Chennai na mojom tanieri: Jedlo, ktoré definuje toto juhoindické mesto

Chennai, ktorý je často mylne považovaný za jednorozmerný, ponúka množstvo jedál, ktoré je jedinečné pre jeho krajinu jedla alebo je v súčasnosti jeho podstatnou súčasťou.

Aj keď Chennai nemá vlastnú verziu biryani, v meste nájdete dve svetoznáme biryanis - ambur biryani a dindigul biryani. (Zdroj: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Nie je jednoduché definovať kuchyňu miesta, ktoré bolo neustále formované mnohými vonkajšími vplyvmi. Chennai, ktorý je často mylne považovaný za jednorozmerný, ponúka množstvo jedál, ktoré je jedinečné pre jeho krajinu jedla alebo je v súčasnosti jeho podstatnou súčasťou. Aj keď bolo mnoho receptov vymazaných, tu je niekoľko jedál, ktoré oživia kulinársku scénu v Madrase (alebo teraz v Chennai).

strom biele kvety červené bobule

Mulligatawny polievka
Medzi obľúbené možnosti patrí polievka Mulligatawny. Mesto, ktoré je sídlom Britského impéria, je posiate britským vplyvom. V snahe znovu objaviť rasam si Briti požičali tamilské slovo - milagu thani (papriková voda) a urobili to, čo urobili najlepšie - poangličtělo ho. Táto polievka je kombináciou tradičných surovín, ako je strúhaný kokos, s britským jablkom, mrkvou a kuracím mäsom. V kluboch ako Gymkhana a Madras Club stále nájdete autentickú verziu.

sundal
Ďalší recept, ktorý by sa kvalifikoval, je Sundal. Najlepšie sa ochutnáva na mestskej pláži Marina - je to varená biela channa s horčicovými semienkami, strúhaným kokosom, surovým mangom a kari listami. Toto obľúbené občerstvenie sa podáva v niektorých z najobľúbenejších barov v meste.

Atho
V šesťdesiatych rokoch minulého storočia bol veľký počet tamilských indických migrantov nútený opustiť vojenskú diktatúru v Barme. Výsledkom bolo, že v meste vyrástlo niekoľko podnikov s dierami v stenách. Je známe, že ponúka vynikajúce barmské pouličné jedlo, a pripravuje ohnivé vyprážané rezance Atho, ktoré sa polievajú kapustou, cibuľou a tamarindovou šťavou. Tieto reštaurácie rozšírili atmosféru mesta a dodali Chennai na chuti.

Biryani
Aj keď Chennai nemá vlastnú verziu biryani, v meste nájdete dve svetoznáme biryanis - ambur biryani a dindigul biryani. Známy používaním ryže Seeraga Samba, tradičnej odrody Tamil Nadu, a technikou použitou na výrobu týchto dvoch variantov sa líši od biryanisu nachádzajúceho sa inde v Indii.

V deň Madrasu, keď navštevujeme jeho scenériu, nie je ťažké zistiť, že mnohé z týchto jedál, aj keď nemusia pochádzať z Chennai, sú neoddeliteľnou súčasťou Chennai, ktoré definujú mestské podnebie a dodávajú chuť jeho jedálenskej scéne. .