Od šéfkuchárov: Najväčšie potravinové trendy roku 2019 a čo očakávať v roku 2020
Zmenila sa definícia zdravého jedla? Čo tvoria biopotraviny? Zmenilo miestne získavanie zdrojov v spôsobe prípravy jedla? Obišli sme kuchárov a pýtali sme sa, aké sú aktuálne trendy roka 2019 a aké budú v roku 2020. Čítajte ďalej.
Jedlo je stále svedkom niekoľkých zaujímavých trendov. Kuchári nám o tom všetkom porozprávajú. (Foto: Getty Images/Thinkstock) Od prechodu na hyperlokáciu pri získavaní surovín až po prinavrátenie tradičných receptov, potravinárska scéna bola tento rok svedkom niekoľkých zaujímavých trendov. Zhrnutie trendov v oblasti stravovania v roku 2019 by vás určite zlákalo pozrieť sa späť na niektoré spôsoby, akými prešli potraviny premenami. V skutočnosti to nielenže podporilo našu kreativitu, pokiaľ ide o prístup k jedlu, ale tiež nás to priviedlo k tomu, aby sme sa na jedlo a jeho získavanie pozerali vedomejším spôsobom. Súhlasí Ashutosh Nerlekar, šéfkuchár The Park Chennai, Napríklad ponuka miestnych morských plodov a mäsa na rozdiel od nákladného mäsa, ktoré sa priváža z celého sveta, je ukážkovým príkladom inventarizácie uhlíkovej stopy, čo je vedomé rozhodnutie počas získavanie surovín.
Ďalej spomína, že aj šéfkuchári sú hrdí na to, že v ich jedálnych lístkoch sa používajú lokálne suroviny a to isté sa vyzdvihuje a hovorí sa o tom aj koncovému zákazníkovi. Listy moringy sú najlepším príkladom, hovorí, s odkazom na to, ako sa výživné listy paličky čoraz viac stávajú súčasťou udržateľnosti od polievok až po chodové jedlá.
Pozrite si tento príspevok na InstagramePríspevok zdieľaný Healthy Foods (@healthy.foodyss) dňa 22. decembra 2019 o 15:33 PST
Trend v minulom roku sa tiež výrazne posunul k pohľadu na jedlo ako na viac než na pôžitkárstvo, hovorí šéfkuchár Anurudh Khanna, šéfkuchár viacerých nehnuteľností, The Westin Gurgaon, New Delhi a The Westin Sohna Resort and Spa. Myslím, že veľmi dlho to bolo všetko o jedení chutného jedla. Jedlo bolo pôžitkom a ľudia všetkých vekových kategórií ho zhltli, ako keby zajtrajšok nebol. Teraz je prípad opačný. Aby videli zajtrajšok, škrtajú dnes. Preto mnohé potravinové reťazce začali venovať celú časť jedálneho lístka plnohodnotným potravinám – potravinám, ktoré sú minimálne spracované a čo najviac sa približujú svojej prirodzenej forme, povedal.
Dokonca aj špeciálne detské menu, ktoré pozostávalo z položiek ako vyprážané kuracie nugetky, čokoládové sušienky so zmrzlinou, trojfarebné cestoviny, aby sme vymenovali aspoň niektoré, sa v súčasnosti čoraz viac nahrádzajú zdravými náhradami, zdôrazňuje Khanna. V poslednej dobe som videl, že čoraz viac reštaurácií vytvára detské menu, ktoré sa zameriava na zahrnutie celých zŕn, ako je quinoa, celozrnný chlieb, čerstvé ovocie atď. tvrdí.
Mileniálni rodičia vychovávajú generáciu malých labužníkov, ktorých možno vidieť, ako siahajú po kalifornských rolkách po boku svojich rodičov v sushi bare alebo dávajú prednosť smoothie z bobuľového jogurtu pred čokoládovým kokteilom so zmrzlinou. Reštaurácie vylepšujú jedálny lístok pre deti starej školy tak, že zahŕňajú zdravé, rastlinné bielkoviny a starodávne obilniny, alebo zmenšujú zážitok pre dospelých tým, že prispôsobujú jedlá tak, aby lepšie vyhovovali deťom, hovorí Khanna a opisuje, ako menu pre deti vo Westine, Gurgaone a Naí Dillí navrhla skupina lekárov, zubárov a dietológov, aby pomohli deťom jesť inteligentne.
miniatúrne vždyzelené stromy na terénne úpravy
Ďalšími potravinovými trendmi založenými na trende zdravého trhu sú vegánske jedlá, ketodiéta a bezlepkové potraviny, spomína šéfkuchár Anshu Raj, zakladateľ Caterspoint. Vegánska strava a bielkovinová strava pomohli nadšencom do posilňovní a tiež ľuďom, ktorí chcú schudnúť. Znížilo to riziko chorôb a pomohlo udržať dobrý život, hovorí.
