Od Sharbat po Litti: Recepty na sattu, ktoré musíte vyskúšať

Už ste niekedy ochutnali múku, ktorú je možné konzumovať tepelne neupravenú? Existuje jeden, a veľmi jednoduchý, ktorý je tiež ľahko dostupný.

Sattu Sharbat (Zdroj: Sanghamitra Mazumdar)

Už ste niekedy ochutnali múku, ktorú je možné konzumovať tepelne neupravenú? Existuje jeden, a veľmi jednoduchý, ktorý je tiež ľahko dostupný. Táto múka, vyrobená z praženého gramu, je bežne známa ako sattu a je najobľúbenejšia v Bihar a Uttar Pradesh. Pokorný sattu, nazývaný jedlom chudobného, ​​je nabitý živinami a je to vlastne zázračné jedlo s množstvom zdravotných výhod.

Vďaka vysokému obsahu vlákniny je prospešný pre črevá. Je prospešný pre diabetikov a pacientov s krvným tlakom, má nízky glykemický index, je bohatý na bielkoviny a vďaka svojim chladiacim vlastnostiam je sattu perfektným letným jedlom. Zdravotní experti tiež odporúčajú sattu, ak trpíte plynatosťou, kyslosťou a zápchou. Zdravé jedlo je prospešné pre všetky vekové skupiny.

Nenákladný sattu sa teraz postupne dostáva do reštaurácií v Dillí a ďalších mestách. Jedálny lístok v reštaurácii Pot Belly v Dillí ponúka množstvo položiek sattu - sattu parantha, sattu puri, litti, chladič sattu. Reštauračný reťazec Nielen Paranthas má vo svojej ponuke položky sattu.

Ak máte náladu prvýkrát vyskúšať sattu, potom je najlepšou voľbou litti-chokha a parathas. Existuje aj niekoľko sladkých jedál, ktoré môžete pripraviť so sattu. A jedna vec, ktorú musíte vyskúšať, je sattu sharbat. Ako som povedal na začiatku, je to múka, ktorú nemusíte variť. Stačí lyžicu rozmiešať v pohári vody spolu s cukrom alebo soľou (alebo oboma) a citrónom a váš instantný energetický nápoj je pripravený. A ak chcete, aby bolo sýtejšie, vezmite si misku sattu, pridajte do nej trochu vody, nakrájanú cibuľu, paradajky, papriky a citrón. Po tomto jedle už dlho nebudete hladní. V mojej bengálskej domácnosti bolo zbytočné hovoriť, že moja babička a matka preferovali sattu iba s cukrom a vodou, a to boli kedysi ich obľúbené raňajky.

čierny pavúk dlhé chudé nohy

Tu je niekoľko rýchlych a chutných receptov na sattu.

Sattu sharbat (podáva 2 poháre)

Prísady
Sattu: 2 polievkové lyžice
Cukor: 3 polievkové lyžice
Soľ: podľa chuti
Citrón: 1
Voda: 2 poháre

sepaly sa nachádzajú na vrcholoch tyčinky.

Príprava:
Do pohára dajte lyžicu sattu a jeden a pol polievkovej lyžice cukru. Najprv vytvorte hladkú pastu, pridajte trochu vody, aby ste sa vyhli hrudkám. Teraz naplňte pohár chladenou vodou, pridajte soľ a šťavu z polovice citrónu. Váš sattu sharbat je pripravený.

Poznámka: Je to veľmi zdravý nápoj a mali by ste si ho dať pred slnkom. Verí sa, že pravidelná konzumácia sattu vás ochráni pred úpalmi. Ak pridáte štipku listov mäty, bude ešte chladnejšia. Môžete použiť viac sattu, ak chcete, aby bolo hustejšie, a podľa toho prispôsobiť množstvo cukru. Diabetici môžu zvážiť používanie iba soli. V skutočnosti veľa predajcov na cestách podáva slanú odrodu s jemne nakrájanou cibuľou a chaat masala.

