Uzené mäso, nové obľúbené, nie je najzdravšie
Zachovanie celého zvieraťa po jeho zabití obsadilo dnes dôležité miesto na trhu s potravinami.
Zachovanie celého zvieraťa po jeho zabití obsadilo dnes dôležité miesto na trhu s potravinami. So západizáciou diét sa údeniny stávajú stále obľúbenejšími a ľudia cestujú na dlhé vzdialenosti, aby sa dostali k svojim obľúbeným lahôdkam. Zachovanie celého ošípaného (alebo akéhokoľvek zvieraťa) po jeho zabití - proces, ktorý sa začal pred stáročiami - obsadil dnes dôležité miesto na trhu s potravinami.
Neexistujú jasné predpisy o tom, ktorú časť zvieraťa, druh mäsa, tuk a plnivá je možné použiť na prípravu tohto mäsa. Obvykle sa pridáva mäso z akéhokoľvek jatočného tela spolu so živočíšnym tukom. Je veľmi ochutený bylinkami, korením, cesnakovou príchuťou, soľou a konzervačnými látkami, ako je cukor a soľník (dusičnan draselný), dusičnan sodný.
Obaly použité v tomto mäse môžu byť črevá alebo chitterlings (hrubé črevá ošípaných). Široko sa používajú aj syntetické alternatívy. Niektorí výrobcovia používajú plnivá ako strúhanku alebo špeciálny typ spojív.
malý biely chrobák s krídlami
Upravené chemickým spracovaním a rozsiahlou manipuláciou sú spracované mäso ako slanina, saláma, šunka, párky, obedové mäso, údeniny, feferónky jedny z najtučnejších jedál, aké sú k dispozícii. Až 80 percent kalórií pochádza z tuku. Tri bravčové párky s hmotnosťou 100 g obsahujú 25 g tuku. Navyše väčšina živočíšnych tukov je prevažne nasýtených tukov, ktoré sú spojené s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Je zaujímavé vedieť, že termín klobása je odvodený z latinského slova Salsus, čo znamená sezóna so soľou. Uzené mäso obsahuje dramaticky vysoké hladiny sodíka, čo je hlavnou príčinou vysokého krvného tlaku a rizikovým faktorom pre pacientov s obličkami. Nadmerná soľ je v niektorých štúdiách spájaná aj s rakovinou žalúdka. Napriek tomu, že sa nejedia v takom veľkom množstve, dokonca 50 g salámy obsahuje takmer polovicu denného príjmu soli odporúčaného Svetovou zdravotníckou organizáciou. Plátok feferónok (20 g), tri bravčové párky (100 g) dodajú asi 250 mg sodíka, čo je asi 10 percent dennej potreby.
čo je to za strom?
Aj keď v súčasnosti existujú prísnejšie právne predpisy, ktoré kontrolujú používanie farbív, konzervačných látok a aróm, jedna skupina aditív - dusitany a dusičnany - je vyňatá a je súčasťou týchto druhov mäsa, pretože predchádzajú smrtiacej forme otravy jedlom nazývanej botulizmus.
Mimochodom, v krajinách, ako je Japonsko, kde sa dusičnany vytvrdzujú a údené potraviny sa jedia pravidelne, sa rakovina pažeráka a žalúdka vyskytuje častejšie. Dojčatá sú citlivejšie na útok dusitanmi, pretože ich žalúdočná kyselina je nízka. Dať si ovocnú a zeleninovú šťavu, čerstvé ovocie alebo šalát so spracovaným mäsom je teda dobrý nápad.
oranžová a čierna identifikácia chyby
Ďalšou starosťou pri konzumácii spracovaného mäsa je riziko parazitických infekcií, akými sú červy, pričom najzávažnejším je červotoč. Keď ľudia jedia infikované mäso kráv alebo ošípaných, ktoré nie je úplne uvarené, larvy sa môžu prenášať zo steny žalúdka a prenášať ich do svalov a dokonca do mozgu, čo spôsobuje epilepsiu.
Ishi Khosla je bývalý senior odborník na výživu v spoločnosti Escorts. Vedie Centrum diétneho poradenstva a prevádzkuje aj obchod so zdravou výživou. Cíti, že pre úplnú pohodu by mal človek integrovať telesné, duševné a duchovné zdravie. Podľa nej: Byť zdravý by malo byť konečným cieľom pre všetkých.