Zabudnite na Hyderabadi biryani, je čas vychutnať si kolkata biryani

V meste radosti sa nachádza Kalkata biryani, vyrobená z jemne ochutenej ryže a perfektnej kombinácie masál.

Kalkata biryani začlenila svoje kuchárske umenie v štýle Awadhi (Lucknow).

Čo vám napadne, keď ste v Kalkate? Sladkosti a ryby? Mesto radosti je tiež domovom mnohých jedál, ktoré získali svoju vlastnú identitu - napríklad Kolkata biryani už po stáročia vládne srdciam, mysliam a bruškom Bengalis.

Hypnotizujúca aróma, jemne ochutená ryža - bez esencií a farieb - hovorí o dokonalej kombinácii masal, ktoré sú potrebné na zvýraznenie chuti, podávané za tepla ako bôčik korma alebo kuracie mäso. A aby som nezabudol, typické aloo (zemiaky), ktoré je v súčasnosti ochrannou známkou biryani a prináša zásadný rozdiel v chuti.

Kalkata biryani začlenila svoje kuchárske umenie v štýle Awadhi (Lucknow). História hovorí, že aloo špeciálny biryani sa datuje do obdobia vlády Nawaba Wajida Ali Shaha (1822-1887). Keď ho v roku 1856 Briti zosadili z trónu a poslali do vyhnanstva do vtedajšej Kalkaty, vzal so sebou svoje bawarchi a khansamy. Kuchári, ktorí nenašli mäso, začali do jedla pridávať zemiaky, ktoré sa stali špecialitou kolkata biryani.

Jedálne ako Aminia, Arsalan a Royal Indian Hotel udržujú odkaz Kalkata biryani už viac ako desaťročia.

Bengálski moslimovia začlenili vzor Awadhiho štýlu varenia. A časom prišiel na miestny nádych jemnosti, povedal pre IANS hotelový manažér Aminia Ejaz Akhtar.

Aminiu založil Hazi Quayyum Saab v roku 1945 a odvtedy si zachováva rovnakú príchuť. Doteraz sa jedlo varí v starodávnej hlinenej peci.

Začal pred viac ako desaťročím Akhtar Parwez, Arsalan si v krátkom čase získal v meste obrovskú popularitu. Jeho špecialitou je aloo bukhara (slivka) v biryani, jedinej reštaurácii, ktorá tak robí.

Keď bola reštaurácia otvorená, našimi zákazníkmi boli predovšetkým moslimovia. Ale láska, ktorú Bengálci prejavili k biryani, je chvályhodná, povedal Z.A Khan z reštaurácie Arsalan pre IANS.

Nekupujeme vyrobené korenie. Všetky surové masaly pomelie a zmieša personál reštaurácie. Dokonca aj mäso, ktoré používame, je nakrájané personálom. Arsalan biryani, bez ohľadu na to, ako sa ochladí, sa na tanieri nikdy nelepí ani sa nezrazí, dodal Khan.

Royal Indian Hotel, otvorený v roku 1905 Ahmedom Hussainom, je pravdepodobne najstarší hotel, ktorý ponúka biryani v meste.

Hyderabadi biryani je ťažká a príliš korenistá, zatiaľ čo Delhi Biryani používa na prípravu omáčku. Ale Kalkata biryani je výnimočne ľahká. Žiadna esencia a menej korenia robia jeho chuť veľmi odlišnou, Mohd. Povedal to IANS Irffan z Royal Indian Hotel.

Royal Indian Hotel však vo svojom biryani nepoužíva zemiaky. Namiesto toho ozdobte misku drobivými mäsovými guľkami.

tekuté hnojivo pre izbové rastliny

Čítaj viac

• Britské maslo, ktorého cena presiahla 9 500 rubľov, je označované za najlepšie na svete
• „Kuchyňa je ako ihrisko pre ľudí, ktorí radi varia“: Šéfkuchár Saransh Goila
• Čo o nás prezrádza jedlo, ktoré varíme
• Tieto jednoduché pokusy o jedlo vám pomôžu urobiť varenie hračkou
• Svadobné jedlo hodné všedného dňa

Čím sa teda biryani z Kalkaty líši od ostatných miest?

Miska sa stala populárnou iba za deň. Je to láska ľudí z Kalkaty k jedlu, ktoré je s časom stále rovnaké. Je jednoduchý, ale mimoriadne chutný a zemiaky robia z Kalkaty biryani žáner vo svete potravín, dodal Irffan.

Pre obyvateľov Kalkaty nemôže existovať druhá možnosť biryani, najmä s baraním mäsom. Samotný názov vyvoláva predstavy o obžerstve, takže je ťažké odolať pokušeniu chytiť si ho.

Biryani nemôže nič konkurovať. Skúsil som biryani v mnohých mestách, ale to, čo sa tu podáva, je najlepšie. Chuť a aróma pre mňa znamenajú rozdiel. A ak ide o tanier od Arsalana, Aminie alebo Royal, s hltaním nie je žiadne zdržanie, povedal Kaustav Karak, obyvateľ mesta Shyambazar a gurmán.

Nielen obyvatelia, ale aj bollywoodske celebrity a kriketári chodia na gaga po Kalkata biryani.

Ranbir Kapoor objednáva tanier Arsalan biryani, kedykoľvek je v meste; tak isto (bývalý pakistanský hráč kriketu) Shoaib Akhtar. Takmer všetky známe osobnosti si objednávajú biryani vždy, keď navštívia mesto, upozornil Chán z Arsalanu.

Takže keď prídete do mesta radosti, neváhajte a kopajte lyžicu na tanieri Kalkaty Biryani!

Časté otázky:
*Aj keď je Kalkata biryani k dispozícii po celom meste, možno tri najlepšie predajne autentickej odrody Awadhi sú Aminia a Arsalan, ktoré majú viacero prevádzok, a Royal Indian Hotel v Rabindra Sarani.

*Cena za tanier: Rs 150-Rs 180

*Strany ako korma a kuracie mäso: maximálne 200 rubľov

*Väčšina vyššie uvedených predajní je otvorená od 11:00 do 23:00