Satan parantha

Suroviny (na cesto)
Celozrnná múka: 2 šálky
Maida (rafinovaná múka): 1/2 šálky
Soľ: podľa chuti
Olej/ghí: 2 polievkové lyžice

Suroviny (na plnku)
Sattu: 5 polievkových lyžíc
Cibuľa: 1 (nakrájaná)
Koriandrové listy: 1 polievková lyžica (nasekaná)
Zelené chilli papričky: 2-3 (nakrájané)
Amchur (sušený prášok z manga): 2 čajové lyžičky
Chilli prášok: 1/2 čajovej lyžičky
Cukor: 1/2 lyžičky
Soľ podľa chuti
Ghí/olej: 1 čajová lyžička

biely grapefruit vs červený grapefruit

Príprava:
Múky preosejeme so soľou. Pridajte olej/ghí a dobre premiešajte. Pridajte trochu vody, aby ste vypracovali polomäkké cesto. Cesto dobre premiešajte a nechajte bokom. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie na plnku a odložte bokom. Cesto rozdelíme na 10-12 porcií. Jednu časť rozvaľkajte na malý kruh (priemer asi 3 palce). Do stredu kruhu dajte jednu lyžicu pripravenej plnky. Vytiahnite všetky strany, dajte ich do stredu a pevne utesnite. Teraz rozvaľkajte parathu pomocou trochy suchej múky. Parathu opečte na mriežke na troche oleja/ghí, kým nie sú obe strany dozlatista. Opakujte postup so zvyšnými časťami. Podávame horúce s koriandrom/mätovým čatní alebo tvarohom.

Poznámka : Moja matka zmiešala s uhorkou plnkou akýkoľvek dostupný domáci nálev a už tak chutné jedlo to posunulo na ďalšiu úroveň. Maida je voliteľná.

najchladnejšie rastliny, ktoré rastú vo vnútri

Litti
Suroviny (na cesto)
Celozrnná múka: 2 šálky
Ghí: 1/4 šálky
Soľ: podľa chuti

Ingrediencie (na náplň)
Sattu: 1 šálka
Cibuľa: 1 (nakrájaná)
Olej: 2 polievkové lyžice
Kmínové semená: 1 čajová lyžička
Asafoetida: Štipka
Koriandrové listy: 1 polievková lyžica (nasekaná)
Amchur (sušený prášok z manga): 1 čajová lyžička
Soľ masala: 1/2 čajovej lyžičky
Chilli prášok: 1/2 čajovej lyžičky
Soľ: podľa chuti

Príprava:
Rúru predhrejte na 200 stupňov C. Múku, soľ, ghí a vodu zmiešajte tak, aby vzniklo tuhé cesto. Nechajte ho bokom (prikryté) pol hodiny. Všetky suroviny na plnku zmiešame a odložíme bokom. Teraz z cesta urobte asi 15 hladkých guličiek. Vezmite jeden z nich a rozviňte ho na hrubý kruh. Vložte plnku do stredu a vytiahnite okraje k sebe a zalepte ju. Okolo okrajov použite trochu vody, aby ste zaistili priľnavosť. Vyrovnajte loptu valcovaním medzi dlaňami. Postup zopakujte so zvyšnými guľkami a dajte ich piecť do vopred vyhriatej rúry na 10 minút. Teraz znížte teplotu rúry na 100 stupňov. Akonáhle kôrka zhnedne, rúru vypnite. Littis vylejeme na ghí a podávame horúce.

Poznámka: Litti chutí najlepšie s čokhou, zvyčajne pripravovanou so zemiakovou kašou alebo pečenými brinjals. Chokha sa dá vyrobiť rôznymi spôsobmi. Najľahšie je roztlačiť uvarené zemiaky a primiešať nakrájanú cibuľu, zázvor, zelené papriky a soľ. Zmes môžete tiež trochu uvariť v ghí. Ak nemáte radi zemiaky, použite radšej opečený brinjal. Litti sa tradične vyrába v uhoľnej peci/tandoori, ale môžete ich vyprážať aj na oleji/ghí, hoci v takom prípade to bude menej zdravé.