Awadhi Biryani, Chicken Chettinad, Surti Undhiyo - všetci poznáme tieto klasiky, ktoré pomenujú podľa miest, z ktorých pochádzajú. V Indii je však ešte viac delikátnych jedál, ktoré sú neoddeliteľne späté s mestami, v ktorých boli prvýkrát vyrobené. Pozrime sa na niektoré z nich.
Dharwad peda: Keď si spomeniete na toto malé mesto v Karnatake, vybaví sa vám Bhimsen Joshi a ďalší veľkí hinduistickí klasickí velikáni. A ak vás tiež baví jedlo, mysleli by ste na Dharwad peda. Táto jemne chrumkavá a jemne sladká pochúťka pochádza z mesta Khoya a pomenuje mesto, v ktorom sa narodila. Tí, ktorí sú si toho vedomí, vám povedia, že ak ste niekedy v Dharwade, asi 550 km od Bombaja, mali by ste si kúpiť pedále Dharwad od jedného výrobcu sladkostí: Peda Babu Singha Thakura.
Dindigul Thalappakatti Biryani: Koncom päťdesiatych rokov minulého storočia Nagaswamy Naidu vo svojej malej reštaurácii v Dindigule podával biryani z ryže seeraga samba. Ostatné je história a sieť reštaurácií, ktoré majú légie fanúšikov. „Thalappakatti“ v názve znamená „thalapa“ alebo turban, ktorý vždy nosil Naidu.
Ramassery Idli: Kráľ idlís-doslova je veľký ako dosa-Ramassery pochádza z rovnomennej dediny blízko hraníc Kerala-Tamil Nadu. Ale v prípade, že si to chcete vyskúšať, poponáhľajte sa. Idli, ktoré sa vyrába v hlinených nádobách, teraz v mieste svojho narodenia pomaly mizne.
Kozhikode Halwa: Ak ste niekedy cestovali do Keraly vlakom, určite poznáte Kozhikode Halwa. Jeho prítomnosť je cítiť, hneď ako vlak vstúpi do stanice Kozhikode. A vidíte, ako si cestujúci vyzdvihujú svoje pakety alebo pakety. Robia to, pretože táto pšeničná halwa je na rozdiel od iných. Je mäkký a nie taký sladký ako väčšina ostatných halw. Najlepšie na to sú halwy, ktoré sa vyrábajú jaggery.
Bikaneri bhujia: Bikaneri bhujia sa líši od ostatných vyrábaných po celej krajine. Prečo? Je to preto, že používa - spolu s besanom - múku z múky (matki), ktorá, povedzme ľudia v danej oblasti, je jedným z mnohých dôvodov pre svoju jedinečnú chuť a chrumkavosť. Ďalším dôvodom môže byť púštny vzduch. Bikaneri bhujia, popularizovaná spoločnosťou Haldiram, je chránená značkou geografického označenia.