom

Samozrejme sú zrejmé polievky a podobne, ale pri varení buďte kreatívni a používajte ich namiesto vody. Namiesto kávy vypite každý deň teplý hrnček s kosťou. Uvarte cestoviny v bujóne namiesto vody. Ako vidíte, existuje veľa báječných možností. (Nie je čas na vytvorenie vlastného vývaru? Nájdite tu skutočný vývar z kostí.)

Okrem použitia, ktoré sme tu spomenuli, vám kniha Vyživujúci vývar: Staromódny liek pre moderný svet poskytne ďalšie milióny nápadov, ako používať vývar - na liečenie chorôb, predchádzanie chorobám a len na užívanie si ako jedlo. Kniha nájdete tu.

Podeľte sa o svoje kreatívne zážitky z vývaru s komunitou uvedenou nižšie!