Škorica môže zabrániť otrave jedlom
Škorica môže nielen poštekliť vaše chuťové poháriky, starodávne korenie na varenie je však tiež účinným antibakteriálnym činidlom.
Zistenia ukázali, že olej z cinnamomum cassia môže účinne fungovať ako prírodné antibakteriálne činidlo v potravinárskom priemysle. Škorica môže nielen poštekliť vaše chuťové poháriky, ale starodávne korenie na varenie je tiež účinným antibakteriálnym činidlom a môže pomôcť predchádzať niektorým z najzávažnejších chorôb prenášaných potravinami spôsobených patogénnymi baktériami, tvrdí štúdia.
Zistenia ukázali, že olej z cinnamomum cassia môže účinne fungovať ako prírodné antibakteriálne činidlo v potravinárskom priemysle.
Olej môže byť začlenený do fólií a poťahov na balenie mäsa aj čerstvých produktov, uviedla Lina Sheng z Washingtonskej štátnej univerzity.
Tiež môže byť pridaný do kroku umývania mäsa, ovocia alebo zeleniny na odstránenie mikroorganizmov, dodal Sheng.
V tejto štúdii zabíjal esenciálny olej niekoľko kmeňov Escherichia coli produkujúcich toxín Shiga, známych americkým centrám pre kontrolu a prevenciu chorôb ako O157 STEC.
Štúdia sa zamerala na prvých šesť kmeňov non-O157 STEC.
Škoricový olej je účinný v nízkych koncentráciách, povedal Sheng. Asi 10 kvapiek zriedených v litri vody usmrtilo baktérie do 24 hodín.
Rastúce obavy o chemické prísady v oblasti zdravia posilnili dopyt po prírodných prídavných látkach v potravinách, poznamenal Meijun Zhu, odborný asistent na Washingtonskej štátnej univerzite.
Naše zameranie je na skúmanie prírodných bioaktívnych zlúčenín potravín pochádzajúcich z rastlín ako antimikrobiálnych látok na kontrolu patogénov pochádzajúcich z potravín, aby sa zaistila bezpečnosť čerstvých produktov, dodala.
Cassia škorica sa vyrába predovšetkým v Indonézii a má silnejší zápach ako iná bežná škoricová odroda, Ceylon.
Štúdia sa objavila online v časopise Food Control.