Zaslúžený „najvyšší stav jedla“ pre quinoa

Na rozdiel od pšenice a ryže má quinoa vysoký obsah bielkovín a je dobrým zdrojom komplexných sacharidov.

Objavenie výživových vlastností quinoa pomáha pochopiť, prečo jej bol prisúdený najvyšší status.

Quinoa je v oblasti Ánd neodmysliteľnou súčasťou takmer 5 000 rokov. Inkovia to ctili a označovali to ako materské zrno. Malé semeno, ktoré vyzerá ako hybrid sezamových semien a prosa, quinoa nesúvisí s rodinou obilia; v skutočnosti, od bratranca po špenát, produkuje jedlé bylinky ako amarantové, je odolný, potrebuje málo vody a darí sa mu vo vysokých nadmorských výškach. Semená sú chránené vrstvou podobnou živici (saponín), ktorá je horká a toxická.

Komerčne dostupná quinoa je jedlá po vyčistení zásadou. Saponíny sa tradične odstraňovali laboratórnym ručným drhnutím. Pretože sa pestuje po stáročia, je k dispozícii niekoľko odrôd quinoa v závislosti od regiónu, z ktorého pochádzajú.

obrázky a názvy sukulentných rastlín

Objavenie výživových vlastností quinoa pomáha pochopiť, prečo jej bol prisúdený najvyšší status. Jednou z jeho najvýraznejších vlastností je mimoriadne vysoký obsah a kvalita bielkovín (16-18 percent). Na rozdiel od väčšiny konvenčných obilnín, ako je pšenica, ryža a kukurica, ktoré majú nízky obsah lyzínu, quinoa obsahuje vyvážený súbor esenciálnych aminokyselín, čo z neho robí neobvykle kompletný zdroj bielkovín medzi rastlinnými potravinami. Quinoa je tiež dobrým doplnkom strukovín, ktoré majú často nízky obsah metionínu a cystínu. Okrem toho je relatívne dobrým zdrojom vlákniny, fosforu, vápnika, železa, vitamínu E a niekoľkých vitamínov B. Quinoa je bezlepková a ľahko stráviteľná.

Pretože je dobrým zdrojom horčíka, ktorý pomáha uvoľňovať krvné cievy a zabraňuje zovretiu a rebound dilatácii, je účinný v boji proti migréne. Chráni tiež srdce, je užitočný pri kontrole chute a funguje ako príjemné jedlo.

Dobrý zdroj komplexných uhľohydrátov má mierny glykemický index porovnateľný s ovsom. Má kombináciu rozpustných a nerozpustných vlákien, vďaka čomu je vhodný pre pacientov so srdcovým ochorením, strážcov hmotnosti, diabetikov a hypertonikov. Vďaka svojmu bohatstvu na kvercetín (silný fytochemický antioxidant), prítomný aj vo víne a cibuli, je obzvlášť účinný pre hypertonikov.

Quinoa môže byť tiež klíčená, aby sa zvýšila jej nutričná hodnota. Klíčením sa aktivujú prirodzené enzýmy, zlepšuje sa stav vitamínov a zjemňuje zrno. Je zaujímavé, že quinoa má krátku dobu klíčenia 2 až 4 hodiny, na rozdiel od iných zŕn, ktoré vyžadujú najmenej 12 až 14 hodín cez noc.

Vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote a zdraviu prospešným vlastnostiam bola quinoa označovaná ako nová funkčná potravina. OSN ho uznala ako super plodinu. Zatiaľ je jeho dostupnosť obmedzená a býva aj trochu drahý. Aby ste využili výhody quinoy, uvarte ju ako obilninu, použite ju ako alternatívu k ryži alebo poha, pridajte ju do šalátov, kastrólov, dezertov alebo si dokonca zahustite polievky, dusené mäso. Quinoa múku je možné pridať do chleba a múčnych zmesí. Je to vynikajúce jedlo pre ľudí s citlivosťou na lepok, syndrómom dráždivej misky a neznášanlivosťou na pšenicu.

Vyššie uvedený článok slúži len na informačné účely a nie je náhradou za odbornú lekársku pomoc. V prípade akýchkoľvek otázok týkajúcich sa vášho zdravia alebo zdravotného stavu sa vždy poraďte so svojim lekárom alebo iným kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.

koľko rôznych druhov uhoriek existuje