Čo tak rok 2020?
Doma sa dnes ovsené idlis a viaczrnné adai (šošovicové palacinky) považujú za možnosti raňajok, ktoré obsahujú maximum živín, čo naznačuje, že dochádza k posunu od konzumácie rafinovanej múky k organicky získavanej A2 odrode prosa, mlieka a celých zŕn, zdôrazňuje Nerlekar, a určite bude pokračovať aj v budúcom roku.
Známy šéfkuchár Harpal Singh Sokhi spomína, že svetlo sveta uzrie viac miestnych chutí. Vždy som hovoril, že India je amazonským lesom potravín; nepreskúmaná v úplnej podobe. Vidím, že viac miestnych chutí exploduje a viac kuchárov pracuje na zdieľaní svojich miestnych diel z celej krajiny. Webové a televízne relácie o jedle pomáhajú objavovať rôzne jedlá z celej krajiny, hovorí. Ďalej dodáva, že na scéne reštaurácií sa teší na trendy, ako je pomalé varenie na drevenom uhlí, dreve a hlinených hrncoch, okrem toho, že kuchári budú objavovať viac neslýchaných indických jedál, aby sme všetci mali úžitok z rôznych kuchýň, ktoré India ešte neponúka. Tiež vidím, čo bolo populárne v domácnostiach, teraz sa presúva do reštaurácií a rôznych kuchýň, dodáva.
Podľa šéfkuchára Eureka Arauja, vedúceho cukrára na Academy of Pastry Arts Group, možno v roku 2020 očakávať posun smerom k aktivizmu viac zameranému na gurmánov, keďže príde vplyv potravín (najmä živočíšnych bielkovín) na klímu, biodiverzitu a ľudské zdravie. do popredia. Existujú ľudia, ktorým sa hovorí všímaví jedáci, ktorí chcú vedieť oveľa viac o tom, odkiaľ ich jedlo pochádza, a ktorí sa chcú skôr zapojiť, než byť pasívnymi účastníkmi potravinového systému. Hoci cena bude aj naďalej riadiť nákupné rozhodnutia, počet občanov, ktorí sa rozhodujú na základe zdravia a udržateľnosti, bude naďalej rásť, hovorí.
Súhlasí šéfkuchár Khanna, V roku 2020 vidím, že do detského jedálneho lístka preniká množstvo globálnych vplyvov – od stredomorskej kuchyne až po jedlá západnej Afriky.
obrázky borovíc na Floride
Khanna sa tiež domnieva, že mladší ľudia budú pokračovať v experimentoch s novými zložkami potravín a tými, ktoré zlepšujú črevá a duševné zdravie. Dopyt po rastlinných potravinách bude naďalej rýchlo rásť. Niekoľko potravinárskych spoločností sa v posledných mesiacoch zaviazalo k čistému označovaniu – používanie jednoduchých, rozpoznateľných a zdravých ingrediencií bez množstva aróm, konzervačných látok, cukrov a produktov na báze GMO, spomína Araujo.
Niektoré ďalšie trendy, na ktoré si ľudia môžu dávať pozor v roku 2020:
* Milovníci jedla budú hľadať príbehy votkané do ich stravovacích konceptov a kuchýň. Reštaurácie s príbehmi by boli rušnejšie ako tie, ktoré nerozprávajú príbehy prostredníctvom jedla! Nerlekar a Sokhi obaja súhlasia. Miestne jedlá, najmä pouličné jedlo v novom avatare, sa stáva veľmi populárnym a šéfkuchári z celej krajiny inovujú pomocou konceptov pouličného jedla a začleňujú ich do svojich jedálnych lístkov, hovorí Sokhi.
*Späť k základným potravinám tam bude aj naďalej. Nostalgické jedlo z detstva sa opäť vráti.
*Jedlo, ktoré jedli naši rodičia a starí rodičia, by bolo žiadané, pretože ľudia v dnešnej dobe čoraz viac poznajú dôležitosť jedla, ktoré jedli, ich nutričné výhody, navrhuje Nerlekar.
*Podľa Nerlekara by sa jednoduché dedičské recepty začlenili do súčasných prezentácií jedál – či už ide o pištoľovú kašu s pečeným kuracím mäsom alebo paradajkovým saarom – čo je jedlo podobné paradajkovému vývaru z Maháráštry preliate grilovanou krupicovou krustou rybou, ktorá dodáva jedinečný dotyk.
Tu je niekoľko špeciálnych receptov od šéfkuchárov, ktoré sú aj naďalej obľúbené.
