Dni a noci nankhatai: Babičkin magický recept, znovu vytvorený

Rodina, ktorá vyrába a jedáva nankhatai spolu, zostáva spolu. Vzkriesenie receptu mojej mamy a tety.

Táto tradičná parsská sušienka je obľúbenou pochúťkou v gudžarátskych domácnostiach. (Zdroj: Bijal Vachharajani)

Diwali pre moju matku a jej štyroch súrodencov nebolo úplné bez hory domáceho občerstvenia. Konferenčný stolík zastonal starostlivo zrolovanými mathiyas, chrumkavými čakli, poha chivda, kokosom plnenými ghughrami, shakkar parami a nankhatai s kardamómom. Prípravy začali týždeň vopred pod drobnohľadom mojej starej mamy z matkinej strany. Recepty boli zdokonalené - vatki (oceľová miska) tohto, štipka toho - a uložené v pamäti. Dva dni pred festivalom sa sestry zobudili skoro ráno, aby pripravili cesto na nankhatai.

najlepšie kríky dať pred dom

Recept mojej babičky bol jednoduchý a na odmeranie ingrediencií používala oceľové vatki. Kardamón sa miešal s práškovým cukrom, kým sa nerozvoniaval. Cukor bol zmiešaný so štedrou nátierkou domáceho ghí. Keď bola zmes krémová a nadýchaná, pridali sa maida a vanilková esencia a vymiesili sa na drobivé, sladko voňajúce cesto.

Pred štyridsiatimi rokmi rodina mojej mamy nemala rúru. Takže moja matka a jej sestry nakladali cesto do nádob a naskakovali na miestny vlak do pekárne, päť staníc na sever do Andheri v Bombaji. Nikto z rodiny si nepamätá, kde bola táto pekáreň, okrem toho, že to nebolo príliš ďaleko od stanice. Tam sa zoradili s ostatnými domácimi pekármi, ktorí čakali, kým na nich príde rad pri peci.

Moja mama na tento rituál spomína s láskou – bol to čas, ktorý mala stráviť so svojimi sestrami, keď sa rozprávali, smiali a spájali sa pri jednom zo svojich obľúbených jedál. Počas čakania odtrhávali maličké kúsky cesta krémovej farby, tvarovali z neho kypré mesiačiky a ukladali na masívne hliníkové podnosy, ktoré poskytla pekáreň. Do stredu sušienky sa pritlačil chironji. Moja matka povedala, že chironji dodalo mandľovú príchuť. Keď prišli na rad pekári, zdvihli hliníkové plechy do pece priemyselnej veľkosti a v priebehu niekoľkých minút boli nankhatai pripravení vziať si domov.

Keď som sa pýtal na rodinný recept, dostal som ho po kúskoch – moja mama si pamätala postup, jedna teta si pamätala množstvá a iná vedela, čo tam nepatrí. Pustil som sa do toho, že som to znovu vytvoril a vymenil vatki za odmerky. , kým som nemala recept na anankhatai, ktorý mi mama schválila.

Väčšina ľudí pri opise nankhatai ho nazýva indickou verziou krehkého pečiva. Nie som si istý, či s tým úplne súhlasím – nankhatai je bohatší, vločkovitejší a voňavejší, ghee dodáva výraznú chuť a textúru. Zvonku je chrumkavý s mäkkým stredom, ktorý sa drobí a topí v ústach a uvoľňuje sladkú chuť kardamónu. A samozrejme, jemná sušienka sa dokonale hodí k šálke masala chai.

Nankhatai sa hodí k šálke masala chai. (Zdroj: Bijal Vachharajani)

Nankhatai
(Vyrába asi 35 sušienok)

Ingrediencie
1 1/2 šálky – Maida (múka)
1/2 šálky – práškový cukor
1/2 šálky – Ghee, pri izbovej teplote
1/4 ČL – vanilková esencia
1/2 ČL – práškový kardamón
Opražené semienka chironji alebo kúsky pistácií a mandlí na polevu

Metóda
* Rukami rozotrite kardamónový prášok s cukrom, kým nebude voňavý.
* Teraz pridajte ghee a miešajte, kým nebude svetlé a krémové. Pridajte vanilkovú esenciu a dobre premiešajte.
* Maidu preosejeme a pridáme do zmesi.
* Rukami vymiesime zmes na mierne drobivé cesto.
* Z cesta tvarujte malé guľôčky.
* Sušienku mierne narovnajte a do stredu pridajte chironji alebo mandľový kúsok. V Bengaluru som nenašiel žiadneho chironjiho, a tak som ho opustil.
* Pečieme pri teplote 170 stupňov Celzia 15-18 minút.