Osem zdravých, výživných, sezónnych indických pouličných jedál, na ktoré ste slepí

Od kachalu chatu po shikhanji, naše ulice, našťastie, stále ponúkajú tieto sezónne pouličné jedlá. Musíte sa len trochu snažiť, aby ste ich našli.

Takmer každý druhý týždeň sa stretávam s článkami, ktoré hovoria o tom, ako kuchári v Indii používajú miestne suroviny a ako z nich robia hviezdy vo svojich ponukách. Počul som o červenej ryži, zmrzlinách inšpirovaných nankhataiom a rajgire, ktoré sa podávajú v luxusnejších reštauráciách. A hoci sú takéto prípady veselé, stačí sa prejsť po susednom trhu a uvedomiť si, že je potrebné urobiť oveľa viac. Vezmite si sezónne jedlo, ktoré sa každoročne objavuje v našich uliciach. Napriek tomu, že všetci poznáme varené arašidy, cícerový chaat, grilovanú kukuricu (počas monzúnov) a uhorkové obušky, na uznanie čaká ešte veľa ďalších. Napriek ohromujúcemu množstvu vyprážaného občerstvenia a množstvu reštaurácií, v ktorých sa väčšinou predáva nezdravé jedlo, sa v našich uliciach našťastie stále nachádzajú predavači, ktorí predávajú sezónne pouličné jedlo, skutočnú štedrosť prírody. Veci, ktoré sú určené na konzumáciu v konkrétnom období. V dnešnej dobe nemusia byť tak ľahko dostupné, ale vynaložte trochu úsilia a nájdete ich. Príroda je bohatá a väčšina tejto produkcie je stále podhodnotená.

zoznam všetkých druhov syrov

Klíčky chaat wala na jeho každodenné kolá. (Foto: Sangeeta Khanna)

Vodné gaštany/singhada: Vodné gaštany sú bohaté na mangán, draslík a, samozrejme, škrob. Hawkers predávajúci chrumkavú varenú singhadu boli kedysi v lete pri autobusových a železničných staniciach bežným javom. Aj keď nemusia byť také početné ako kedysi, stále ich nájdete, ak ich budete hľadať, najmä okolo starých mestských trhov. Podávame obyčajné alebo len so soľou.

Shakarkandi ki chaat: Tieto batáty pečené na ohni podávame v listovej miske (dona) a posypané podpisovou chaat masala a čerstvo vylisovanou limetkovou šťavou. Je to vynikajúci príklad toho, ako môžu kontrastné chute pôsobiť magicky.

Klíčí chat / citát namočeného času: Prísady do tohto občerstvenia závisia od ročných období a geografickej polohy. Často sa stretnete s obmedzením niektorých miestnych surovín z miesta, ktoré navštevujete, ale buďte si istí, že robia zásadne dobrý koncept ešte lepším.

Kyslé ovocie a bobule sú bohaté na antioxidanty (L), v celej krajine existujú stovky verzií bhel. (Foto: Express FoodIE)

Kachalu chaat: Toto občerstvenie pahadi je zvyčajne vyrobené z varených hľúz kolokazie. Variácie so zemiakmi alebo inými hľuzami však môžeme nájsť takmer v celej krajine. Alu gutka z hôr alebo Alu Tuk z rovín je dobrým príkladom.

rastliny do kúpeľne bez okien

Čítaj viac

• „0% viny, 10% šťastia“: Bhumi Pednekar odhaľuje, že cestuje za jedlom
• Kareena Kapoor vníma tieto kombinácie potravín od ananásu na pizzu až po popcorn s kečupom
• Víkendový jedák: Kde sa najesť a napiť v Bombaji a Naí Dillí
• Nová vegetariánska digitálna kuchárska kniha pre zdravé recepty na cestách
• Varenie uzdravuje: Porazte autizmus a ďalšie šance v Arpane

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Tieto občerstvenie sú obľúbené medzi národmi a existujú milióny verzií v závislosti od toho, v ktorej časti krajiny sa predávajú. Ale túto zimu sa pokúste dostať Hurdu do rúk. Hurda je jemný zelený jowar a nachádza sa v Gudžaráte (kde sa nazýva ponk) a Maharashtra.

Hasiče smädu: Sattu ka Sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - vozíky predávajúce tieto nápoje boli bežným javom predtým, ako sa ujali šťavy z tetrapacku. Najlepšie na nich, okrem chuti, bolo, že boli vyrobené zo skutočných surovín. Našťastie, Kokum Sharbat, Shikhanji (limeade) sú stále k dispozícii na určitých miestach v našich mestách a sú vyrobené z minerálnej vody. Tieto očividne neobsahujú kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a syntetické príchute.

Lassi wala (L), Shakarkandi (batáty pečené na ohni) sa podáva v listovej miske nazývanej dona.

Palmýra strieľa: Najzaujímavejšie pouličné jedlo, ktoré som v južných štátoch videl, sú výhonky palmyry. Keď som to prvýkrát vyskúšal, pôsobilo to nevýrazne. Ale tieto odveké pouličné jedlá prežili niekoľko generácií z nejakého dôvodu a zistil som, že chuť na vás rastie. Palmové ovocie (ľadové jablká) sú na druhej strane dostupnejšie a nikdy nepremeškám šancu ich mať.

Ovocie a bobule: Divoký Ber, Kamrakh (hviezdicové ovocie), Tamarind, Jamun, Phalsa, Moruše a všetky druhy kyslého ovocia a bobúľ sa magicky dostávajú do škôl a vysokých škôl, kde si ich deti radi kúpia za vreckové. Je zaujímavé, že všetky tieto plody a bobule majú vysoký obsah antioxidantov a pomáhajú zlepšiť imunitný systém.

tŕňový ker s červenou bobuľou