Kuracie a zeleninové kebaby od šéfkuchára Anurudha Khannu-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa
Kuracie a zeleninové kebaby Prísady
1 libra – 1 palec nakrájané vykostené kuracie prsia bez kože
1/4 šálky - olivový olej
1/3 šálky - Sójová omáčka
Med 1/4 šálky
1 ČL – mletý cesnak
Soľ a korenie podľa chuti
1 nie – Červená paprika nakrájaná na 1-palcové kúsky
1 nie – Žltá paprika nakrájaná na 1-palcové kúsky
1 nie – Cuketa nakrájaná na dva plátky s hrúbkou 1 palca
1 nie – Červená cibuľa nakrájaná na 1 palcové kúsky
1 polievková lyžica - petržlen
záhradná rastlina s oranžovými kvetmi
Metóda
*Do veľkej misy vložte olivový olej, sójovú omáčku, med, cesnak a soľ a korenie.
* Šľahač spojiť.
*Do misky pridajte kuracie mäso, papriku, cuketu a červenú cibuľu. Hoďte, aby sa obalil v marináde.
*Zakryte a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo až 8 hodín.
* Drevené špajle namočte do studenej vody aspoň na 30 minút. Predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu.
*Kura a zeleninu napichnite na špízy.
*Opekajte päť až sedem minút z každej strany alebo kým nebude kura upečené.
*Posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.
Roti Churi od známeho šéfkuchára Harpala Singha Sokhiho, Tata Sky Cooking
Lot Churi Prísady
tmavofialový kvet so žltým stredom
1 1/2 šálky - proso
1/2 šálky – strúhaná jaggery
1/4 šálky – Čokoládová nátierka
4 polievkové lyžice + 2 polievkové lyžice – Ghee
18-20 nie – Farebné čokoládové tablety
Čokoládové rezance na ozdobu
Metóda
*Vypracujte mäkké cesto z prosa s teplou vodou.
*Urobte roti stlačením na dlaniach a pečte na rozohriatej tawe.
*Ďalším spôsobom výroby prosových roti je pridanie niekoľkých kvapiek ghí do plastovej fólie. Vezmite malé cesto a rozvaľkajte ho na roti.
*Naneste ghee na roti na tawa.
* Vyberte roti v miske. Rozdrvte ich a pridajte jaggery, čokoládovú nátierku, rôzne orechy, ghee a dobre premiešajte. Poriadne to rozdrviť.
*Vezmite si malú misku; pridajte do nej farebné čokoládové tablety a na to pridajte zmes roti a vyklopte na tanier.
*Ozdobte čokoládovými rezancami.
Šéfkuchár Eureka Araujo navrhuje tipy na udržateľnú zmenu
*Skúste nakupovať na miestnom farmárskom trhu alebo sa porozprávajte so svojím obchodníkom s potravinami o tom, aké produkty sa pestujú lokálne. Tiež varte doma častejšie. Budete mať väčšiu kontrolu nad tým, čo jete.
*Varenie doma má významný vplyv na vaše zdravie. Používaním čerstvých surovín zjete menej kalórií, znížite príjem sodíka a celkovo sa budete stravovať zdravšie.
*Pestujte niečo. Bylinky, papriky, šaláty a rôzne iné druhy zeleniny si môžete vypestovať aj doma v kvetináčoch. Ak máte priestor, založte si na dvore malú záhradku, kde si môžete dopestovať ovocie a zeleninu, ktorú bežne doma používate.
* Jedzte sezónne. Keď sa produkty nakupujú v sezóne, stoja menej. Bude aj lepšie chutiť a bude kvalitnejšie a nutrične hodnotnejšie.
*Vyberajte reštaurácie, ktoré využívajú miestne farmy na výrobu a mäso.
* Zmeňte svoj zoznam potravín. Nakupujte položky vo veľkom, kupujte menej spracovaných položiek a zamerajte sa na výrobu viac rastlinných jedál.
* Zlikvidujte jednorazové fľaše s vodou. Nielenže používanie vodného filtra v domácnosti vám z dlhodobého hľadiska ušetrí peniaze, ale tiež zníži spotrebu fosílnych palív používaných na balenie a prepravu balenej vody. Navyše, ak budete piť viac vody, budete priťahovaní piť menej nezdravých, sladených nápojov, ako je sóda.
*Začnite v malom a na zmenách stavajte postupne. Nemusíte meniť všetko naraz. Začnite nakupovať na miestnom farmárskom trhu raz za mesiac a časom zvýšte svoju frekvenciu.
*Postupné vykonávanie týchto zmien vám pomôže cítiť sa a vyzerať lepšie. Budete mať tiež ďalšiu výhodu, keď budete vedieť, že ste sa zlepšili viac ako svoje zdravie – tiež ste pomohli zlepšiť našu planétu.