Fermentovaná zelenina: jednoduchá, chutná a bohatá na probiotiká!

Najprv som bol zastrašený výrobou fermentovanej zeleniny, ale čoskoro som zistil, že fermentácia akejkoľvek zeleniny je rovnako jednoduchá a zábavná ako výroba zelí.

lacto- fermentovaná zelenina. Znie to zastrašujúco, nie?

Myslel som, že laktofermentácia zahŕňa mlieko alebo srvátku. A nebol som si istý, či je mliečna zelenina naozaj moja vec.

akej farby je slivka

Teraz je zábavné, že roky vyrábam svoj vlastný kyslá kapusta. Ale z nejakého dôvodu som neurobil spojenie medzi fermentovanou zeleninou a kyslou kapustou.

Kyslá kapusta je ľahká. Ale fermentovaná zelenina sa zdala nejasná a náročná.

Keď som sa však ponoril, zistil som, že kvasenie akejkoľvek zeleniny je rovnako ľahké ako kysnutie kapusty.

Čo je fermentácia laktózy?

Lakto-fermentácia v skutočnosti nemá nič spoločné s laktózou alebo mliečnymi výrobkami. Tu „lakto“ hovorí o kyseline mliečnej.

Ovocie a zelenina majú zvyčajne na svojom povrchu prospešné baktérie Lactobacillus. Keď premýšľame o baktériách, často o nich uvažujeme negatívne, ale nie všetky baktérie sú zlé.

V skutočnosti je Lactobacillus celkom dobrý.

Keď sa Lactobacill umiestni do prostredia bez kyslíka, premení cukry na kyselinu mliečnu. Táto kyselina mliečna zase zabraňuje rastu škodlivých baktérií, pôsobí ako konzervačný prostriedok pre plodiny a dodáva fermentovaným potravinám ich pikantnú chuť.

Výhody fermentovanej zeleniny

Prečo by ste si teda chceli pripraviť vlastnú fermentovanú zeleninu?

Dnes sa veľa hovorí o zdraví čriev, pretože zisťujeme, aké dôležité je naše črevo pre zdravie našich orgánov ako celku.

Fermentované potraviny dodávajú črevám dobré baktérie. Táto dobrá baktéria pomáha robiť veľa vecí, ako napríklad posilňovať imunitný systém a regulovať chuť do jedla.

Fermentovaná zelenina je skvelý a chutný spôsob, ako získať dennú dávku probiotík na zachovanie zdravia čriev.

Najlepšie zelenina na kvasenie

Akonáhle skočíte na fermentovaný zeleninový vlak, je ťažké nechať FERMENTOVAŤ VŠETKY VECI!

Čo teda môžete fermentovať?

• mrkva
• zelené fazule
• papriky
• reďkovky
• repa
• brokolica
• karfiol
• celé moriace uhorky
• a viac!

Môžete fermentovať zeleninu?

Vlastne, ty môcť fermentovať skoro akúkoľvek zeleninu. Niektoré druhy zeleniny si vyžadujú trochu viac starostlivosti alebo iný postup ako iné.

Napríklad jemná listová zelenina a kapusta majú v sebe toľko vlhkosti, že nepotrebujete soľanku, akú používame v našom recepte nižšie; vytvárajú svoj vlastný soľanku s trochou soli.

Ostatná zelenina s vyšším obsahom vody, ako napríklad letná tekvica a nakrájané uhorky, sa počas kvasenia môže rozjasniť. Tieto vegetariáni ťažia z pridania prísady s vysokým obsahom trieslovín, ako sú listy hrozna alebo listy čierneho čaju.

Kľúčové kroky k kvaseniu zeleniny

Fermentácia zeleniny sa môže zdať ako skľučujúca úloha, ale kroky sú skutočne dosť jednoduché.

obrázky druhov vnútorných paliem

Rovnomerne rezané prísady. Aj keď môžete fermentovať akúkoľvek zeleninu, ktorá sa vám páči, budete sa chcieť uistiť, že ingrediencie vo vašej nádobe majú približne rovnaký tvar a veľkosť. Tým sa zabezpečí, že všetci fermentujú rovnakou rýchlosťou.

Soľné starosti. Balte svoje kvasiace poháre so zeleninou a zakryte ich slanou vodou.

Všetko udržujte ponorené. Kľúčom k laktofermentácii je to, že sa všetko musí diať v prostredí bez kyslíka. Ak je niektorá zo zeleniny vystavená pôsobeniu kyslíka, uvidíte, že sa objaví vaša nevhodná forma. Ponechajte prísady ponorením menšej nádoby do väčšej nádoby, umiestnením hmotnosti pohára do nádoby alebo zakrytím prísad listom kapusty.

Ochutnajte svoje kvasiace vegetariáni. Fermentácia sa vykonáva, keď vegetariáni chutia dobre. Fermentácia môže byť rýchla alebo pomalá v závislosti od teploty a zeleniny. Takže si každý deň vyskúšajte chuť, aby ste skontrolovali chute.

Uložte fermentovanú zeleninu po dosiahnutí chuti, ktorá sa vám páči. Najlepšie sú chladničky alebo koreňová pivnica. Chladnejšie teploty spomaľujú fermentáciu, takže vaše vegetariáni zostanú dobré mesiace!

Ako používať kvasenú zeleninu

Fermentovaná zelenina robí vynikajúci predjedlo alebo ozdobí sendvičové alebo grilované mäso.

Alebo na ne len občerstvte po celý deň a vedzte, že robíte pre svoje črevo dobré veci!

Už ste niekedy fermentovali zeleninu? Ak áno, aké kombinácie vegetariánov ste vyskúšali? Podeľte sa s nami nižšie!